湖北
椰浆斑兰叶卷鸡，听起来像餐厅菜单上的一道异国菜，其实在东南亚家庭厨房里，它就是一道常见的家常料理。斑兰叶那股特别的清香，配合椰浆的温润，裹住鸡肉一起烹制，风味很独特。做法也不复杂，只是需要一点包裹的耐心。
先准备材料：鸡腿肉两块，去骨后切成适合卷起的长条状。斑兰叶准备十几片，长度约二十厘米，宽五六厘米，新鲜的最好，冷冻的也可以，但要充分解冻冲洗。腌料用椰浆小半碗，约八十毫升，加上两瓣蒜末、一小块姜末、半茶匙盐、一茶匙糖、少许白胡椒粉和半茶匙鱼露。没有鱼露用生抽代替也行，风味略有不同但同样好吃。
鸡肉用腌料抓匀，放进冰箱冷藏至少半小时，有时间的话腌一小时更入味。腌好的鸡肉条放在斑兰叶中间偏下的位置，叶子正面朝上，把底部往上折盖住肉，左右两边的叶子向内收，然后继续向上卷成一个小枕头状的卷。最后用牙签从侧面插进去固定，或者用棉线绑一下。包裹时尽量紧实，但不要过度挤压肉。
卷好的鸡肉卷可以在平底锅里用中火煎，倒入一小勺油，把每个卷的接缝处先朝下煎，定型后再翻面，每一面都煎到斑兰叶变深绿、略微焦黄。或者用烤箱，一百八十度烤十五到二十分钟，中途翻一次面。煎或烤的过程中，斑兰叶的香气会慢慢渗透进鸡肉里，椰浆则让肉质保持嫩滑。
吃的时候，剥开叶子，里面的鸡肉带着淡淡的绿意和清香，椰浆的甜润和斑兰叶的草本味道融合得恰到好处。这道菜的特别之处在于，哪怕只是简单的腌料和包裹，也能让家常鸡肉变得别有风味。如果一次多做些，冷冻起来，想吃的时候直接煎或烤，照样香气十足。配一碗白米饭或者作为便当菜，都很合适。
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