在贵州大学，学了4年酿酒工程，毕业5年，我才看清这个专业的真相

上个月回贵阳，特意去了一趟花溪区花溪大道南段2708号。贵大的校门还是那样，只是酿酒与食品工程学院的新楼盖好了，门口停着几辆茅台集团的送货车，司机正在卸货。站在楼下抽了根烟，想起五年前我们四个人在实验室里闻酒样、数酒花、背《白酒生产技术》、在发酵罐旁边测温度的日子。

那时候是2021年，酿酒工程还是"茅台后备班"的代名词，家长嘴里的"进了贵大酿酒，等于半只脚踏进茅台"。我们系就业率常年95%以上，茅台、习酒、珍酒年年校招，人人觉得毕业即上岸，年薪十万起步，未来一片光明。谁能想到，五年后再聚，四个人里居然没一个在茅台车间里待着的——有人硕士毕业去了酒企做品控天天闻基酒闻到嗅觉失灵，有人考了三次茅台社招没上岸现在在卖散装白酒，有人进了精酿啤酒厂从酿酒师干到倒闭现在在送外卖，还有人博士读了四年没发论文现在在抖音直播卖酒曲。

今天说说我们的真实故事。不唱高调，全是亲身经历的血泪。

室友A，贵州遵义人，普通农村家庭，家里种高粱的。

他是我们宿舍的"酒二代"，也是唯一一个把"酿酒"这条路走得最"标准"的人。大学四年，成绩没出过前三，品酒课次次第一，能闭着眼睛分出茅台镇七个轮次基酒的区别。大四那年，他考了茅台集团的校招，笔试过了，面试被刷——原因是他爸在茅台镇开了个小酒坊，集团规定直系亲属从事酒类生产的不得录用。

2021年本科毕业，他没二战，直接去了习酒做酿酒技术员，起薪8万，在车间里跟班组，凌晨四点起床润粮，中午在窖池旁边吃盒饭，晚上九点才能回宿舍。干了三年，他考了国家三级品酒师，跳槽到珍酒做酒体设计师，现在年薪18万左右，去年在遵义买了房，老婆是酒厂化验室的，孩子刚满一岁。

聚会时他身上有股淡淡的酒糟味，洗不掉。他说："当年我要是面试不说家里开酒坊，现在可能已经在茅台的勾调中心了。"但说完又自己摇头，"算了，习酒、珍酒也是国企，稳定是真的，累也是真的。"他补了一句："就是现在闻基酒闻多了，嗅觉退化得厉害，回家炒个菜都尝不出咸淡。"

室友B，四川泸州人，普通工薪家庭，父亲是酒厂退休工人。

他是我们中最"轴"的一个，也是把考茅台这条路走得最执着的人。大学四年成绩中等，但目标极其明确——床头贴着茅台集团的logo，书架上全是《茅台酒酿造技艺》《酱香型白酒国家标准》。2021年毕业那年，他考了茅台集团校招，笔试过了，面试被刷。第二年又考茅台社招，笔试过了，体能测试被刷——他扁平足，三千米跑了十五分钟。第三年再考，连笔试都没过——题目里加了白酒风味化学的新内容，他没复习到。

那两年他在茅台镇租了个单间，月租五百，隔断间，夏天没空调，冬天漏风。白天在一家小酒坊里帮工，学传统坤沙工艺，晚上回出租屋刷题。2024年实在熬不住了，回泸州老家，在亲戚的烟酒店里帮忙，顺带在微信上卖散装白酒，年薪说不准，好的时候一年纯利十万，差的时候亏房租。

去年相亲结了婚，老婆在超市做收银。在县城买了房，首付家里凑的，月供两千多。上次视频，他背景是烟酒店的货架，说："我当年要是本科毕业直接回泸州进老窖，或者像室友A那样去习酒，现在会不会不一样？"但说完又自己补一句，"算了，我这性格，嘴笨，品酒师考试永远过不了，认了。"

室友C，湖南湘西人，普通农村家庭，家里种糯米的。

他是我们中最"浪漫"的一个，也是把"酿酒"理解得最文艺的人。大学四年，成绩一般，但人特别有想法，大三那年迷上了精酿啤酒，自己在宿舍阳台上用塑料桶酿IPA，泡沫溢出来把楼下晒的被子弄脏了，被宿管阿姨骂了整整一学期。2021年本科毕业，他没去白酒企业，直接去了上海一家精酿啤酒厂做酿酒师，年薪10万，主要做世涛和酸啤，每天闻着酒花香，觉得自己是"匠人"。

干了两年，精酿啤酒市场遇冷，厂子资金链断裂，2023年倒闭了。他去了一家更大的精酿品牌，干了不到一年，2024年那牌子也被收购了，研发团队整个裁掉。现在他在长沙送外卖，注册了美团众包，每天跑十个小时，一个月能挣七八千。去年在湘西老家买了房，首付自己攒的，月供一千多。女朋友是跑外卖时认识的，也在长沙漂着。

聚会时他穿着美团的外套来，身上有股油烟味。他说："我当年要是本科毕业去茅台，或者去青岛啤酒、雪花啤酒，现在会不会不一样？"但说完又自己摆手，"算了，精酿那两年，我酿的酒拿过奖，喝过的人说好喝，值了。"

最后是我（分享人），贵州毕节人，普通农村家庭，父母都是种地的。

我报酿酒工程纯粹是因为"听说能进茅台"。高考完填志愿，家里没人懂，我自己也不懂，看着"贵州大学"是211，"酿酒工程"是全国第四、茅台集团年年校招，想着"毕业了能进茅台，年薪几十万，光宗耀祖"，就填了。进来之后才发现，这专业学的太杂了——生物化学、微生物学、发酵工程、白酒工艺学、酒类品评、食品质量安全管理，样样都开课，样样都不深。我成绩中等偏下，品酒比不过室友A，理论比不过室友B，唯一的优势是酒量好，一斤53度不醉。

2021年本科毕业，我随大流考研，报了本校的酿酒工程，没考上。春招时慌不择路，去了一家做酒曲的私企做技术员，年薪6万，主要在黔北、川南的乡镇跑，给中小酒厂推销酒曲、教他们怎么控温发酵。干了两年，公司换领导，新领导带了批自己人，我被边缘化，拿了N+1走人。

失业后我回了毕节，考了一年茅台社招，没考上。2023年通过朋友介绍，去了一家做白酒电商的私企做运营，年薪8万左右，主要写文案、盯直播、跟主播对品。去年在毕节买了房，首付家里帮了一半，每个月还两千多。女朋友是相亲认识的，在卫生院做护士，今年准备结婚。

我现在最大的感受是——学了四年酿酒工程，最后干的活跟"酿酒"两个字关系不大。室友A在闻基酒，跟当年想的"品茅台"已经隔了好几层——他闻的是还没勾调的轮次酒，刺鼻、辛辣、根本不是成品茅台的味道；室友B在卖散装白酒，跟专业毫无关系；室友C在送外卖，更是八竿子打不着；而我，就是个电商运营，每天跟GMV和转化率打交道。

有时候刷朋友圈，看到室友A在晒酒厂的凌晨润粮视频，看到室友B在晒烟酒店的货架，看到室友C在晒外卖骑行的轨迹，我就在想，我这种"不上不下"的状态，算不算一种平庸的幸福？

分享人感悟：

这就是我们四个贵大酿酒工程男生，毕业5年后的真实人生。

五年前，我们都以为学酿酒工程就是进茅台、品好酒、年薪几十万。五年后再看，这行早就变天了——茅台集团校招越来越严，面试、体能、政审、亲属回避，层层卡人；白酒行业产能过剩，中小酒厂一批批倒闭，连习酒、珍酒都在缩招；精酿啤酒曾经风光过，但市场遇冷，一批批品牌死掉；酒曲、酒糟这些配套产业，利润薄、门槛低，随时可能被替代。

贵大的牌子在贵州白酒行业内确实好使，茅台集团校招时贵大毕业生占四成

。但好使也就那两三年——本科毕业那两三年，是你考茅台、进习酒、进珍酒的黄金窗口。错过了，年龄一上来，茅台社招嫌你大；经验一多，工资要求一高，中小酒厂又觉得不划算。

这行最大的现实是：茅台和"其他"，是两个世界。进了茅台，年薪几十万，公积金高，有面子，但车间里三班倒、高温高湿、酒糟味洗不掉；进不了茅台，去习酒、珍酒，也是国企，但待遇差一截；去中小酒厂，工资低、没保障、随时倒闭；去精酿啤酒，看着时髦，但抗风险能力极差。

如果你正在读酿酒工程，或者准备报这个专业，我的建议是：把茅台放在第一位。本科毕业那年，全力考茅台校招，笔试、面试、体能，每一个环节都要准备，不要觉得"反正还有习酒、珍酒"——茅台和其他酒企，差距比你想的大。如果考不上，就考研，江南大学的联培班是条好路

，但要想清楚——考研是为了进更好的酒企研发岗，还是为了留校做科研？如果是后者，做好读博的准备。千万不要觉得"先找个工作干着再说"——这行的路径依赖极强，一旦进了小酒坊卖酒曲，再想跳出来考茅台或者转方向，难度翻倍。

贵大很好，但贵大救不了白酒行业的结构性困境。酿酒工程很需要人，但需要的是"能闻基酒、能扛高温、能等机会"的人。你想做那个被需要的人，还是那个熬到最后终于上岸的人？趁早想清楚。