巧妙修改订单，厨房员工也能安心工作！

类似于在高档餐厅尝试点非菜单上的菜品，大多数餐饮场所对修改订单持反对意见。当我在纽约一家最繁忙且历史悠久的厨房担任线厨时，我总是害怕收到带有修改的订单。在那种快节奏和高压力的工作环境中，很容易进入自动驾驶状态，按照原来的方式摆盘，完全忘记了你已经摆了上百次的菜品上的“无奶制品”或“无坚果”标记。然而，作为一个常客，我能理解想要修改菜品的心情。我并不常这样做，但每当我这样做时，我有一些小技巧，可以让服务员更好地处理。

在所有你应该避免的用餐礼仪错误中，态度不佳是最大的错误。我对在餐厅尝试修改订单的最佳建议是要友好、合理地提出要求，并尽量简单明了。与其假设或要求修改，不如先友好地询问服务员是否可能。如果不行，就优雅地接受这个结果，并问他们能否推荐其他符合你口味或饮食限制的菜。这要在合理的范围内，因为我绝不会建议你在素食餐厅要求肉类修改。如果你有严重过敏，当然应该告知服务员，厨房会尽量在可行的情况下去掉过敏原，但有时候出于安全考虑，有些事情确实做不到。

保持合理的期望

考虑你所就餐的餐厅类型也很重要。当地的小餐馆可能会很乐意将土豆饼换成家常土豆条或将薯条换成沙拉，但高档的 omakase 餐厅如果有固定菜单，通常不太可能满足任何未提前提出的修改或过敏要求。

在洛杉矶的一些小型时尚餐厅，我常常在菜单底部看到小号斜体字写着“礼貌地拒绝替换或修改”。除非你有真正的过敏，否则最好避免尝试任何修改。虽然这听起来可能有点消极，但餐厅通常有其合理的考虑。

虽然有些规则感觉任意且令人不快，比如 在父亲办公室拒绝提供番茄酱，但拒绝修改主要是因为厨房员工少，而且不想妥协整体菜肴的完整性。如果你要求去掉或更改菜肴的主要特色，这可能会导致一道令人失望的菜，无法体现原菜品的水准。

修改也会影响整个厨房的节奏和时机。如果你的修改是将鱼换成鸡肉，这不仅会打乱一个厨师的时机，可能还会影响到两个厨师，因为有时海鲜和其他蛋白质是由不同的两个人来烹饪的，更不用说鱼相比其他蛋白质烹饪得更快。

总的来说，在餐厅要友善、耐心和理解，无论他们是否接受你的修改，因为这个行业正面临困难。