低调奢华：速成牛排晚餐的完美秘诀

吃的时间比做的时间要长。

在农产品区漫步，随意地将一个石榴放入你购物篮中的新鲜花卉、香槟和法式长棍面包中，你与一个完美的陌生人，甚至是一位全副武装的内衣模特的目光相遇。你的心跳开始加速。

轻声细语中，你同意一起享用浪漫晚餐，除了你那迷人整齐的食品储藏室里占据的犹太盐、胡椒粒和伍斯特酱，别的就不需要烹饪了。你的指尖轻轻触碰手机，调皮地调侃DoorDash，突然你想起了亚历克斯·古阿纳谢利的分钟牛排；纯粹、无拘无束的肉类命运，眨眼间就能准备好。五十种“耶”的感觉。

什么是速成牛排？

就像迪斯科球下的十二朵玫瑰一样耀眼，亚历克斯的快速牛排烹饪方法立刻吸引了我的注意。但我在想，经过短暂加热的瘦牛肉片究竟能不能做好。

从技术上来说，速成牛排至少需要两分钟（每面大约一分钟），但这仍然比经典烤牛肉快得多，而这种经济实惠的上圆肉切块通常就是用来做这个的。因为伍斯特酱的鲜味，这种速成牛排的做法让它成为完美的情人节晚餐。可以为一两个人，或者整个女友团准备足够的份量。

为了准备一顿快速的晚餐，先将锅加热至冒烟，然后在牛排两面均匀撒上犹太盐和新鲜研磨的黑胡椒，向锅中滴入少许油，然后放入牛排。煮一分钟，翻面，再煮一分钟。最后加入几滴伍斯特酱，晚餐就完成了。

配菜方面，可以考虑经典的牛排馆风格：烤土豆、搭配蓝纹奶酪的脆生菜、炒菠菜，或者奶酪通心粉。牛排在几分钟内就能熟，你可以利用额外的时间将一颗玛拉斯卡樱桃串在棍子上，调制一杯美味的曼哈顿鸡尾酒。

快熟牛排并不适合那些追求五分熟的人；用一英寸厚的牛排来精细处理那种煎烤几乎是不可能的。不过，这种方法可以让你快速准备晚餐，接着就能享受晚上的浪漫时光：翻看所有的流媒体平台，想起你正在追的剧。

对我来说，制作这道菜最困难的部分是寻找肉类。在我展示了亚历克斯的Instagram视频后，Whole Foods的肉贩告诉我没有顶级圆肉。他还猜测亚历克斯的牛排可能是在熟食切片机上精确切割的，这更像是熟食区的事，而不是肉区的事。（唉。）

但在一次关于肌腱结构和各种肉块的大理石纹理的清晨对话后，肉贩为我手工切了一块西冷牛排，这完全可以。只要切得薄，几分钟就能熟。

亚历克斯说这道菜“闻起来像1978年那样。”我出生于那一年，虽然我对微风中飘来的伍斯特酱没有什么印象，但不过70年代是个疯狂的时代，就像情人节购物一样，什么都有可能发生。

获取食谱：亚历克斯·瓜尔纳切利的快手牛排