演唱会“续摊”、绿皮车厢里涮火锅……海底捞多元场景承接“五一”文旅流量

极目新闻记者 刘冬莉

今年“五一”，“体验经济”成为假期消费主题，“味蕾游”“演唱会续摊”丰富了游客的假日美食体验。假期前3天，海底捞全国超1300家门店累计接待顾客超500万人次，多地门店翻台率保持高位。

从中午排到凌晨，多地海底捞迎来假期客流高峰

“鸟巢结束后又来海底捞练团了。”5月3日凌晨1点多，一位刚看完五月天演唱会的歌迷在社交平台上发帖。评论区里很快有人跟上：“还在回味刚刚那一段合唱”“已经点上锅了，继续聊到天亮”。

“五一”期间，北京鸟巢连续多场演出落地，夜晚的人流在散场后并没有立刻散去。歌迷们举着应援灯牌，三五成群地走进附近的海底捞，把刚刚经历的情绪延续到下一段聚会里。在这个“五一”假期，全国演唱会集中开唱，“演唱会散场，海底捞续上”成了歌迷们不约而同的选择。

5月1日中午11点刚过，乌鲁木齐CC MALL时代广场的海底捞门口已经排起长队。店经理阮先生一边招呼顾客，一边盯着叫号屏幕，“这几天基本没有明显空档，后半夜还在排队。”

今年“五一”，新疆迎来旅游热潮。门店里既有刚下飞机就来吃火锅的外地游客，也有从疆内各地赶来打卡的顾客。“不少人是把这里当成行程的一站，用完餐再去下一个景点。”阮先生说，假期期间，门店翻台率同比提升超过20%，外送订单单日日均超100单，较日常明显增加，其中不少是露营、家庭聚会的用餐需求。

类似的热闹场景，在全国多地同时出现。上海、昆明、厦门等热门旅游城市接待人次增长明显；乌鲁木齐、喀什、库尔勒等西北城市在旅游热度带动下实现较快增长；广东中山、茂名、韶关等珠三角“宝藏小城”人气爆棚；与此同时，山西吕梁、河南商丘等三、四线城市客流也较去年出现大幅增长，区域消费活力进一步释放。

从车厢内涮火锅到大排档内逛市集，多元场景让用餐变成“微度假”

在北京南苑森林湿地公园内的铁路小站，一节停靠在林间的绿皮列车于“五一”前刚刚迎来第一批食客。走进车厢，两侧车窗敞开，窗外是成片的树林和草地，微风穿过车厢，带来初夏的气息。几张餐桌错落排开，不少顾客一边涮着火锅，一边透过窗外看风景。

“假期很多家庭带着孩子来公园露营，不少顾客搭好帐篷后，就来我们这里吃一顿火锅，省去了自己带菜品和炉子的麻烦。”这家海底捞露营火锅的负责人介绍，车厢里共有8张餐桌，空间宽敞，车厢内有空调，还可以开启外窗，夏天用餐凉爽舒服。

今年，不少城市的中小学生春假与“五一”假期相连，出行周期被拉长，越来越多游客选择慢节奏的“停留式”出游。在这种趋势下，分布在全国各地的海底捞露营火锅将用餐空间延伸到户外公园、露营基地，让顾客在自然环境中用餐，成为了“微度假”的热门选择。

在入境游持续回暖的背景下，海底捞逐渐成为不少外国游客来华旅行中的“必打卡点”。在热门旅游城市，不少入境游客会将海底捞作为体验中国餐饮的重要一站，其中一些多次来访的外国顾客，还进一步发现了更具体验感的用餐方式——海底捞大排档火锅。

海底捞大排档火锅通过鲜切肉类、鲜活海鲜、现打啤酒等多元化的档口式呈现，让顾客可边逛边选、现场加工，形成类似“逛生鲜市集”的用餐方式。位于上海金玉兰广场和青岛悦荟广场的海底捞大排档火锅，“五一”期间接待了不少前来打卡的外国顾客。

在客流如潮的同时，海底捞通过丰富的新品和区域化特色产品，为游客的“味蕾游”增添了独特记忆点。从全国热销的苗族酸汤舂舂锅、木姜子10秒牛肉，到云南西双版纳等24家门店限定的傣味·木姜糊辣黑猪梅花肉，再到河南区域小料台上新推出的蒸胡萝卜丝、蒸茼蒿等“河南蒸菜”……层出不穷的风味创新，让火锅不仅是一顿饭，更成为假期旅行中值得专门打卡的“舌尖体验”。

随着出游方式的变化，用餐已经成为假期体验的一部分。海底捞通过持续创新，从产品到场景，再到服务细节的不断调整，为“五一”带来了更加多元的餐饮体验。

（来源：极目新闻）