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5年门店翻10倍!但70%是路边摊…

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总第4581期

作者 |餐饮老板内参 内参君





五年,门店数翻了10倍

2022年末至2023年,“新中式”风潮席卷餐饮行业,国潮当道,中式炸鸡品类强势崛起。

根据餐里眼研究院数据统计,2025年中式炸鸡品类门店总数约为20000家。从增长情况来看,中式炸鸡2022年-2025年呈现连续增长趋势,其中2022年门店增长达到100%,2023年增速为71%。

品类火热也带动了品牌快速发展。在品牌格局层面,市场已初步形成以临榆炸鸡腿强势领跑,满巍明生炸鸡架、虎头炸、老韩煸鸡等紧随其后的“一超多强”态势。



1700亿市场规模

餐里眼研究院数据统计,2019-2024年间,中式炸鸡市场份额逐年稳步提升,其中2022年国潮风起,中式炸鸡品类进入快速增长期,市场规模估算达到1000-1300亿元。此后,资本密集进入、头部连锁崛起,市场持续爆发,2024年品类市场规模估算已接近1700亿元。





70%的门店为路边摊/夜市小摊

当前市场仍处于高度分散、“有规模无垄断”、“有品类无品牌”情况。从中式炸鸡门店形式来看,绝大部分门店为个体店或个体摊位,虽分布较广,但品牌化程度低。

从数据统计来看,70%的中式炸鸡为路边摊,开在夜市甚至菜市场里,线上外卖专门店大约占15%,而连锁品牌仅占比10%。从这个角度来看,中式炸鸡还有很广阔的品牌跃升空间。





华东地区门店占比达到38%

江苏最为密集

餐里眼研究院数据显示,中式炸鸡品类主要消费区域以华东为主,聚焦下沉市场。目前华东地区中式炸鸡门店占比最高,达到38%,其次为华北、华中、东北地区。

具体来看,中式炸鸡扎堆下沉市场,以江苏为主要阵地。



另外,三线及以下城市是中式炸鸡品类发展主阵地,全国超过55%的门店分布于此,其中三线城市占比最高,达到27.4%。这之中,江苏、河北、河南的县域城市中式炸鸡门店数量比重最大,江苏中式炸鸡门店数占比最高达到15%。





94.1%的中式炸鸡品牌,

门店数量在5家以下

品类呈现“断档式发展”

餐里眼研究院数据显示,虽然品牌迭出,产品创意十足,整个品类依然存在“断档式发展”。

全国94.1%的中式炸鸡品牌,门店数量在5家以下;仅有1.3%的中式炸鸡品牌,门店数量超过50家。

在这其中,临榆炸鸡腿以5000+店的规模遥遥领先,满巍明以880+门店排名第二,虎头炸、老韩煸鸡、咏巷炸鸡、延庆观炸鸡头炸有300+门店左右。更多的品牌,则是散落在各个地区的小型区域连锁或单店规模,甚至没有牌子的夜市流动小摊。





24元为中式炸鸡人均消费平均数

餐里眼研究院数据统计,全国中式炸鸡品牌价格带集中在15-25元,这一区间的占比为28%,其次,伴随着消费升级,20-25元的炸鸡占比24%,30元以上占比为18%。

其中24元为中式炸鸡人均消费平均数。





在消费者的选择理由中

口味因素占32%,价格因素占20%

卫生因素仅占5%

在消费者购买意愿及选择理由统计数据中,当前购买中式炸鸡的消费者主要看中口味、性价比及品牌口碑。其中,口味因素占比最高,达到32%,其次是价格因素占25%,品牌口碑占20%。

值得注意的是,消费者对卫生状况及食材新鲜度的看中程度较低。不少消费者详细描述对该品类的态度为:“好吃就行,默认不健康。”





讨论热度飙升

仅抖音平台预估话题播放量超过2亿/人次

除了风味上的差异,中式炸鸡各个品牌,还朝着“场景驱动”和“价值多元”的方向不断深化。各大平台话题数、热门话题不断。

抖音平台预估话题播放量超过2亿/人次,小红书话题互动量超过10万+,微博阅读量超过3亿/人次……

从好吃到吃好,甚至到好玩有趣,中式炸鸡在“新中式”的风潮之下,不仅仅是产品升级、品牌辨识度更高、消费场景拓展、营销年轻化,更重要的是实现了超高的关注度和价值跃迁。



约68%半成品来自少数头部供应链企业

供应链高度集中,品类同质化严重

餐里眼研究院数据显示,消费者在餐厅或外卖中吃到的中式炸鸡,约有68%来自于中央厨房或工厂预处理过的半成品。

供应链层面的高度同质化,导致中式炸鸡品类中产品同质化问题极其严重,极个别头部连锁持续做产品创新外,大多品牌的产品线从到口味到制作工艺都高度相似。这也直接导致了,消费者只能依照“价格”来完成购买决策。



一个商场5家店,内卷加剧

品类卷向纵深

热度攀升之下,连锁头部品牌快速抢占市场点位,热门商圈中,中式炸鸡竞品门店开始出现“门对门、脸贴脸”的竞争情况。

在“脸贴脸式竞争”的抢位内卷背后,实则是中式炸鸡品牌在“消费心智”层面的集体缺失。打破恶性循环,首先要跳出循环,将更多精力与资源投入到品牌力提升,通过强烈的品牌个性与消费共鸣,使品牌在消费者心智中建立起首选地位。



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