广东
邵永丰麻饼制作技艺是我国传统面食制作技艺的代表之一，流布于浙江省衢州市柯城区及周边龙游县、江山市、开化县等县市，并辐射至其他区域。衢州市属亚热带季风气候区，地貌类型以山地丘陵为主，境内农作物品种丰富，盛产水稻、小麦、芝麻、花生等，是麻饼制作的优质原料。
邵永丰麻饼以黑、白芝麻为主料，辅以面粉、饴糖、瓜仁、果仁等制成，从食材处理到麻饼成品，前后百余道工序全部由麻饼师傅手工完成。其基本工艺可分为食材处理、调皮搓馅、揉团分只、包馅摧饼、双面上麻、吊炉烘烤等。其中双面上麻和吊炉烘烤技艺最有特色，体现了制作工艺、烤制工具、上麻方法的独特性。双面上麻借助抽板、麻匾、米筛三大工具，展现出饼手分离、空中翻饼上麻的绝技，麻饼在转磨和空翻时均保持正六边形，不仅观赏性高，还具有计数功能，操作全凭艺人经验。
烘烤采用的吊炉形制独特，分为两层，上为旺火，下为文火，用白炭火双面烘烤，烘烤时间全凭艺人的经验积累掌握。烤制的麻饼口感外酥里嫩，以“白边红心”为起锅标准，即表面芝麻金黄，饼缘芝麻显现白芝麻本色。如逢中秋或婚诞、祝寿等喜庆之日，还会应要求制作嫦娥奔月、喜字、麒麟送子、寿星等图案的芝麻彩绘饼。
衢州邵永丰麻饼店由师从麻饼师徐大丰的邵芳恭始创于清代光绪二十二年（公元1896年）。2006年邵永丰成正食品厂获评“中华老字号”荣誉。该技艺主要以师徒传承为主，至今已历五代。目前，传承人通过研学、非遗进校园、展览、旅游体验等方式，积极促进该项目的传承和传播。
麻饼不仅是一种传统食品，更是一种承载着衢州人历史记忆和民俗文化的象征符号。邵永丰麻饼制作技艺包含百余道工序，精工细制，体现出艺人高超的技艺和丰富的经验与智慧。其制作及食用麻饼的礼俗，扎根于地方历史传统，与中秋、重阳等节庆文化，婚丧寿诞等人生礼俗紧密相融，体现出基于儒家思想的孝道和礼仪，是中华优秀传统文化的重要组成部分，对于促进社会和谐具有一定的积极作用。
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