第六届食品科学与人类健康国际研讨会-刘健教授：杨梅素抑制模式食品热加工期间的AGEs形成及相关肠上皮细胞损伤

报告内容

杨梅素抑制模式食品热加工期间的AGEs形成及相关肠上皮细胞损伤

热加工过程启动食品晚期糖基化终末产物（advanced glycation end products，AGEs）的形成，而膳食黄酮类化合物拥有抗氧化和抗糖化的活性。本研究聚焦黄酮类化合物影响模式饮食AGEs产生及相关肠上皮细胞损伤的作用机制，监测了热加工及体外模拟消化期间常规繁殖饮食（chow diet，CD）、高脂饮食（high-fat diet，HFD）和高脂/高胆固醇西方饮食（western diet，WD）的AGEs水平，在Caco-2细胞中评估了黄酮类化合物对相关肠上皮细胞损伤的影响。在热加工和模拟消化期间，相对于CD，HFD和WD产生更多的总AGEs、羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸。其间，多种膳食黄酮类化合物抑制了AGEs的产生，而杨梅素具有最高的抑制活性。饮食AGEs损伤了肠上皮细胞营养物转运和屏障功能，并且通过抑制Nrf2/Catalase通路启动了细胞内活性氧的产生，而杨梅素显著抑制了这一通路。总之，饮食杨梅素阻止了模式饮食中热加工诱导的AGEs形成，并且改善了相关的肠道上皮细胞损伤。

专家介绍

刘健 教授

合肥工业大学校学术委员会 副主任委员兼秘书长

合肥工业大学食品与生物工程学院

刘健，“黄山学者”特聘教授，在中国科学技术大学（USTC, 2001—2006）获得博士学位；2006—2009年，作为博士后工作于哈佛大学医学院和Brigham and Women’s医院；2009年11月，全职受聘于合肥工业大学食品与生物工程学院。现任合肥工业大学学术委员会副主任委员兼秘书长，兼任中国生物物理学会代谢生物学分会理事、安徽省检验检测学会理事长、安徽省生物化学与分子生物学会副理事长、国际学术期刊《Journal of Nutritional Biochemistry》和《Food Science and Human Wellness》编委等。自2001年以来，一直从事“细胞代谢与营养调控”相关的科学与工程研究，主持国家自然科学基金面上项目等10余项科研项目，发表相关学术论文80 篇以上。其中，以第一或通信作者发表学术论文50余篇，所发表期刊包括高水平学术期刊《Nature Medicine》《Cell Reports》《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》《Diabetologia》《Biosensors & Bioelectronics》《Journal of Biological Chemistry》《Phytomedicine》《Food Chemistry》《Food Science and Human Wellness》 and 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等。

实习编辑：王晓燕；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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