【文艺墨江】宰相粉的传说

宰相粉的传说

你若问始兴县清化人（司前、隘子两镇统称），几乎都知道这里生产的米粉叫做“宰相粉”。天气晴朗的日子里，在隘子镇著名的满堂客家大围附近，人们总能看到阳光下摆放着一排排剔透绵长的米粉。

“宰相粉”在当地也叫剪粉、切粉，粉色透明、晶莹剔透，且粉丝细长、质地柔韧，炒而不烂、煮而不糊，入口香滑软熟。

这种传统的米粉为何叫做宰相粉？据说它和唐朝一代名相张九龄有着极其深的渊源——其制造工艺，是张九龄的母亲最早发明的。

古人信风水。张九龄族人在律水河边、桂山坡上精心挑选了一片地方，盖了几间瓦房，建起了私塾学堂，专供孩子们在此读书和练习书画琴棋。以后此学堂有了一个名字——桂山书院。

在此执教的先生，就是张九龄的伯父——明经及第的张弘雅。张弘雅淡泊明志，没有到外地做官，而是选择回当地教书育人。

小九龄聪慧好学，十分刻苦研读功课。九龄读书，一方面是为了考取功名，另一方面凭的是兴趣。他白天跟着张弘雅在学堂里读书，晚上回到家里，还要掌灯夜读。

看着小九龄常夜读至深夜，母亲卢氏喜在心里，也疼在心头。

“娘，我饿了。”

小九龄放下书，揉揉眼睛，伸了个懒腰。

母亲从厨房里端出了热气腾腾的鸡蛋炒饭。

“天天都是炒饭，好腻好难咽呀！”张九龄嘀咕着，但他清楚，因为受家庭条件所限，也变换不出什么花样。古代，比不上现在，有冰箱可以储藏很多食物。顶多是弄些腊肉、咸蛋什么的。

如何让小九龄在苦读的同时又能吃到好吃的东西，快速补充体力呢？

又是一个不眠之夜。小九龄在夜读，张母在旁边一边做针线活，一边思考着如何给孩子准备好吃的夜宵。

夜深了，张母操劳了一天，忍不住打瞌睡。睡梦中，她感到一阵清新、幽香、淡雅的气息迎面而来。突然眼前亮光一闪，整个人轻飘飘地飞了起来。

难道是遇到神仙了？

她感到越飞越快。一刹那间，天亮了，脚下祥云翻腾，想飞那儿就飞那儿。不知飞了多久，她来到一座大花园里。

她想，这一定就是传说中的仙景。这里到处放射着明媚的阳光，到处炫耀着五颜的色彩，到处飞扬着悦耳的鸟叫虫鸣，到处飘荡着令人陶醉的香气，成了绿的世界、花的海洋。

一位梳“堕马髻”，身穿粉红色石榴裙的仙女，从一座金碧辉煌的宫殿里出来，牵着张母的手，来到一间瓦房里。走进一看，原来是一间宽敞的厨房。

“姐姐，我看到你天天为孩子吃什么而忧愁，教你做一种好吃的东西吧。”仙女笑着对张母说。

接着，仙女开始操作了。

她先是把石磨用清水冲洗干净，套上牛拉磨，将泡软的稻米，磨成了白白的米浆。米浆磨好后，再用一层层的蒸架盛好。接着，烧柴蒸煮，蒸熟后，那一块块半透明的东西，十分诱人。张母情不自禁地卷起一块米粉，咬一口，满嘴是稻米的清香，柔软中带些韧性，口感非常好。

突然，张母惊叫一声醒了。原来是她咬到衣袖了。但梦中的情景依然历历在目。

张母马上行动起来，她是个说干就干的人，一刻也不耽误。

磨豆腐的石磨是现成的。她指挥家里的佣人们，把石磨冲洗干净，挑选优质稻米，用山泉水浸泡透。第二天，估计稻米已经泡软了，就根据仙女教的方法，用石磨把稻米磨成又稀又嫩的粉浆，然后用蒸盘蒸成薄薄的四方粉片。

大功告成。

全家人都过来品尝，都赞不绝口。

难得的好食品！家里人一连吃了几天，都吃不腻，味道确实是好极了！当然，张九龄夜读结束后，夜宵就吃这种米粉了。

可是，好东西却不耐放。南方气温高，容易滋生细菌，最多放一天，食物就会变质。

张母也觉得每天都重复磨米浆，也确实太麻烦了。

日有所思，夜有所梦。好人有好梦，张母运气特别好，总能梦中遇到神仙的帮助。过了一段时间，那位穿粉红色裙子的仙女，又进入了张母的梦中。

“仙女妹妹，你教的方法虽然好，东西好吃，可是好麻烦呀。顶多放一两天就馊了，味道就不行了。”张母拉着仙女的手，说了好多话。

“哦，姐姐，上次忘记了教给你，还有呢。”

仙女随手一指，说一声“倒下”，身边的一根大毛竹应声而倒。然后，仙女巧手轻撕，把毛竹如同撕纸片一样，撕成了一片片，再织成一个个竹筛子。

这一次，仙女把蒸好的粉片，一块块放在竹筛子里，摆在太阳下晒成半干，再一张一张叠好卷起来，用刀细细地切成粉丝，扎好后再晒个通透。

张母忍不住高声叫喊起来：“这办法好呀，晒干了就可以长期保存了！”

“姐姐，我带你去找最好的水。好吃的米粉，只有用最好的泉水才能做出来！”

她们来到一条小河边。

张母大惊：这不是自家石头塘村边的律水河吗？

仙女从衣袖里拿出一个小瓶子，拔开瓶盖，从瓶子里倒出一些神水，轻启朱唇，吹了一口仙气，一刹那，整条河就被白色的轻雾笼罩起来。

仙女对张母说：“姐姐，以后就用这条河里的水做米粉吧，这河水，可是不一般的水哟。”

话声刚落，张母就梦醒了。

于是，一种传统美食诞生了。远近村子里的人，不久就看到张九龄家晒了许多米粉，一张张晶莹剔透，初看还以为是白纸呢。

从此，张九龄晚上读书完毕后，母亲就烧一锅开水，放上一扎米粉煮一会儿，一份美味夜宵就做好了。

读书是个苦事，没有好的身体肯定不行。所以，保证书生的营养健康，也是考取功名的重要一环。这种米粉很有营养，也许是旗岗律水做的米粉特别不同，那可是仙女特别指定的神水！

张九龄吃了米粉后，体力更加充沛，精神状态更好，读书的劲头更足了。

后来，心地善良的张母把加工制造米粉的方法毫不保留地传授给了乡亲们，所以，这种传统的美食加工技术在当地妇孺皆知，一代一代传了下来。张九龄当上宰相后，张母发明的这种速食米粉就被家乡人称为“宰相粉”。