上海
在长宁的街头巷尾，藏着不少老字号，为食客们带来经典的本帮美味。这个“五一”假期，“宁宁”带你探索这些享誉沪上的老字号美食。今天，就让我们一起走进古北状元楼……
来到古北路茅台路路口，状元楼古色古香的门庭独树一帜，展现着它深厚的美食底蕴。1938年，宁波商人在上海四平路创立状元楼；1995年，门店迁至古北路460号；2022年，古北状元楼获评“上海老字号”称号。虽然地址几经变迁，但古北状元楼始终以“非遗糟卤”为根基，传承经典味道。
“吃糟货，就来状元楼！”在沪上老饕们的口中，状元楼的糟货可谓一绝。原生态糟甲鱼、秘制醉草鸡、糟鸭胗、糟大虾、糟带鱼、糟毛豆、糟素鸡……在状元楼的外卖糟货窗口，这些经典的本帮美味常常吸引食客们排成长队。
那么，状元楼的糟货秘诀是什么呢？答案就在状元楼采用的古法吊糟卤秘方里。“这个和其他糟卤区别很大，因为我们是用原装的酒糟来调制的，放了各种香料，所以口感层次特别分明，回味有一股酒香，慢慢地在口腔中散发出来，而且没有添加剂，是纯天然的。”张大厨告诉记者。
一样样糟货沾带卤汁，盛在盘中，鲜嫩秀气，入口却极为醇厚。“我们的秘制醉草鸡吃起来皮脆，肉有嚼劲，而且一口咬下去有股酒香的汁水出来。”张大厨介绍，“特别是在制作过程中我们还放了苹果，带点果香味，所以有酒香和果香的复合味道，天热时吃着特别爽口。”
如果面对多种糟货，一时犯了选择困难症，不妨来上一碟糟货拼盘，各种滋味都可享用。
除了糟货，状元楼还为食客们带来各类经典本帮菜和众多创新融合菜。一品酥香蛙、青藤椒蒸大江白刁、鳕鱼赛螃蟹、手工年糕……不少菜肴都色香味俱全，俘获了众多食客们的心。
这个假期，不妨带上亲朋好友来状元楼，一起回味老上海的地道美味吧！
古北状元楼大酒店
人均：136元
地址：古北路460号状元楼内（近茅台路），距地铁2号线、15号线娄山关路站5号口步行320米
部分图片为资料图
记者/摄影：谭奕茂
编辑：竺嘉茹
责编：王 博
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上观号作者：上海长宁
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