保罗·纽曼的意大利面晚餐：体验经典美味的秘诀

就像纽曼本人所说的那样，这道简单又美味的奶酪晚餐让人陶醉。

由营养师马德琳·佩克（RDN，CDN）点评

要点

• 保罗·纽曼的阿尔弗雷多意大利宽面用的黄油更少，奶油更多。
• 这个食谱包括豌豆和一个蛋黄，以增加浓郁的口感和丰富的层次。
• 这道经典意大利面可以搭配蔬菜或蛋白质，形成一顿均衡的餐。

在寒冷的冬夜，没有什么比一碗温暖的意大利面配上自制酱料更让人感到安慰。一道好的意大利面也是明星们的心头好：我们见过像斯坦利·图奇 这样的明星分享他简单的博洛尼亚肉酱食谱，瓦莱丽·伯丁利 谈论她妈妈的千层面，以及詹妮弗·加纳 透露她的四种成分意大利面食谱。不过，谦逊而经典的阿尔弗雷多意大利宽面并不是每天都能得到应有的关注。

但对于演员保罗·纽曼来说，这道奶油奶酪意大利面不仅仅是一道经典菜肴——它是他的招牌菜，名为‘纽曼风味阿尔弗雷多意大利面’。

在90年代末出版的书籍纽曼的自制食谱中，纽曼分享了他经典的阿尔弗雷多意大利面食谱，承认这道菜“从未被认为有任何饮食上的优点，只有味觉上的优点。”我们可能和这位演员的看法不太一样——阿尔弗雷多意大利面与烤蔬菜或富含蛋白质的烤鸡搭配得很好，所以你可以为你的奶酪意大利面加点营养丰富的食材。纽曼也承认，他的意大利面做法和大多数阿尔弗雷多意大利面食谱“略有不同”。

“它的黄油比一般的少，但奶油更多，还加了一个蛋黄（用来弥补缺少的黄油）和豌豆，”他写道。“如果我们不提，你可能根本不会发现少了黄油。”

此外，纽曼的意大利宽面条阿尔弗雷多食谱的配料相当简单，可以供六人享用。以下是制作这道菜所需的材料：意大利宽面条、无盐黄油、冷冻小豌豆、干白葡萄酒、一个柠檬、重奶油、一个蛋黄、磨碎的帕尔马干酪、盐、黑胡椒，以及一些切碎的平叶香菜作为可选装饰。

制作这道菜只需几个简单的步骤。只需按照包装说明在沸水中煮意大利面的同时准备酱汁。对于阿尔弗雷多酱，在中高火的大锅中融化黄油，然后加入豌豆，煮大约一分钟。

将白葡萄酒和柠檬汁加入锅中，让它炖煮，直到混合物减少一半。加入奶油，煮约五分钟，或者直到酱汁开始变稠，几乎能裹住勺子的背面。接下来，将锅从火上移开，轻轻地将蛋黄搅拌进去。然后，加入奶酪、盐和胡椒，快速搅拌均匀。

一旦意大利宽面条煮熟并沥干，迅速将其放入酱汁中搅拌，如果有的话，可以用香菜来装饰。再撒上一些帕尔马干酪，可以大胆尝试其他配料，比如新鲜烤的肉类或一些炒蔬菜。

虽然这道意大利面可能不是你每天晚上都想吃的，但绝对是个适合温馨周日晚餐或和朋友聚会的惊艳之选。可以搭配一些简单的菜肴，比如我们的鹰嘴豆凯撒沙拉，享受一个真正美味的夜晚吧。