宋朝时期下馆子让小二切肉，好多人第一反应是牛肉，其实答案和你想的大不一样！

播放着电视剧，有一群被称为好汉的人，走进了一家酒馆，然后用力拍了一下桌子，大声说道：“小二，给我切二斤牛肉过来！”。

你信了吗？

那个年代，宋朝人切的根本就不是牛肉，吃牛肉是要坐牢的，真正被摆上餐桌的，是另一种被嫌弃了几百年的肉。

羊肉才是权力通行证

宋朝的餐桌上，肉分三六九等。

在那皇宫里头，每年都会宰杀数量达到十万只的羊，这些羊产出的羊肉足有43万斤，可尽数都进了皇帝以及官员们的肚子，那么猪肉呢？一年的量是4100斤，这般比例的差距大到了何种地步呢？一头羊所占据的地位，居然顶得上一百头猪。

羊肉不是食物，是身份证。

在宋仁宗的某一天夜里，他被饥饿给弄醒了，醒来之后就想吃烧羊，当时围在他身边的人就问，您怎么不向御厨下令准备呢？这位处在皇帝之位的人摇了摇头说道，倘若我说出了这样的话，那从此以后御厨就会每天晚上宰杀羊来等候着，仅仅是一只羊的性命，是比不过这个规矩的呀。

听起来，好似是节俭，实质却是另外的一层意思，那就是羊肉的消费可是必须得加以克制的，为啥，因为羊本身它就是属于战略物资的。

宋朝与辽国开展边境贸易，诸多物品均可进行交换，然而羊不成，辽国人直言不讳地表明，羊皮用于制作军帐、军服，这个东西是不可以出境的。西夏人更为厉害，用几斤茶叶才能换来一只羊，羊的价值相较茶叶更为昂贵。

南宋时期，存在着这样一名官员，他创作了一首打油诗，诗曰：“平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。”其中提到的羊的价格为九百文一斤，而若将此价格放置到如今的情况下，那就好比是一斤羊肉售卖八百块。

穷人吃不起，富人吃得起，也不敢天天吃。

杭州存在着一位女性厨师，此女性成为了专门为达官贵人烹制羊肉菜肴的人，她在制作五份羊头签的时候，需要用到十个羊头，会将羊脸上的肉刮下来，而剩余的部分则全部丢弃，对于五斤葱，仅仅选取中间最为鲜嫩的那一截，有仆人看不过去，想要去捡她扔掉的羊头，她便责骂道："狗东西."

请她做一顿饭，轿子接送，知府吃完，钱包见底。

羊肉贵得离谱，贵到能轻易吃垮一个家庭，曾经有士大夫之家操办宴席，为此要提前几个月开始攒钱。宴席上酒必须得按照国宴的标准来，菜肴得满满当当铺上整个桌面才行。要是羊肉没上到足够的分量足斤足两，别人就会笑话你为人小气吝啬。司马光专门撰写文章去批评这种风气，然而根本没有起到什么作用。

吃羊肉这事儿，早就不是吃饭，是站队。

牛肉？敢吃就敢抓你

《水浒传》害人不浅。

武松打虎之前，在景阳冈的地方，有“切二斤熟牛肉”这样的行为，而李逵呢，动不动就喊“再来二斤牛肉”，看这种情况看多了之后，任何人都会觉得宋朝人吃牛肉这件事情，就跟喝水那般随意。

真相是，吃牛肉违法。

《宋刑统》将规定呈现得清晰明了 在于若私自宰杀官牛或者私牛 会被判处一年半徒刑 而要是自己宰杀自己所养的牛则是判一年。

汉朝更狠，《淮南子》里说："杀牛者诛。"杀牛的人，偿命。

那些被视为用于生产的牛它承担着犁地，拉车，运粮等工作，一头牛所发挥的作用等同于十个强壮的劳动力。 在农业社会当中，一旦牛意外死亡，那么这整个的一家人的生计便会陷入困境，朝廷又怎么可能对此坐视不管呢？

北宋太宗淳化四年时，开封城中有个名为牟晖的人，他家里的一头猪丢失不见了。于是他前往开封府去报案，然而官府却不予以受理，因为猪并非是被他人偷窃走掉不见踪影丢失的，而是自行走丢跑掉的，所以官府表示管不了这件事情没法理会，牟晖对此心里不服气不认同，表示不满，随后跑去敲响了登闻鼓。

这鼓是干什么的？告御状用的。

皇帝知晓消息后，宋太宗不但没发怒反而满心欢喜，并且还给宰相赵普写了一封信，信上说：“有人前来向朕索要猪，朕哪里见过他说的猪呢？值得高兴的是，全天下没有蒙冤受屈的百姓。”最终赏赐了牟晖一千文钱。

一头猪丢了，能惊动皇帝，你说牛要是被杀了，得出多大的事？

《水浒传》所记述的乃是宋朝时期的故事，其作者为元末明初之际的施耐庵。在元朝之时，蒙古人进入并统治中原地区，对于食用牛肉而言已不存在那么多的禁忌情形了。施耐庵在撰写书籍之际，其脑海之中所装载的是自身所处那个时代的生活经验。

他不是故意骗你，他自己也搞混了。

专门描绘市井生活的小说注重营造热闹氛围，那些被刻画成好汉形象的人物，在吃肉喝酒这件事上，要是只写“切二斤猪肉”，听起来就显得不够豪爽豪迈。而“牛肉”这个词听起来更有气势冲击力，于是就这样书写了，结果后世之人阅读书籍时，却把它当成了真实情况。

那部电视剧还更离谱，该剧之导演为图省事，参照《水浒传》之中的写法来拍演，观众们观看次数多了之后，那相关印象便成历史了。

猪肉的翻身仗

宋朝的猪肉，贱到尘埃里。

原本一匹马要二十五到五十贯才能买到，而这笔钱却能够买到二十五到五十头猪，苏轼曾写过这样的话：“黄州的猪肉品质优良，价格低廉得就如同泥土一般。”这真的并非是夸大。

富人不吃，穷人不会做。

地位较高的社会阶层瞧不上猪肉，认为吃猪肉会降低自身身份。在士大夫们进行聚会之时，要是你端上一盘红烧肉放置于桌上，其他人会觉得你显得寒酸，唯有羊肉才与那些有身份的人相匹配。

医学家那可真是特别厉害，孙思邈讲：“猪肉要是长期食用，会致使之人减少精子。”所表达的意思就是吃多了便生不出小孩。另外也有人撰写道：“猪肉能够使血脉闭塞、让筋骨变弱。”也就是说吃猪肉对身体有损害，这可是当时占据主导地位的观点。

穷人倒是想吃，可不会做，猪肉腥膻，处理不好，根本咽不下去。

苏轼站出来了。

宋朝神宗元丰三年之际，他被贬谪到黄州之地，担任团练副使之职，这般官职可谓异常微小，毫无实在权力可言，所获取的俸禄少之又少，少到令人心生哀叹。苏轼究竟穷困到何种地步呢？连羊肉都无力购置，只能够食用猪肉罢了。

他没抱怨，反而琢磨怎么把猪肉做好吃。

将铛洗净，少放些水，柴头所冒之烟焰不扬起。等待它自行熟透，不要催促它，火候足够时它自然会美味。

锅要洗得干干净净，水要放得少少的，炉火用小火慢慢地炖煮，不要着急去翻动它，等待它自己完全熟透，味道自然而然就会散发出来了。

这就是东坡肉的做法。

有朋友前去劝告他，说道：“吃猪肉这种行为容易致使患上风病。”苏轼听闻后笑着说道：“你这般行径是属于诬告猪肉的行为。”。

他另外给友人陈襄书写信件，陈襄对佛学展开研究，苏轼讲道：“你始终谈论龙肉，我食用猪肉既美味又能让肚子饱足。”。

一个大文豪，把猪肉吃出了文化。

影响力极大的苏轼，吃了猪肉，写下关于猪肉的内容，夸赞了猪肉，使得猪肉的地位开始出现松动。

明朝万历年间，“东坡肉”此等名字方才正式现身，餐馆老板颇具聪慧，借助苏轼的声名打造招牌，食客听闻此名慕名而至，一品之下，味道着实香美至极。

袁枚于清朝时创作了《随园食单》，在其中将猪肉称作“广大教主”，其含义是指肉食里的王者。他特意撰写了一章来讲述几十种猪肉煮制的办法，牛肉与羊肉两者加起来才有十种做法。

猪肉翻身了。

小二端上来的是什么

回溯至最初始的那个问题，宋朝时期的人步入酒馆内里，呼喊着“小二啊，切割二斤肉”，那么这肉究竟是什么呢？

猪肉。

食用牛肉是违法的行为，所以牛肉不能吃；羊肉的价格过于昂贵，一般的餐馆难以承受进货成本因而进不到货，即便进到了货，其价格达到了一斤九百文，试问没有谁能够消费得起呀？

猪肉价格低廉，餐馆有能力储备，食客也有财力点菜，二斤重量的猪肉，只需几十文钱便能够完成交易。

你瞧那《清明上河图》，街边有小摊，还有酒肆茶楼，所售卖的俱是猪肉。宋朝之时城市呈现繁荣景象，餐饮业颇为发达，然而市民阶层的消费能力存在局限，故而猪肉才是他们日常的选择。

听起来很是豪爽的“切二斤肉”，实际上是由于猪肉价格低廉所致，倘若换成羊肉，又有谁敢张嘴索要二斤呢？

宋代之人对待猪内脏的料理方式独到非凡，猪的肠道、胃部、肝脏，有着多样烹饪方法。当下你所食用的卤煮、爆肚，其根源皆在宋朝。

摆放在餐桌上的肉，从来都不单单只是肉，它是阶层，它是法律，它是文化，它是一个时代的缩影。

羊肉属于权贵，牛肉碰不得，猪肉才是老百姓的底色。

下次看《水浒传》，好汉们喊"切二斤牛肉"，你可以笑笑。

他们真要在宋朝那么喊，小二端上来的，还是猪肉。