今天你吃鸡蛋了吗？

立夏

the Beginning of Summer

假期最后一日，我们将正式进入立夏节气。

立夏的到来，预示着我们正式进入夏季，在民间，有“立夏吃一蛋，力气长一万”的说法，就是说立夏吃蛋，人就会劲头足。

因为，古人认为暑天常食欲不振、身倦肢软，鸡蛋这种珍贵的高营养食品，是能及时补充人体机能的食物。而且，即便到了现代，鸡蛋也被誉为“全营养食品”，不仅是优质的蛋白质来源，还能补充卵磷脂、维生素A、叶黄素、胆碱等，几乎包含了人体所需的全部营养，对提高抵抗力、保护视力及认知能力等都有好处。而且其营养价值一般人都适合，哪怕是有高血压等慢性病的人，也可以放心吃。

鸡蛋分蛋黄和蛋白，好像有些人只喜欢吃蛋白，不喜欢吃蛋黄。其实，蛋黄与蛋白相比，在卵磷脂、维生素、以及矿物质钙铁锌等营养素上都更胜一筹，这其中不仅包括含量也包括吸收率。因此，蛋黄才是蛋中“精华”啊，想补充足够的营养，蛋黄是不可舍弃的重要部分。

鸡蛋最佳的烹饪方法是煮，这样可以使鸡蛋营养保存率和吸收率达到最高。但注意时间别太久，一般在煮沸状态下保持3—5分钟即可，这时候蛋清凝固，蛋黄刚刚凝固、质地软嫩、颜色金黄，营养物质的氧化程度相对最低。

而【核桃壳煮鸡蛋】则是‌立夏节气的一个传统食疗方法‌，可补肾健脾‌ 。注意是核桃壳，不是核桃，而且一定要留下分心木，就是分割核桃仁的木质隔膜。

1 将核桃壳放锅里，清水浸泡15-30分钟，用大火煮开，转小火煮20分钟。

2 鸡蛋放进去，加入适量酱油和盐，大火煮开，转小火6、7分钟。

3 中间可轻轻把鸡蛋敲开一点裂缝，再煮10分钟即可关火。

4 浸泡一晚上，第二天吃味道加倍。

比起“全营养”的鸡蛋，其实还有高手，就是鸭蛋。

立夏吃蛋首选鸭蛋，因为鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，还能清肺热去火气、滋阴润燥，其钙、铁等营养素也比鸡蛋更高。立夏时节的咸鸭蛋都是在清明前腌制，到一个月后的立夏正好食用，这时候鸭蛋流油，咸，鲜、香、沙、酥、绵，层次感十足。

鸭蛋口感偏咸，不好空口吃，所以今天我们推荐【鲜虾鸭蛋炒苦瓜】。

苦瓜偏苦、鸭蛋偏咸、虾仁又有点腥，这些味道融合在一起，能好吃吗？其实，秘诀在于加葱。

1 苦瓜切碎，虾仁切粒，葱切末，备用。

2 苦瓜、虾仁、葱末和生鸭蛋，搅拌均匀，加盐、胡椒粉和少许水调味。

3 锅中放温，将上述食材放入锅中煸炒至成型，淋上香油，盛出即可食用。