寻味宁夏：银川消失的顶流美食，驼峰名馔吃过没？

威记刚到银川的时候，看过几份老菜单，上面赫然写着“滑溜驼峰丝”等和驼峰有关的菜肴。当时是相当惊讶的！因为驼峰在烹饪中，可是作为“八珍”而为人们熟知的！威记一直以为它是传说中的顶级美食，没想到银川会有这样的菜肴美食。

不过，惊讶过后，觉得又寻常，因为，准备来银川的时候，可是听同学在吹嘘“在银川是骑着骆驼上班”的。说明骆驼在银川不是少数地存在。

来到银川后，也发现银川的很多和沙漠有关的景区，骑骆驼可是一个特色项目，大有“走丝路”的风情之感。

所以，银川有驼峰菜肴也就不足为奇了！

01

说起驼峰，可是食材的顶流般存在！它入列“八珍”序列，是从宋朝开始的，此后千余年间始终保持着烹饪顶级食材的地位。

但是，早在汉末魏晋时期，驼峰已明确被视为顶级食材。《南齐书·豫章文献王嶷传》记载 ：“熊白、驼峰，珍羞杂沓。”将驼峰与珍贵的熊脂并列，称为“珍羞”，足见其地位之崇高。

到了唐代，随着丝绸之路的发展进入顶峰，驼峰入馔已是寻常。同时也流传在皇宫贵族和达官贵人的宴席上！

大诗人杜甫就曾《丽人行》中描述过吃驼峰的奢华：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下，銮刀缕切空纷纶。”

那驼峰入馔，怎么吃？

在段成式《酉阳杂俎》有写：“将军曲良翰，能为驴鬃驼峯炙。”这道“驴鬃驼峰炙”做法，大概就是把驴肉跟驼峰肉一起来做菜！

“驴鬃”指驴颈上经常活动、肉质紧实的部位，或指切得细如鬃毛的肉丝。将瘦嫩的驴肉与肥腴的驼峰搭配烧烤，口感层次丰富，可谓匠心独运。

古人觉得驼峰好吃，理由充分。南宋文人周密在《癸辛杂识》中就详细地描述了驼峰的口感 ：“然驼之壮者，两峰坚耸，其味甘脆，如熊白、奶房而尤胜。”他将驼峰与熊脂、奶酪比较，认为驼峰更为甘甜酥脆！

02

不过，威记在银川也就吃过两次驼峰丝，感觉它是属于高档宴席才有的菜肴，份量精致。然后非但再也没有吃过，更是连这个菜的名字都看不到了！仿佛这个驼峰菜一下子就消失了！为什么？

有人说，它已经不符合现代人的饮食需求，驼峰，说白了就是一坨脂肪，谁还喜欢一口一坨油？脂肪超标不说，还会带来健康隐患；

有人说，驼峰其实腥膻味浓，一般人还真吃不下；

有人说，烹调驼峰的技法属于基本失传状态，怎么去腥膻又能保留其滑爽丰腴的口感，同时还能赋予其味，这是个技术活，如今的厨师能有几个做得到？

有人说，现在骆驼都难见，哪来的食材供应？

有人说，银川是个移民城市，外来人口多，很多人吃不惯驼峰这样的美食食材，跟生活饮食习惯不相符；

【驴肉烤驼峰】

03

话说回来，一开始威记也琢磨了好久，毕竟这可以说是特色菜。消失了有些可惜。

但是也正如很多人概括的那样。

看现在人们外出吃饭，第一个想的是健康，谁还敢大口吃那油汪汪的玩意儿？胆固醇、脂肪肝这些词儿天天在耳边转，就算它真是“八珍”之一，也扛不住现代人心里那本健康账。第二个，现在都喜欢重口味的刺激，驼峰寡而无味，有什么意思？

再说了，那股子腥膻味，确实不是谁都受得了。威记头一回吃驼峰丝，那口感是滑，是脆，可后头跟着的那点若有若无的味儿，得靠浓汁酱料才镇得住。现在的年轻人，天南地北的口味都尝过，舌头更刁了，也未必有耐心去品这种需要“驯服”的食材。

而且如今在银川，骆驼更多是“看”的，不是“吃”的。景区里骑骆驼拍照，那是旅游体验；可要说专门养来取驼峰入菜，成本得多高？骆驼长得慢，取峰更不容易，供应跟不上，价格自然金贵，寻常馆子谁愿意做这种费劲又不讨好的菜？

于是，驼峰菜消失也是正常！

04

银川现在越来越热闹，天南海北的人来工作安家，带来的也是天南海北的吃法。川菜的辣、粤菜的鲜、江浙的甜，样样都受欢迎。本土的老菜式，要是不能跟着变，慢慢就被挤到角落了。驼峰菜也是如此。

之所以觉得有点可惜。是因为这一道菜，背后连着丝路的风沙、唐宋的诗词、宁夏的沙丘，说没就没了。但转眼一看，街边店里手抓羊肉香气扑鼻，夜市上烤串滋滋作响，大家吃得照样开心。时代变了，吃的花样也在变。有些味道留在记忆里，或许就是它最好的归宿了吧。

不过，说不定哪天，哪个有心的老师傅，或者哪个好奇的年轻厨师，又会把它从故纸堆里翻出来，用新法子捣鼓出不一样的味道呢？

因为如果“宁菜”的提出，那么驼峰作为顶级烹饪食材之一，也是值得研究。

”美食这条路，谁说得准？

我是威记 ，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴！谢谢阅读关注！