电商创业者：AI将助力开餐厅，12名员工可生产2000万份餐

Marc Lore是一位资深电商创业者，此前他曾将旗下初创公司出售给亚马逊和沃尔玛。如今，他正计划将人工智能全面融入其当前创业项目Wonder之中。

这一计划的核心是Wonder Create项目——该项目允许任何人，从餐饮创业者到社交媒体网红，在不到一分钟内借助AI设计和推出自有餐厅品牌。这家虚拟餐厅随后将在Wonder不断扩大的技术厨房网络中上线运营。目前该网络已拥有120个厨房点位，预计明年将增至400个。

Lore的初创公司是一个垂直整合的餐饮配送平台，其形态已从餐车发展为拥有10至20个座位的小型快休闲餐厅。不过这些并非普通餐厅，而是“可编程烹饪平台”，能够在全电力厨房中依据菜系不同，变身为25种不同类型的餐厅。

Lore表示，这些厨房拥有一个包含700种食材的食材库。厨房内实际运营着多个不同品牌，这些品牌都在同一地点运作。

除了每间厨房配备最多12名员工外，烹饪过程中还使用了传送带、机械臂等烹饪技术。该公司最近还收购了Spice Robotics，这家公司此前为Sweetgreen生产自动碗装食品机。明年，Wonder计划推出一款“无限酱料机”，能够制作目前互联网上食谱中约80%的酱料。

Wonder Create于今年早些时候宣布推出，旨在让任何人都能通过Wonder的软件创建自己的餐厅品牌和食谱。

Lore进一步阐述了如何利用AI技术实现这一过程，他将该计划描述为“兼具AI提示功能的Shopify前端”。

该公司目前已有120个“可编程烹饪平台”在运营，预计明年将增至400个。Lore指出，随着机器人技术的加入，公司不一定会减少员工人数，而是会提高厨房单位时间内的出餐量。

“目前12名员工能实现约700万份的产能，”他说，“我们计划在2500平方英尺的空间内，仅用12名员工将产能提升至2000万份。目标还包括……到2035年左右，在2500平方英尺内运营1000个各具特色的餐厅品牌。”Lore补充道。

这些由AI创建的“餐厅”旨在让人们以全新方式尝试餐饮。例如，餐厅经营者可以先测试食谱，观察顾客反应，然后再将菜品引入自己的实体店。

Lore还看到了该平台的其他应用场景，比如让网红无需实际开设连锁店，就能通过自己的“餐厅”品牌与粉丝互动。

“无论是头部网红还是小众博主——任何想通过粉丝变现的人都可以，”Lore说，“也可以是私人教练，想制作特定的碗装餐品；可以是非营利组织；也可以是迪士尼，为其新电影做营销。任何人都可以创建一家餐厅。”

至于是否真的有这么多人愿意这样做，仍是一个开放性问题。幽灵厨房——一个类似的概念，曾承诺让品牌无需拥有餐厅即可销售食品——在21世纪20年代初经历了波折，多家知名运营商因难以建立客户忠诚度而缩减规模或关停。Wonder加入的自动化和AI层或许能解决部分问题，但该模式在大规模运营中尚未得到验证。

MrBeast Burger这一著名的幽灵厨房实验生动地展现了挑战所在。该品牌因依赖数十家不同的签约厨房和员工而导致食品质量参差不齐，遭到广泛投诉。Wonder的可编程、逐步自动化的厨房正是为了解决这一问题而设计的。

Lore也承认，这个想法仍有局限性。Wonder的团队（包括机器人）无法完成抛拉比萨面团、切卷寿司等操作。相反，Wonder专注于汉堡、鸡翅、炸鸡和碗装餐品等简单基础品类。

整个计划与Lore的其他收购项目相辅相成——包括年配送量达2.5亿份的Grubhub以及提供餐食套装的Blue Apron。目前，Wonder正专注于收购餐饮品牌，例如今年2月以650万美元（约 4446万人民币）收购了纽约的Blue Ribbon Fried Chicken。

“当你收购一个品牌——可能只有10家、甚至50家门店——然后一夜之间将其铺开到1000家门店，这其中存在着巨大的套利空间。”Lore指出。