山姆招牌我又复刻啦！一拌酥脆会爆浆，又省钱了！

劳动节回来上班了，知道大家可能这两天没啥心思上班，今天特意准备了补充元气的：

山姆同款香草巧克力泡芙

这是山姆红了几年的小泡芙，由大只装变成了mini款，更可爱更好入口一些，我看到就立马来交作业啦：

巧克力加上坚果，内里包裹着会爆浆的酥皮泡芙，一口一个落肚，保管状态回升，元气满满。

原版的层次很多，我做的时候适当优化了一下，减了点糖没那么甜，也顺便去掉了表面中和甜味的可可粉，吃起来不脏手。

还把内馅的酒精也去掉了，一咬开，满是香甜浓郁的香草气息，就算是小朋友，也能吃得放心。

当然，泡芙要想装入的馅多，肯定要够空心，大家操作的时候谨记糊化到位、倒三角状态对，肯定能个个鼓起大空心。

凉透后把内馅一挤，啊，绝美~不过到这里可要忍住别全给吃了，还要浇一层脆皮呢。

外层的巧克力脆皮我是用椰子油做的，一凑近就有淡淡椰香袭入鼻中，让人按捺不住。

还加入了大量烤香的杏仁碎，一整个铺上去，让泡芙看上去就跟费列罗似的，吃起来脆、酥、软、爆浆，口感丰富得人应接不暇。

份量：18个左右

香草奶香馅：

牛奶 250g / 香草荚 1/2条

鸡蛋黄 3个 / 细砂糖 30g

玉米淀粉 18g / 黄油 30g

淡奶油 60g

酥皮：

黄油 45g

糖粉 30g / 低筋面粉 50g

泡芙：

牛奶 130g

海盐 2g / 黄油 40g

低筋面粉 65g / 鸡蛋液 80-90g

巧克力淋面：

黑巧克力 150g

椰子油 45g / 杏仁碎 适量

1、先来做香草卡仕达酱：锅中倒入250g牛奶，放入半条香草荚，小火搅拌煮开后备用。碗中放入3个鸡蛋黄、30g砂糖，搅拌均匀

加入18g玉米淀粉，搅拌至无干粉状态，分次慢慢加入煮好的香草牛奶，快速搅拌均匀（如果一次性全部加完会烫熟鸡蛋哦！）

2、重新倒回锅中，小火慢慢地熬煮，粘稠成酱后关火，放入30g黄油搅拌均匀，倒入碗中，保鲜膜贴面（以防表面结皮或冷凝水倒流）放入冰箱冷藏降温备用

3、再来做酥皮部分：碗中放入45g软化黄油、30g糖粉，压拌至混合，加入50g低筋面粉，切拌混合成团

放入油纸中，折叠油纸，轻轻地擀压，把面团擀压成厚度约1-2mm的面片，放入冰箱冷冻5分钟，拿出用3cm的刻圈刻出圆片，刻出后放入冰箱冷冻备用

4、接下来做泡芙部分：锅中放入40g黄油、130g牛奶、2g海盐，小火慢慢煮化黄油后，转中火煮沸，关火后快速倒入65g低筋面粉混合均匀（高温让淀粉糊化）反复压拌至无白色干粉状态

重新开小火，继续翻拌，让面团充分糊化，锅底出现粘锅现象是正常的（所以用不粘锅最好哦），整个过程大概一分钟，烫好的面糊倒入碗中，摊开稍微放凉

5、等面团凉至不烫手后，分次加入80-90g鸡蛋液，每次都需要面团充分吸收后，才能继续添加（鸡蛋量需要视情况添加）直到最后面糊呈现有光泽、提起下滑后，能在软刮刀上呈现一个长度约3-5cm的倒三角即可。装入有裱花嘴的裱花袋中（裱花嘴是1cm的圆嘴裱花嘴）

6、烤盘上用3cm的刻圈，粘面粉盖上印子。然后垂直裱花嘴、距离烤盘大概1cm的高度挤出面糊，接近粉圈边缘时停止。全部挤好后，盖上酥皮，放入预热好的烤箱里，上下火200℃，烘烤15分钟后，转180℃继续烘烤15-20分钟，具体到最后上色满意即可。烤好后拿出放凉备用。

7、然后来做香草奶香馅：冷却好的香草卡仕达放入碗中，取出香草荚，打蛋器低速搅拌均匀，再分次倒入50g淡奶油搅打均匀（如果不是追求爆浆效果可以忽略这个部分），装入裱花袋备用

8、冷却好的泡芙壳，底部用筷子戳洞，挤入香草奶油馅，挤好后放入冰箱冷冻一小时

9、最后做巧克力淋面：碗中放入150g巧克力、45g椰子油，隔水加热（50℃）至融化后，加入适量杏仁碎混合均匀，降温至30℃左右

冻好的泡芙拿出，放在网架上，底下垫一个烤盘，把巧克力淋面淋上去，继续冰箱冷冻10分钟定型，拿出装入纸托中即可

圆滚滚的泡芙排列在一起，就很有山姆那大份又实在的味。

要是喜欢偏苦一点的，可以在表面再撒上一层可可粉，看上去会更还原一些~

一口咬下去，丝滑的内馅迸了满嘴，顺滑地从舌尖滑过喉头，香草气息在口腔里游走，勾得人欲罢不能。

巧克力外皮脆脆的，包裹着酥酥的酥皮层，口感十分丰富，可可的香气、椰子的清香混合着坚果的醇香不断撩拨，难怪有人能连吃六个！

上次做泡芙的时候，很多宝宝都在问保存方式。

其实泡芙这玩意，如果挤了馅，我是建议要么当天吃掉，要么冷冻起来当冰淇淋吃的，不过冷冻之后，表面酥皮会受潮，口感就没那么丰富了。

要是实在吃不完又喜欢酥掉渣那种口感的，更建议大家挤成型冷冻生胚，想吃的时候直接烘烤，口感一样也是很赞。

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See you next time

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