湖北
近日，为深入了解手作糯米酸奶这一细分赛道的运营模式，相关人员实地探访了新式酸奶饮品品牌“张糯糯”位于国内的总部，从供应链、研发与运营体系三个维度，记录一杯“现蒸糯米+手作酸奶”背后的真实支撑。
一、供应链：从原料产地到冷链配送
在张糯糯总部的原料展示区，可见来自云南的长白糯米，颗粒饱满、米香清雅。据现场工作人员介绍，糯米需经木甑慢蒸30分钟，达到“软糯弹牙、不粘不腻”的口感标准。所有门店均采用统一蒸制流程，确保全国出品的一致性。酸奶原料选用云南知名乳企提供的牛奶，搭配航天菌种低温发酵。
为保证品质稳定，张糯糯已搭建冷链配送体系。糯米、酸奶基底、顶料等核心原料由总部统一冷链直发，全程数字化监控温度与时效。品牌运营负责人表示：“我们希望能降低门店的采购复杂度，让经营者更专注于出品和服务。”
二、研发能力：持续制造产品记忆点
在张糯糯的研发厨房，产品研发团队正在调试夏季限定产品——油柑糯米酸奶。据研发人员介绍，该产品配方经过多次调整，旨在实现岭南油柑与糯米的酸甜层次融合。研发核心在于平衡“糯”与“酸奶”：糯米通过低温慢煮、冷萃锁鲜工艺处理，避免淀粉过度糊化；酸奶的酸甜比精准调控，最终形成“糯感不腻、奶香不掩、微酸提神”的风味。
目前，张糯糯已建立标准化产品配方库，覆盖原叶系列、水果糯米酸奶系列、冰酪酸奶系列、坚果酸奶系列及热饮系列。品牌方介绍，研发团队保持每月推出1至2款时令限定新品的节奏，持续为消费者提供新鲜感。
三、运营赋能：从选址到开业的系统支持
据了解，张糯糯为合作门店设计了一套覆盖全流程的运营服务体系。选址与装修方面，总部提供协助选址服务，评估人口密度、消费能力和竞争环境；门店装修由总部统一设计，提供标准化施工图纸。
培训体系方面，无论是否有餐饮经验，合作门店的经营者及员工需接受总部组织的专业培训，内容包括产品制作流程、原料配比、设备操作、门店管理、食品安全等，周期为集中培训加开业带教，考核通过后方可开业。
运营支持方面，总部设有督导团队，定期下店巡查并结合数据监控，提供持续经营指导。同时，品牌统一运营抖音、小红书、美团、饿了么等线上平台，通过总部自播、门店账号陪跑、本地探店、POI团购等方式，帮助门店拓展本地客流。小红书方面，品牌策划DIY杯贴、打卡墙、话题运营等活动，鼓励消费者自发分享。
在私域运营上，门店通过社群互动、会员日等策略沉淀复购客群。据品牌内部运营数据显示，通过这套全域运营体系，合作门店复购率有所提升。
四、合作模式简介
在探访过程中，品牌方表示，张糯糯目前面向全国开放门店合作，标准店建议面积在20至40平方米之间，整体启动资金属于餐饮创业中轻量级投入。品牌方强调，合作门店不承诺具体回本周期，实际营收受选址、运营能力、本地消费水平等因素影响。总部将通过持续的产品迭代、运营支持和供应链保障，尽力帮助门店提升经营稳定性。
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