3.7万家江西菜，难逃低价内卷

来源：市场资讯

（来源：餐企老板内参）

总第 4583 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

一年新增最多超过1.7万家，

目前门店总数3.7万

据餐里眼研究院统计，目前，江西菜门店总数已经突破3.7万家，从区域性向更大范围的市场铺开。尤其是在2024年，新增门店数量就超过1.7万家。也正因此，2024年被视为江西菜发展进程中的一个关键节点：无论是开店速度，还是扩张规模，都达到了近年来的峰值。

从节奏上看，这并不是一种线性增长，而更像是一种被集中释放的扩张冲动：品牌加速跑马圈地，个体商户密集入局，区域菜系在资本与流量的共同推动下迅速完成“可见度”的提升。规模的跃迁，既是机会的放大，也为后续的分化与洗牌埋下了伏笔。

42%！地方菜订单量“增速第一”

据美团数据显示，2024年地方菜订单量整体保持增长态势，消费热度持续上行。其中江西菜表现最为突出，同比增长42%，位列全国第一。

紧随其后的分别是贵州菜、徽菜、上海本帮菜和闽菜。江西菜的高增速，本质上也说明，在竞争中，谁能更快完成标准化表达、价格带卡位与渠道渗透，谁就更有机会率先跑出。

人均价格在50-65元，

普遍低于粤菜、江浙菜

根据2025年7月至8月的餐饮消费数据和市场调研，江西菜的人均消费价格约为50-65元，整体定位为高性价比的“现炒”家常菜馆，与湘菜、川菜的价格带相近，但普遍低于粤菜、江浙菜等品类。

叠加坚持现点现炒、少预制、重锅气的产品策略，进一步强化了“好吃不贵、新鲜热乎”的性价比认知，成为当下反预制菜趋势下的主流选择之一。

下饭和锅气，

撑起江西菜核心竞争力

在消费者选择理由中，江西菜的优势主要集中在口味、非预制和性价比三个维度。

第一，菜品主打鲜辣适口，下饭属性极强，同时依托猛火现炒的烹饪方式，契合大众当下偏爱重风味、有质感正餐的饮食需求。

第二，出品模式更具竞争力，区别于市面大量预制餐饮，江西菜门店严控食材新鲜度，做到现点、现切、现炒，最大程度保留食材本味。

第三，整体消费门槛亲民，菜品定价合理，实现美味与实惠兼顾，无论是工作简餐、亲友小聚还是多人用餐，都具备高选择价值。

53%布局一二线，

强势抢占全国餐饮市场

从门店分布来看，借助于人口流动和消费多样趋势，江西菜已经不再局限在江西省当地，而是全面渗透到全国餐饮市场。在一二线城市门店总数占比超过53%，在区域分布上，其中浙江、江苏、广东三个省份门店已经突破万家，成为消费认知度最高、外溢速度最快的市场。

连锁、小店、外卖多维发力

在门店业态上，江西菜的扩张形式呈现多样化，其中连锁品牌占比40%，个体店占比30%，外卖专营店占比15%。连锁化的发展为江西菜提供了标准化和规模化的能力，有助于快速复制，个体小店则保持了烟火气和性价比的的优势，强化了江西菜的市井属性，而外卖专营店的发展，也是顺应当下年轻人高频、便捷的消费需求。

83%的江西菜品牌，

还没走出10店

早期，江西菜多是街边小炒店、社区夫妻店，普遍缺乏统一的品牌标识、标准化的菜品体系与系统化的运营模式。据餐里眼数据统计，目前83%的江西菜品牌门店规模仍停留在10家以下，多数品牌仍聚焦于区域市场深耕，尚未开启全国性扩张；而门店数量突破百家的头部品牌，占整个赛道的0.9%。可见，江西菜虽然开启了品牌化进程，但连锁程度相对来说还比较低，有较为广阔的增长空间。

江西菜两大风口：

小炒走红，漂亮饭接棒

江西菜的连锁化进程又可以分为两个小浪潮：第一波小浪潮，指的是自2023年以来，掀起了的“江西小炒连锁化浪潮”；第二波小浪潮，则是从2024年底开始，开启的“江西菜漂亮饭浪潮”。

目前规模较大的连锁品牌，大多出自于第一波浪潮跑出的品牌。比如小江溪，目前门店数已经超过160家，在规模上领军江西菜赛道。第二波浪潮下的江西菜品牌普遍成立时间较短，门店规模大多是个位数。

抄作业成功！

江西菜用氛围感拿捏年轻人

2024年末，从云贵川bistro兴起的“地方菜系+漂亮饭”风潮，悄然吹向江西菜赛道。一批来自江浙沪的江西菜品牌迅速嗅到红利，纷纷入局“漂亮饭”模式，成为社交平台上的打卡新宠。

细观这些江西菜“漂亮饭”品牌，不难发现其对云贵川bistro成功方法论的精准借鉴：从自带古韵诗意的店名，到还原山野自然感的装修风格，再到营造松弛氛围的昏暗灯光、精致的菜品摆盘，都精准踩中了当下年轻人对“氛围感餐饮”的追求。

挖掘本土特色食材，

凸显“地域风味”

打造“味觉标识”：大量使用江西特有的辣椒品种，如余干椒、萍乡辣椒，形成“香而不燥”的独特辣味，区别于川湘菜系。

突出地理标志性水产与山珍：鄱阳湖鱼头、甲鱼等本地水产被广泛应用，强化“鄱阳湖水系”标签；同时引入赣南烟笋、藜蒿、梅干菜等时令与干货类山野菜，提升季节感与价值感。

视觉与器皿叙事结合：菜品摆盘强调地域故事，如使用景德镇风格瓷碗盛汤，强化“江西制造”