湖北
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食材准备
猪里脊 200g、青椒 3 个、蒜 3 瓣、姜少许；腌肉：生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、食用油 1 勺、盐少许；调味汁：生抽 1.5 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、白糖少许、淀粉半勺、清水 2 勺。
步骤 1：切配食材
猪里脊顺纹理切细丝（约 0.3cm 粗）；青椒去籽切细丝；姜蒜切末。
青椒肉丝切配食材
步骤 2：腌制肉丝（嫩滑关键）
肉丝加料酒、生抽、盐、淀粉抓匀，淋 1 勺油锁住水分，腌 10 分钟。
腌制青椒肉丝
步骤 3：滑炒肉丝
热锅凉油，油温六成热时倒入肉丝，快速划散，变色即盛出（约 8 分熟），避免炒老。
步骤 4：炒香青椒
锅中留底油，爆香姜蒜末，下青椒丝大火翻炒 1 分钟，至断生、微微起皮。
步骤 5：合炒出锅
倒回肉丝，淋提前调好的调味汁，大火快速翻炒均匀，10 秒后立马出锅。
成品
肉丝滑嫩、青椒脆爽、酱香浓郁，超下饭！
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