《主食类罐头》行业标准要来了！

（来源：消费日报官方平台）

转自：消费日报官方平台

图为消费者在北京市丰台区物美超市选购罐头产品。

过去，罐头货架上的主角多是黄桃、午餐肉；如今，装着乌冬面、杂粮饭、面包等主食的软硬包装罐头，正悄然成为“一人食”的新宠，这类产品也逐渐从军用走向民用，从冷藏类为主向常温贮存实现跨越，为我国民用应急食品体系建设奠定了基础。然而，面对日益多样的主食类罐头产品，行业长期缺乏统一的质量标尺。近日，由中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会等单位联合起草的《主食类罐头》行业标准（征求意见稿）正式面向全社会征求意见，标志着面条、米粉、馒头、面包等日常主食即将在罐藏食品领域迎来专属技术规范。

明确“主食类罐头”是什么

4月26日，记者在北京市丰台区物美超市罐头售卖区域看到，有消费者目标明确，直接拿起罐头就走，也有消费者在货架前反复比对产品配料。记者随机采访多位消费者，他们对主食类罐头的理解大多停留在“粥类罐头”。

在粥类罐头售卖区，超市工作人员向记者介绍，近两年主食类罐头的种类明显增多了，比传统肉罐头和水果罐头感觉更新快一点，消费者常见的粥类罐头就很典型，除了传统的桂圆莲子粥，紫薯紫米粥、红枣小米粥、脱皮玉米粥等新口味和一些低糖的粥罐头卖得更好。“对于‘主食类罐头’这个概念，能理解，但说不清楚。”该工作人员说。

一位购买了午餐肉罐头的消费者告诉记者，她今晚准备吃火锅，一会还要买点乌冬面。谈及对主食类罐头的看法，她说：“对这类产品的概念我停留在粥类罐头、自热炒饭上，不确定乌冬面算不算，如果说罐头有软包装的话，感觉好像也算。我平时喜欢囤罐头，主要是应急，吃着也方便，之前在网上购买应急物资时尝试过罐装的牛肉面罐头，需要用开水泡，口感还不错，保质期挺长，但感觉超市里还是很少见，大多是粥类罐头。”

主食类罐头这个赛道看似是新面孔，但其实它的工业化需求早几年就冒头了，只是没有相关标准规定。这一行业标准并不是孤立的，它把“能装进密封容器”的日常主食基本都纳入了考量。记者注意到，本次征求意见稿首次明确了“主食类罐头”的定义：以谷物、豆类、薯类及其加工产品等一种或多种为主要原料，或同时配以馅料或辅料，经加工、成型等工序制成的罐藏食品。主食主要是提供碳水化合物的正餐食品。值得注意的是，粥类罐头、八宝饭罐头等已有对应标准（《粥类罐头质量通则》《八宝饭罐头》等），征求意见稿与之无缝衔接，从而完善了“粮谷类罐头”的标准化体系。

标准化护航产业扩容

消费者对主食类罐头口感的疑虑，是行业关注的重点，在征求意见稿中也得到了有针对性的回应。

在感官指标上，征求意见稿中不仅要求没有“生感”和“夹生”，还特别强调了面条、米粉罐头在加热后的“分散性”，这直接决定了一款产品会不会凝结成面团。在理化指标上，标准对固形物含量、氯化钠及水分含量作出限定。例如，面条罐头水分规定为55—75g/100g，杂粮饭罐头水分不超过75g/100g。

全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会秘书长仇凯接受记者采访时表示，征求意见稿通过细致设定色泽、滋气味、组织形态、杂质等感官指标，确保产品在外观和口感上达到高标准，满足消费者的视觉和味觉需求。而对水分、酸度、自然撕条率、烹调损失率、粘条率、比容等理化指标的严格规定，进一步保证了产品的营养价值和品质稳定性。

此外，征求意见稿在标签标识方面的创新规定尤为值得关注。“宜标注产品特征性指标如血糖生成指数（GI值）、产品名称不必标示‘罐头’两字、宜标注食用方式等条款，既回应了消费者对健康信息的知情需求，也有助于改善罐头食品的传统刻板印象。”仇凯说，如“炒面罐头”可直接标示为“炒面”，并标注“加热后食用更佳”，让产品更贴近日常消费场景。

“标准化可为食品工业发展发挥引领性、保障性和支撑性作用。”仇凯表示，新标准的制定和实施将推动主食类罐头质量提升，不断完善食品相关产品质量标准体系，促进行业的健康发展和规范化运作，减少产品质量问题和安全隐患，提升准入门槛，为市场监管提供有力保障，确保消费者放心消费。