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陇尚山野菜(乌龙头)
选用深山鲜采乌龙头,去刺洗净,盐水焯水后过冰水锁鲜,蒜末、小米辣炝香,凉拌入味,口感脆嫩爽口 ,山野本味,开胃解腻。
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新疆大盘土鸡
甄选散养土鸡,鸡块热油煸炒至金黄,葱姜蒜、线辣皮子与秘制香料激香,慢炖45分钟,加入土豆煨至软糯,汤汁红亮浓稠即可。成品肉香汤浓 ,搭配皮带面口感绝佳。
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天山野蘑菇土鸡汤
土鸡爆香,文火慢炖60分钟,放入天山野蘑菇、红枣、枸杞、虫草花,鲜醇菌香融入鸡汤,肉质紧实不柴,汤浓味厚 ,营养滋补,唇齿留香。
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张韩平,男,1987年出生,甘肃陇南市人,专科学历,中式烹调技师,高级健康管理师,高级食品安全管理师,注册中国烹饪大师,中国青年烹饪艺术家,注册新疆烹饪大师,职业技能竞赛国际评委,新疆职业技能等级考评员,世界中餐业联合会国际中餐名厨,昌吉州烹饪协会副会长,新疆烹饪协会副会长,新疆膳食家餐饮管理有限公司执行董事兼总经理,乌鲁木齐市银宝厨艺职业技能培训研发部主任。
2001年从事餐饮工作,擅长川菜、粤菜、融合菜、新疆菜、湘菜、淮扬菜、意境菜、江湖菜。先后在乌鲁木齐皇城食府、万隆大海港、北京伊斯兰大饭店、燕京大饭店、钓鱼台国宾馆、兰州军区联勤服务楼、海大酒店学习与实践。2016年至2019年担任新疆继伟餐饮服务有限公司行政总厨,2019年至2021年担任新疆海德酒店厨师长,2021年至2022年担任新疆月半弯中央厨房厨师长。曾荣获国际蓝带御厨争霸赛第二名。个人作品和业绩入选《中华美食工匠》第五卷。
编辑:常青
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