辽宁
#段誉寻面，不止于面#
第733站：再探黑哥面
黑哥面是重庆小面中独特的存在，它曾经大火过，但仅限于北碚区域，很多主城区的面娃，还不了解它。第一代创始人外号黑哥，因为做得是糊辣壳面，糊辣壳香而不苦，辣度适中，滋味纯粹，这是重庆主城区域难得的好糊辣壳。
黑哥在大坪卖面10年，又到北碚红岩医院旁搭了个棚子，在棚子里的30年，是黑哥高光的时期，虽然地处偏僻，但是食客络绎不绝，后来由于某些原因，医院旁不能摆摊了，黑哥跑到5公里旁的状元碑附近开店，环境更好了，生意却不温不火。2021年我去的时候，还看见黑哥，今年春天再次到店，却没有见到黑哥的身影，店铺由儿媳妇主理，黑哥老婆还在面馆帮忙，他老婆说：“黑哥退休了”。
黑哥的面，调料非常简单，只有7种，精髓在于糊辣壳、花椒和油渣，手舂的红花椒香气扑鼻，糊辣壳的糊香极其纯正，是辣椒焦化后散发出的天然香气，油渣似乎是用槽头肉来制作，虽不健康，但是猪油脂香明显。糊辣相对粗犷，猪油温润可人，两者的结合，扬长补短，反而产生惊艳的火花。
黑哥的糊辣壳香而不燥，不巴牙齿，这是难能可贵的，在重庆糊辣壳小面中，估计只有七妹糊辣辣和黑哥能做到这样的“入口即化”。不管是黑娃、杨八甚至翠湖典记，糊辣壳始终会巴牙齿。
辣椒、花椒、油渣三种食材的香气浑然天成，口感舒适，让人一嗦而光。缺点在于面条不太裹料，吃后残留太多，如果用五三担担面的面条或者是干面，说不定会有意想不到的效果。
第一次吃黑哥面是5元1两，现在是6元，但是分量不少。老两口的为人处世，透露出善良和朴实，比如外人要购买打包盒，黑哥很便宜的价格就卖给了别人，然而这人并非吃面的顾客，其他炒饭店听说只买打包盒，不愿意出售。
北碚的梧桐树很美，北碚的公交车停靠的时间挺久，北碚的慢，不止于梧桐树，还包括这碗岁月静好的黑哥面和可爱的北碚人。
段氏二颗星
段氏一颗星 路过食之
段氏二颗星 绕路食之
段氏三颗星 专程食之
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