山东
立夏时节，气温逐渐升高，人体的新陈代谢也随之加快，此时合理饮食尤为重要。老辈人传下的“吃8宝”，能帮助我们养心败火祛湿气，让整个夏天少生病。下面就为大家详细介绍这8道菜的做法。
一、荠菜炒鸡蛋
【备料】
新鲜荠菜一大把（约莫半斤）、鸡蛋四个、炒菜油、盐、料酒少许
【做法】
1. 荠菜摘干净，去掉黄叶子老根儿，放淡盐水里泡十来分钟，好好涮洗掉泥沙。
2. 烧一锅水，水开了加点盐，把洗好的荠菜放进去焯烫一分钟就捞出来，赶紧过凉水，然后使劲攥干水分，切成碎末。
3. 鸡蛋磕到碗里，加点盐和几滴料酒去腥，用筷子使劲打散了。
4. 把荠菜末倒进鸡蛋液里，搅和均匀喽。
5. 炒锅烧热多倒点油，油热了把荠菜蛋液倒进去，用中小火煎，别着急翻。
6. 等底下那面煎得金黄定型了，再翻个面煎另一面，两面都煎黄了，用铲子在锅里划拉成小块，盛出来就行。春天的荠菜最鲜灵，和鸡蛋一块炒，满屋子香。
二、香椿拌豆腐
食材：新鲜香椿、嫩豆腐、盐、生抽、香油、白芝麻
做法：
1、 锅中烧开水，放入香椿，焯烫30秒，看到香椿变色后，立刻捞出，沥干水分，切成碎末备用；
2、 同样锅中烧开水，放入嫩豆腐，焯烫1分钟，捞出沥干水分，放入碗中，用勺子轻轻压成小块（不用压太碎，保留一点块状更有口感）；
3、 把切好的香椿碎放在豆腐上，加入少许盐、一勺生抽、一勺香油，再撒点白芝麻；
4、 用筷子轻轻翻拌均匀，让豆腐和香椿都裹上调料，就可以直接吃啦，清爽又入味。
三、蒜蓉空心菜
所需食材：空心菜500克、大蒜5瓣、干辣椒3个、食用油适量、盐适量、鸡精少许。
步骤：
1. 空心菜摘去老根和黄叶，将菜梗和菜叶分开，分别切成5厘米左右的段，放入清水中浸泡10分钟，沥干水分备用。
2. 大蒜拍碎后切成蒜末，干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，放在小碟中备用。
3. 炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，油温烧至七成热时，先放入干辣椒段小火煸香。
4. 辣椒变色后立刻放入一半蒜末，转大火快速翻炒10秒，炒出浓郁的蒜香味。
5. 先倒入空心菜梗部分，大火快炒30秒至菜梗微微变软，再倒入菜叶部分继续翻炒。
6. 菜叶变软塌秧后，加入适量盐和少许鸡精调味，快速翻炒均匀，让调料充分裹在菜叶上。
7. 最后撒入剩下的一半蒜末，关火利用余温翻拌几下，即可出锅装盘。
四、椒麻虾片
【食材】
虾、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、葱姜、葱花、香菜末、辣椒圈、蒜末、白芝麻、生抽、香醋、白糖、辣椒粉、花椒油、香油
【做法】
1. 虾去壳、去虾线、开背洗净，加盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 用厨房纸吸干虾表面水分，裹上玉米淀粉，用擀面杖压成虾片。
3. 沸水中加葱姜，放入虾片焯15-30秒，变白立刻捞出，过凉水沥干。
4. 碗中调汁：葱花、香菜末、辣椒圈、蒜末、白芝麻、生抽、盐、香醋、白糖、辣椒粉、花椒油和香油。
5. 将虾片放入盘中，淋上料汁，撒香菜。
6. 拌匀摆盘即可。
五、红烧牛肋排
【食材】
牛肋排、葱、姜、料酒、冰糖、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐
【做法】
1. 牛肋排洗净，加葱、姜、料酒，冷水下锅焯水，捞出洗净浮沫。
2. 锅中喷油，放入冰糖炒出糖色，盛出备用。
3. 焯好水的牛肋排放入锅中，加入桂皮、香叶、葱，倒入炒好的糖色，再加生抽、老抽、盐，翻炒均匀。
4. 加入足量热水，务必完全淹没牛肋排。
5. 转入电饭煲，按煮饭键煮三次，煮至牛肋排软烂入味即可。
六、香辣下饭蘑菇
准备食材：杏鲍菇、香菇、猪肉末、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱。
做法步骤：
1、准备适量的杏鲍菇和香菇，清洗干净后改刀切成厚片。准备少许猪肉末。青椒、红椒各半个，去籽后切成小块。再切点葱末、姜末、蒜末备用。
2、起锅烧水，水开后倒入蘑菇片，焯烫2分钟，捞出后挤干里面的水分，这样炒的时候更入味。
3、锅里烧油，油热后先放入猪肉末，小火煸炒至变色，再放入葱姜蒜末，加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
4、倒入蘑菇片，转大火快速翻炒几下，放入青红椒块，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和少许白糖提鲜，继续大火翻炒均匀，让所有食材都裹上酱汁即可出锅。
七、麻婆豆腐
食材：嫩豆腐、大蒜、豆瓣酱、清水、生抽、蚝油、水淀粉、花椒面、食用油
做法：
1.锅里倒油、炒香蒜末和豆瓣酱然后加一碗清水。
2.煮开后倒入嫩豆腐煮一两分钟倒入（料汁：生抽、蚝油、水淀粉）搅匀。
3.小火咕噜汤汁浓稠撒点花椒面出锅。
八、口蘑炒鸡腿肉
【食材】
口蘑 300 克、鸡腿 2 个、大蒜 3 瓣、生姜 1 小块、生抽 1 勺、蚝油半勺、盐少许、淀粉、食用油
【做法】
1、处理食材
2、鸡腿去骨切肉块，加半勺生抽、淀粉、少许食用油，抓匀腌制 10 分钟。
3、口蘑洗净切厚片，蒜切片、姜切丝备用。
4、滑炒鸡腿肉
5、热锅凉油，下姜丝、蒜片爆香，倒入鸡腿肉大火快炒至变色收紧，盛出备用。
6、煸炒口蘑（灵魂一步）
7、用锅底余油，倒入口蘑中火慢炒，炒出鲜汁，继续收干水分，炒到变软微黄，香味彻底激发。
8、合炒出锅
9、倒回鸡腿肉，加生抽、蚝油，大火快速翻匀，少许盐调味，十几秒即可关火装盘。
立夏时节，不妨试试这8道菜，让我们在享受美食的同时，也能调养身体，健康度过整个夏天。
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