「三农工匠」刘建明：茶韵铸匠心 非遗传薪火

刘建明，男，54岁，汉族，中共党员，高级制茶技师、评茶技师、高级调饮师、中医茶疗师、茶园管理师及国家高级考评员，苍梧县百年茶业世家“南昌号”第四代传承人。2008年获授予广西五一劳动奖章，2022年被命名为“梧州工匠”，2023年被认定为六堡茶冷水发酵技艺市级非遗传承人，2025年被认定为市级非物质文化遗产代表性项目(六堡茶制作技艺)代表性传承人，是行业内仅有的2名六堡茶传统和现代工艺的市级双非遗传承人之一。2024年获四川省江油市分赛区制茶比赛冠军，2024获首届“新伟杯”全国传统工艺制茶赛第八名。其制作的产品“661402六源双蒸六堡茶”在2019年广西六堡茶斗茶大赛中荣获茶王金奖，在南宁现场拍卖中以1.28万元价格成交，在广西黑茶界引起一定的震动。建有生态茶园600亩和1.2万平方米的六堡茶生产线，注册“六源”和“南昌号”商标，现任广西六源茶业有限公司技术总监，并担任苍梧县六堡茶行业商会副会长、梧州市六堡茶传统工艺协会常务副会长、梧州市非遗协会副会长、广西标准化协会理事及第四批专家库专家、中国黑茶专委会成员等职，2024年被自治区组织部选送至百色干部学院参加“广西高技能领军人才研修班”并顺利结业。

一、技艺精湛，成果累累，制作的产品获50多个奖项

百年老号“南昌号”创始于1908年，刘建明自幼受此家族六堡茶文化熏陶，熟练掌握茶苗育种、扦插、种植及祖传古法六堡茶手工技艺，一直坚持“原产地、原种群、原工艺、原生态、原仓储”，精通六堡茶冷水发酵技艺与拼配技术，对原种茶与其他品种茶具有敏锐的辨别力，炒茶温度与手法、堆闷与干燥时间控制等全流程技艺上达到炉火纯青。在守护历代祖辈的制茶智慧的同时，坚持创新与传承，认真钻研六堡茶关键发酵技术——木桶堆闷工艺与双蒸工艺，通过木桶精准调控温湿度，利用茶叶自身水分在湿热条件下培养优势菌种参与发酵，有效降低苦涩味，形成滋味醇厚、香气纯正的独家品质风格，该项技术在行业内居于领先地位并推广使用。近年来，他制作的产品获各级奖项共50多项，其中七星茶王3个、六星茶王5个、五星茶王7个、金奖7个、银奖4个、一等奖4个、二等奖1个。“六堡茶双蒸工作法”被正式命名为“刘建明传统工艺六堡茶双蒸工艺改进创新工作法”。

二、潜心破题，创新引领，为六堡茶行业提升效益超1.2亿元

2009年，面对起步阶段的六堡茶行业产量低、工艺不统一、品质不稳、陈化周期长、缺乏规模化与标准化生产的困境，刘建明通过建立标准化生产体系，率先在苍梧县建立起第一个通过验收的六堡茶标准化茶园。为攻克发酵温度工艺瓶颈，潜心钻研六堡茶双蒸工艺，经过200多次数据调整与保温材料更换，最终将双蒸热发酵温度稳定控制在平均50℃的阈值，根据不同原料等级、发酵度及品种耐受性，寻遍广西各产区原料，反复试验调整拼配比例，总结出“3:2:1”的企业核心配方，实现了发酵度一致的技术突破。通过精准控制温度、湿度和通氧量，他成功解决了长期困扰六堡茶的“堆味”与“霉味”等技术难题。“刘建明传统工艺六堡茶双蒸工艺改进创新工作法”，是将传统（初制）工艺与现代工艺的完美融合。将传统工艺新茶常有青涩、汤薄、香低、色浅、陈化时间长等特点，经拼配并应用现代双蒸（双压）工艺后，既使产品陈化周期显著缩短，降低涩感，提升香气，入口清爽醇厚，汤色清澈明亮，又无现代工艺普遍存在的渥堆味。2023年，“刘建明传统工艺六堡茶双蒸工艺改进创新工作法”获梧州市总工会和工匠学院认定，相关论文《六堡茶双蒸工艺的优势分析》在《农业科学》期刊发表并被中文科技期刊数据库收录。目前应用于企业生产与教学，已为企业节约开支600多万元，为六堡茶行业提升效益超1.2亿元。

三、坚持传承，传帮带促，培育徒弟近2000人

坚持传承，独立编写六堡茶制作技艺PPT教案，发表学术论文5篇，主编出版专著《广西六堡茶加工与品鉴》，参与编写《适制六堡茶茶树栽培技术》教科书。作为六堡茶行业高技能领军人，他发明的茶砖定型器与七星灶烘茶设备获实用新型专利，参与的项目《六堡茶茶树果壳茶制品工艺研究及其品质评价》2024年获教育厅立项。凭借精湛技艺与扎实理论，受聘于广西职业技术学院、梧州职业学院、梧州学院、苍梧中专、珠海市茶艺师协会及北京、广州、深圳等地茶艺培训机构，担任“特聘教师”传播茶文化。培训茶学专业学生1105人，中、高级制茶师237人、评茶员327人、农民工制茶工1126多人，以及来自澳洲、美国、马来西亚等国的外国学员数十人，累计培训人次近2000人。培育的徒弟中获2020年“荷美覃塘杯”全区手工制作技能邀请赛手工制茶第一名、2021年第七届六堡茶传统工艺制茶比赛优胜奖、2021年广西评茶员职业技能大赛铜奖、2022年梧州市农民工六堡茶技能大赛包揽茶叶加工第一名第三名第六名和第八名、2024年4月获“三鹤杯”梧州六堡茶斗茶大赛传统炒茶二等奖、2025年梧州市职工技能大赛茶叶加工工第一名第三和第六名，4人成为市、县级六堡茶制作技艺非遗传承人。

作为一名秉承传承与注重创新兼并的六堡茶制茶师，几十年来日复一日年复一年，坚持亲力亲为、敬业专注、不忘初心，科学严谨，爬山涉水在全国六大茶山探寻茶真谛、在滚烫的炒茶锅中挥洒汗水，坚持守正创新，恢复古法七星灶烘焙工艺与槟榔香（瑶香）六堡茶加工技术，以自主掌握的核心生产工艺，引领六堡茶双蒸工艺发展，双蒸工法的推广有效提升了行业技术水平，成为行业标杆。带领行业解决夏茶品质差、价格低的困境，提高茶农收入，为乡村振兴开辟了新路，市场前景广阔。

通讯员 郭庆龙 周火文