香肠配啤酒，酸菜炖白肉？德国菜，东北菜的亲兄弟？

东北菜和德国菜到底有多香，看这酸菜、这香肠、这大肘子，再来瓶啤酒，好家伙，真就是一模一样呀。这件事不光我们发现了，2016年6月，德国前总理默克尔访问沈阳，再去沈阳故宫、宝马工厂等地参观。

之后，默克尔在沈阳香格里拉大酒店享用午餐，这午餐的菜单一出来，德国人纷纷表示，熟啊，太熟了。酸菜炖白肉、海陆功夫汤、大连雪龙牛排、红烧红馍，蔬菜丸子、蒸饺、双皮奶。

尤其是这酸菜炖白肉，让他一下子找到了家的感觉，一口气就干掉了两份。吃完还意犹未尽，特意送了饭店一块奖牌，饭店老板笑得合不拢嘴，这破天的富贵不就来了吗。

届时德国媒体报道，默克尔日常经常自己下厨，可能他家里也有不少酸菜坛子也说不定。那么，德国菜到底都有什么特色，它真的和东北菜很相似吗。

今天我们来聊聊德国美食的故事。说到德国菜，咱们还得先来唠唠德国本身，以及讨论一下什么才算德国菜。

作为法国人朝思暮想的邻居，咱们来看看德国的地图，现代的德国，其实要比历史上的德某帝国可要小多了。现在的德国全国都待在中纬度，跟咱们东北地区的纬度不说是一模一样吧，那也差的不算多。

这纬度差不多了，那气候呢，德国主要是温带海洋性气候，和温带大陆性气候。我国东北主要是温带季风气候和温带大陆性气候，总体来说，受到西伯利亚高压的影响，我国东北地区冬天更冷，降水更少。

两地都是平原广布，森林众多，有山有海，据说德国的乡村大爷也是朴实低调的性格。就像闯关东闯到了德国一样，就是德国笑话，应该没有东北的二人转和小品好笑。

德国是啥时候出现的呢，其实德国法国的历史或许可以一起讲，我们之前在法国赛那期讲过法国的起源。有兴趣的大家可以回顾一下，想当年欧洲莱茵河流域有一个庞大的部落，日耳曼人。

这些日耳曼人和高卢人一起，经常和罗马人物理交流，趁着高卢人已经奉上白旗了，还在继续对抗罗马。双方打得那叫一有来有回，难解难分。

公元476年，传说中来自日耳曼的狠人奥多亚克，废黜西罗马末代皇帝罗慕路斯。在漫长的中世纪，日耳曼人硬是凑出来了一个神圣罗马帝国，也就是后来德国人口中的德意志第一帝国。

那中世纪的神罗人吃啥啊，对不起，神罗基本上没有菜谱传下来，不过早在11世纪左右，神罗人开始给大麦酿的酒里加啤酒花。这样出品的饮料口感香醇，回味无穷，后来这种早期版的肥宅快乐水风靡欧洲。

德国啤酒就这样成为了家喻户晓的饮料招牌，由液体面包，那当然还有固体面包，神罗平民的食谱比较朴实无华。就是自己做点面包，吃点谷物、蔬菜和肉类，至于贵族们，他们吃的肉类更多些，也可以亲自去黑森林里面打猎。

当然了，途中发生点狩猎事故什么的也是很正常的，嗯，这点好像也挺东北的。至于神罗人为什么没有菜谱传下来，更大的问题在于，他们的运气似乎不太好。

神罗这地方在欧洲，那是属于四战之地，还有那个极其坑爹的选帝侯制度，再加上法兰西和哈布斯堡家族，动不动就来这里掺和几脚。于是这些诸侯各自为政，好好热闹。

到了17~18世纪，神罗被21个诸侯家族，51座帝国城市和400个帝国骑士家族瓜分。境内形成了314个邦国，和1475个骑士状元领地，导致神罗地图看上去就像是马赛克碎片拼盘一样，散装的。

连正常的人口普查都无法进行，就更别说调查撰写国家级的食谱了，邻居高卢基简直是笑到打鸣。法国正白旗的伏尔泰老哥精准开枪，贡献了一句历史名场面，既不神圣也不罗马，更非帝国。

直到1871年，原来的神罗诸侯勃兰登堡、普鲁士，统一了大部分的德意志地区，在法国巴黎的凡尔赛宫宣布建立德意志帝国。我们熟知的近现代德国，在民族主义的加持下，才算是正式形成。

什么，你问德国佬们为啥在巴黎称帝，谁让拿破仑三世费拉不堪，让人家普鲁士人打到举白旗了呢。总之啊，咱们现在说的德国菜，差不多就是来自这一时期的德国的范围。

在19世纪，作为四战之地的德意志地区，思想和艺术都迎来了井喷的时代，但要是咱们最熟悉的德意志大汉，或许就是马老师了。什么，你问哪个马老师，伟大导师马克思啊。

马克思喜欢吃鱼，在德国有一道传统的鱼肉三明治，这是把炸鱼或腌鱼加上蔬菜夹在圆面包里。通常还要加上调味的酱汁和洋葱，其实这听起来不就是那谁家的深海鳕鱼堡嘛，毕竟汉堡也在德国。

好一点的正餐大概能吃上火腿、熏鱼、鱼子酱和酸菜，诶等等，这时候估计有盲生发现了华点。酸菜，东北人最忠诚的酸菜出现了，这其实也很好理解，和全世界人民一样，德国人冬天也没啥好办法储存蔬菜。

于是他们也几乎家家户户腌酸菜，这可是德国传统的过冬美食，做法跟东北那旮瘩差不多。先把卷心菜切成丝儿锤压一会儿，加入盐放在桶里发酵，记得压上一块大石头。

发酵好以后，平时可以搭配猪肘子一起吃，要是咱们去19世纪的德国下馆子，基本上都可以，先来一句，安娜上酸菜。该说不说的，根据欧洲的一些可能不太靠谱的历史书记载，酸菜既然是13世纪的时候，从中国北方传来的。

好家伙，难道这两边的酸菜是同根生，不过嘛，考虑到罗马人大约在2000年前，就有制作泡菜的记载。这种说法的可信度是不算太大的。

和东北人一样，德国人不仅喜欢吃酸菜，也是喜欢大口吃肉、大口喝酒，毕竟德国的冬天相对来说还是有点寒冷的。老马的挚友恩格斯经常送给他上等的葡萄美酒，老马很喜欢，特意写信回谢。

两人聚餐的时候就喜欢倡议一番，但是因为马克思仗义直言帮助平民，他因此受到了几国权贵的拉黑，生活困难，处境危险。马克思曾经向恩格斯写信倾诉，因为万一进了当铺，我不能再出门，因为不让赊账，我不能再吃肉。

恩格斯二话不说，一直坚持帮助老友，定期给马克思汇款，说到德国的肉食，那可是五花八门，琳琅满目、缤纷多彩，数不胜数。就像咱们东北冰城哈尔滨盛产红肠一样，德国号称香肠之果，举国上下有1500多种香肠。

制作工艺和品尝方式都各不相同，有的要煎、有的要煮，有的要烤，有的要生吃。在以前冰箱还没被发明出来的时候，人们常常把吃不完的肉类内脏做成肉泥，灌进肠衣里，再晒干存放起来。

这就是美味的香肠了，其实中国的腊肉腊肠大家不是也都吃过嘛，说到这里，聪明的小伙伴估计又享受了华点。为什么德国人这么喜欢吃猪肉呢。

德国人自己常见的说法，古代德国森林覆盖率比较高，所以野猪的活动比较猖獗，和人们的传统印象不同，野猪是很聪明又非常有力量的动物。所以被日耳曼先民们驯化的比较早，之后，来自美洲的土豆和玉米带来了更方便的能量，活血来源。

于是统一后的德国人开始采用科学育种，用现代科学来增加德国人民的吃肉幸福感，1898年，一种叫伊德spy的猪肉品种研制成功，产量又大又好吃。所以德国的猪肉消费量开始大量增加，其实AA是spy，还有一个中土的俗名叫做大白猪。

德国几乎每座城市都有自己的香樟特产，在这个庞大的德国香肠家族之中，最有名的几道香肠菜是，芥末酱加慕尼黑白肠。酸菜加纽伦堡小香肠、托雷根烤肠和法兰克福煮香肠。

不得不提的还有一道咖喱香肠，又是德国最常见的小吃之一，就是煎香肠段加上咖喱番茄酱，再加咖喱粉。味道有辣有不辣，咖喱香肠在德国的地位不亚于英国的炸鱼薯条。

只可惜现在能吃的英国菜几乎只剩下这个了，而德国菜还是有很丰富的选择的，但是马克思他老人家倒是没怎么提过，德国香肠的事儿。他日常吃的最多的可能就是面包。

1852年秋天，老马给挚友老恩写信倾诉，哎呀，这8~10天以来，家里吃的是面包和土豆，今天是否还能弄到这些还成问题。此外还有面包房老板、牛奶商、茶叶上、蔬菜上，还有肉铺，老板的旧账，怎样才能还清所有这些鬼账呢。

老恩一收到信就立刻给老马汇款，这么好的游戏，实在是让人羡慕啊，和法棍一样，面包是德国人民最常见的主食。德国也是号称面包之国的地方，因为小麦粉和黑麦粉的比例不同，加的馅儿料、小料不同。

钱状、大小都不一样，以及烤制时间有区别，严谨的德国人，把自家的面包分为大面包和小面包两类。紧接着又细分了300多个品种，这要是让他们开个面包博物馆，绝对不成问题。

当然了，在面包的海洋里面，比较有名的是一种柏林果酱包，他先用甜面、团儿、鸡蛋、牛奶、黄油做成胚子。再填进果酱上油烤制，出炉的时候还要撒上一层糖霜，这口感外脆内软，而且齁甜。

不过好在德国那地方不太适合产糖，殖民地也比较少，所以还没有把甜食当正餐的习惯。按照传统，这种面包通常只在重大节日吃，至于美国人看见了可能会说，嘿，这德国佬，按你们这吃法，我这天天都是圣诞节。

不仅是面包、香肠加美酒，德餐的大菜还是非常多的，各地都有自己的特色传统硬菜。就说这慕尼黑烤猪肘、方形混沌莱茵河酸牛肉，哪样不是时光积淀的精品，随便拿一道都能讲半天故事。

别忘了柯尼斯堡肉丸子，这可是德佬们心心念念的家常菜呀，不能不品尝什么柯尼斯堡在哪啊。请在地图上搜索俄罗斯加里宁格勒大菜，吃得好，德佬们的甜品制作天赋一点不少。

传统的零食甜点一样不缺，像比较有名的黑森林蛋糕、姜饼、椒盐卷饼、巧克力，还有很适合带英老美胃口的齁甜苹果馅儿饼。它外酥内软，里面是糖拌苹果馅儿，不用的时候还要淋上一层冰淇淋。

在德国还有一道拌着糖粉和水果吃的皇帝煎饼，这属于是家庭传统甜品系列了，相传跟奥地利皇帝弗朗茨·约瑟夫一世有些渊源。但其实奥地利人说的也是德语，他们的人均猪肉消费量常年世界第一，比德国还多。

有奥地利的事就有意大利的事，在意大利面传进德国以后，德佬们还研发出了一种意面冰淇淋。看上去是面条，尝起来是雪糕，突出一个视觉和味觉，各管各的。

说到这里，有小伙伴们可能要说了，既然德国菜的菜谱如此丰盛，那为什么他不如法国菜，意大利菜和土耳其菜出名。甚至还不如名声远扬的英国菜炸鱼薯条呢。

想要解答这个问题，咱们不妨再回首，把目光转向那位熟悉的伟大导师，在老马的著作里面，咱们还真难找到他对德国菜的描写。因为老马并不太专注于口腹之欲，他更爱精神食粮。

老马家里最常见的家具是书和书柜，据老马的朋友们回忆，他家里装满书籍的书柜，从地板直堆到天花板。两张桌子上面摆满了书，比如上是书，沙发上也是书，老马阅读学者们的著作，就像咱们品尝佳肴一样过瘾。

他经常跑到图书馆找书看或者写信，和学者们交流，还想挚友老恩打听各种的书籍资源，爱因斯坦也是一样。对于他来说，午餐是啥能记得吗，还不如思考科学问题来的满足。

在同事们的印象里，爱因斯坦从不和人一起吃午饭，大家总是看到他每天经过，忙于处理各种事务。即便是有点空闲时间，老艾也去阅读康德的书籍去了，康德就是德国最著名的哲学家之一啊。

他的著作纯粹理性批判，广为人知，没错，相比于厨师，德国人在其他领域的知名度实在是太高了。汽车有奔驰先生，电器有西门子大叔，课本学的是老马，老恩和老爱闲聊，乐子方面还有个柏林新机场。

再加上长时间没有统一集权的强大宫廷，可以说德国在吃这方面还真的不占什么优势，更何况西边的法国，南边意大利，那都是美食闪耀的国度。实在是不能和他们争锋。

在爱因斯坦的年代，咱们更熟悉的是，他提出了相对论，其实德国的工业化也在进行，给人类留下了很多好吃的东西。比如1922年，德国哈利波糖果公司发明了一种软糖，这种软糖口感Q弹，味道还很多。

这就是很多人童年的味道，小熊软糖，然而对于1922年的德国人来说，他们大概没有什么心情吃糖果。因为这年的面包价格涨到了50万马克一个，到了1923年，一个面包的价格直接飞涨到2010亿马克。

相传最贵的时候还卖到了4200亿一个，当美食的价格过高的时候，它就已经不能被称之为美食。这场严重的通货膨胀危机，简直是把德国人民压得喘不过气来，直接改变了德国的历史走向。

没错，因为两次世界大战，德国人民的食物配给制度也好，战争的伤害也罢，比海对面的英国人还惨了许多。在这种情况下，统一了没几十年的德国，谁还有心情来研究菜谱呢。

不过二战期间，因为美国对德国搞贸易，禁运可口可乐糖浆运不进去，可口可乐德国公司的负责人，研发了一种新汽水饮料。这种饮料就地取材，取名芬达，也就是德语的想象力的意思。

芬达汽水很快风靡德国，在战后继续生产，一路流行到全球，战后，德国人收拾着废墟碎石，捡起一个个烂摊子，从头开始建设。经历了几十年风雨，随着两德统一，柏林墙倒塌，德国人的堵心事也少了很多。

如今他们又恢复了大口吃肉，大口喝酒的和平生活，只是这日子太平久了，是会有妖孽诞生，来自绿党的德国联邦农业部长杰姆·厄兹·德米尔，在采访中居然说，德国的肉价太低，应该涨价。

这种低价只会使农庄破产，破坏动物福祉，加快物种灭绝，破坏气候，所以德国群众应该喜迎肉价上涨。什么德国肘子、德国香肠都不健康，还是别吃了。

只能说德国和美食联系起来的道路，还是看起来太漫长了吧。