广东
新标实施
肉制品生产企业注意啦！
GB/T 31406-2024《肉脯质量要求》 已于2026年4月1日正式实施，代替GB/T 31406—2015旧版标准，进一步规范肉脯产品的质量要求。
重点关注三要素↓↓↓
一、产品类型：“肉脯”还是“肉糜脯”？
1.产品定义
肉脯是以单一畜、禽瘦肉为主要原料，经修整、切片、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺制成的熟肉制品。标准规定肉脯在生产过程中不应直接添加淀粉类物质，配料中带入的除外。成品形态厚薄均匀，可见肌纹，无焦片、生片。
肉糜脯是以单一畜、禽肉为主要原料，经修整、绞碎、调味、腌制、摊筛（或成型）、烘干、烤制等工艺制成的熟肉制品。标准规定肉糜脯不应使用机械分离肉作为原料；按配方计算，肉糜脯生产过程中淀粉类物质的添加量应≤5%。成品形态片形整齐，厚薄均匀，无焦片、生片。
2.产品分类：
肉脯：根据畜禽肉原料不同可分为猪肉脯、鸡肉脯、牛肉脯、其他肉脯。
肉糜脯：根据畜禽肉原料不同可分为猪肉糜脯、鸡肉糜脯、牛肉糜脯、其他肉糜脯。
二、质量分级：产品能评级吗？能评哪个等级？
肉糜脯不分等级，肉脯分为特级、优级、普通级三档。标准对肉糜脯和不同质量等级肉脯的各项理化指标作出明确规定。相比旧标准，新标准对产品中“氯化物”和“总糖”含量的限量要求更高。
三、标签要求：肉脯须标等级，名称须符分类
1.标签上应按“产品分类”的规定标识分类名称。
2.肉脯产品应标注产品等级。
3.不符合标准相关技术要求（感官要求和理化指标）的产品不能以肉脯进行产品命名。
潮安区融媒体中心
本期编辑：郑荣
执行编辑：陈晓婉
编 审：刘俊雄
来 源：潮州市市场监督管理局
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