今天的“年轻人端起新饭碗”,我们一起来认识00后刘世飞。看他是如何从舞蹈演员跨界成长为一名咖啡加工师的。
咖啡加工师 刘世飞:很多人觉得咖啡师很文艺,但在我这里,一筐30公斤的豆子,你得先能搬得动。我的工作不是拉花,是给咖啡豆注入“灵魂”。
咖啡加工师,就是把咖啡豆变成具有特定风味特征的熟豆,调配出不同口味的咖啡。“咖啡加工工” 已正式纳入国家职业分类。
这个正在烘豆子的00后叫刘世飞,曾经的专业是体育舞蹈。谁也想不到,这个曾经在舞台上律动的男孩儿,如今成了咖啡生产车间里最沉得住气的“咖啡加工师”。
咖啡加工师 刘世飞:你听,这爆炸的声音,就像爆米花。它的原理就跟我们炒菜一样,以不同的火候、不同的曲线,给我们带来的是不同的风味。这一锅豆子(烘焙完成)基本上需要10分钟左右,有时候一些品质比较高的豆子它的风味比较难调,就可能需要做一整天。我要做的就是把这一支埃塞俄比亚的豆子,通过这条曲线激发它骨子里的柑橘香气。
传统咖啡师,在吧台前,调制“一杯又一杯”的饮品。而咖啡加工师这一“新职业”在工厂里,跟成百上千吨的咖啡豆打交道。
咖啡加工师 刘世飞:(当初回来)我是想在家乡这边找一份稳定踏实的工作,我的专业是体育舞蹈,就业是比较受限的,工厂也是有高科技、也是有技术的,我就想沉下心试一试。
刘世飞所在的“燃喵咖啡”,是河南濮阳的一家本土咖啡企业,打通了从烘焙、萃取到冻干的全链条,产品远销新加坡、韩国、美国等地。产业链的延伸带来了对技术型人才的海量需求,据统计,目前全国咖啡产业从业者已超150万人,但专业咖啡师缺口仍然很大。
咖啡加工师 刘世飞:假如客户现在需要一杯具有花果香气以及水果酸质、坚果调性的一杯咖啡,我们可以加一些我们的“巴西”(豆),它在咖啡中会给我们贡献一个坚果的调性,加上我们的一些耶加雪菲,给我们贡献一个水果的酸质,再加上我们的一个花魁,贡献一个花果的香气,后续进行一个不同比例的调配、研磨,这样我们就得到了一杯达到客户要求的咖啡。我们不只是在烘豆子,更在做产品的“风味架构师”。
燃喵咖啡品牌负责人 陆总:现在的年轻人不只是想找一份工作,更想掌握一门技能。
在这条链条上,00后咖啡师们找到了自己的舞台。濮阳汇川实业把乌干达、埃塞俄比亚的精品豆引进河南,焦作大咖国际用50多条智能生产线,把咖啡风味送进全国数万家门店。河南,成了连接国内外咖啡市场的重要节点。
燃喵咖啡 咖啡加工师:咖啡这个行业很酷。
把咖啡作为我的职业,我觉得很幸福。
希望未来能够做出更好喝的咖啡。
咖啡加工师 刘世飞:河南咖啡,香飘世界。
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