立夏别瞎补！8道家常养心菜，吃完心不烦气血足，躺下没多久就睡

立夏时节，气温逐渐升高，人体新陈代谢加快，心脏的负担也随之加重。此时，合理饮食对于养心安神至关重要。今天就为大家带来8道家常养心菜的详细做法，让你在立夏时节心不烦、气血足，拥有好睡眠。

一、韭黄木耳炒瘦肉

食材：瘦肉，韭黄，木耳

做法：

1、腌制瘦肉：瘦肉切丝，放入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉，米酒抓匀腌制备用。

2、处理配菜：木耳切丝，再切入多多的泡椒，泡姜，蒜，再来几粒花椒。

3、大火翻炒：起锅烧油。油热，将瘦肉丝滑熟捞出，锅里留底油，将泡椒泡姜蒜炒香，放入木耳翻炒至木耳熟，再放入瘦肉，倒入韭黄，加入适量的鸡精和盐，翻匀即可出锅。

二、小炒猪蹄

食材:

熟猪蹄1个、干辣椒1小把、花椒少许、青椒2个、大蒜4瓣、生姜1块、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油适量、孜然粉少许（可选）

制作步骤

1. 处理猪蹄：买现成的熟卤猪蹄，切成小块，别切太大，方便入味；青椒切滚刀块，干辣椒剪段，生姜切丝，大蒜切片备用。

2. 热锅少油：锅中放少许食用油，油热后放入姜丝、蒜片、干辣椒、花椒，小火翻炒出香辣味，注意别炒糊辣椒。

3. 翻炒猪蹄：放入切好的猪蹄块，转大火快速翻炒，翻炒3分钟，把猪蹄表面炒至微微焦香，逼出多余油脂。

4. 加入配菜：放入青椒块，继续大火翻炒1分钟，炒至青椒断生，保留脆嫩口感。

5. 调味入味：加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐，快速翻炒均匀，让每块猪蹄都裹满调料，喜欢孜然味的可以撒少许孜然粉，香味更浓。

6. 出锅装盘：大火翻炒均匀，入味后即可关火，Q弹劲道的小炒猪蹄就做好了。

三、清蒸鲈鱼

所需食材：新鲜鲈鱼1条、大葱1根、生姜1块、红椒半个、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、食用油适量。

步骤：

1. 鲈鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净后在鱼身两面各划3道斜刀，深至鱼骨方便入味和均匀蒸熟。

2. 鱼身内外抹上料酒和少许盐，鱼肚里塞入姜片和葱段，腌制10分钟去腥提鲜。

3. 大葱取葱白部分切成细丝，葱绿部分也切成丝，生姜去皮切细丝，红椒去籽切成细条，三丝一起泡在凉白开中备用。

4. 蒸盘底部铺上两根筷子或葱段，将腌好的鲈鱼架在上面，鱼身表面再铺几片姜，留出蒸汽流通的空间。

5. 蒸锅水烧开后放入鲈鱼，大火蒸8分钟，关火后焖2分钟再开盖，保证鱼肉完全熟透不夹生。

6. 取出蒸盘，倒掉盘中蒸出的腥水，去掉鱼身上的姜片，将泡好的三丝均匀铺在鱼身上。

7. 另起锅烧热油至冒烟，迅速淋在三丝上激发出香味，再沿盘边淋入蒸鱼豉油即可上桌。

四、农家小炒肉

食材准备

主料：带皮五花肉200g，猪前腿瘦肉100g，薄皮青椒3个（线椒、螺丝椒均可，不吃辣用彩椒代替）

辅料：大蒜5瓣，生姜1小块，豆豉1小把（可选，增香绝佳）

调料：生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，盐少许，白糖小半勺

详细做法

1. 处理食材：五花肉和瘦肉分别切成2mm左右的薄片，不要切太厚，否则炒不出焦香口感，五花肉尽量切均匀，方便逼出油脂。青椒洗净，用刀拍扁，切成滚刀块，不要去籽，辣椒籽和辣椒筋是香味的来源。大蒜切片，生姜切丝，豆豉用清水稍微泡一下，避免炒糊。

2. 煸五花肉：干锅烧热，不放油，直接放入切好的五花肉片，开中小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂全部逼出来，至五花肉片边缘微微焦脆、呈金黄色。这一步是农家小炒肉的灵魂，干锅煸肉，能最大程度激发肉的香味，去掉油腻感，吃起来香而不腻。

3. 炒香辅料：五花肉煸出油脂后，放入蒜片、姜丝、泡好的豆豉，开大火快速翻炒10秒，炒出香味。

4. 炒瘦肉：倒入切好的瘦肉片，保持大火快速滑炒，至瘦肉变色、微微定型，加入料酒、老抽翻炒均匀，给肉片上色，老抽不要多，一点点就够，否则会发黑发苦。

5. 炒青椒：倒入切好的青椒块，继续保持大火不停翻炒，把青椒炒到表皮微微起皱，出现虎皮状，此时青椒的鲜辣味完全激发，大概翻炒30秒，不要炒太久，否则青椒会软塌，失去脆爽口感。

6. 调味出锅：最后加入生抽、少许盐、小半勺白糖调味，白糖仅用于提鲜，不要多放，快速翻炒均匀，让所有食材都裹满酱汁，闻到浓郁香味立刻关火出锅，全程大火快炒，锅气越足，味道越正宗。

五、油面筋塞肉

【食材】

油面筋、肉末、生抽、老抽、蚝油、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、白糖、料酒、葱花、姜、蒜、辣椒

【做法】

1. 肉末加生抽、老抽、蚝油、淀粉各1勺、1个鸡蛋，再加适量盐、胡椒粉、白糖、料酒、葱花、姜，抓匀腌制。

2. 用筷子在油面筋上戳个洞，掏空内部，用裱花袋将肉馅挤入油面筋中，注意不要塞太满。

3. 锅中倒油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，吃辣的可加入辣椒。

4. 加入1碗水、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油调味，搅拌均匀。

5. 放入塞好肉馅的油面筋，开口朝下，盖上锅盖焖煮15分钟，期间水不够可加少量水。

6. 掀开锅盖，转大火收汁，撒上葱花即可出锅。

六、小炒肉

准备食材：五花肉、螺丝椒、小米辣、姜、蒜、豆豉。

做法步骤：

1、准备一块五花肉，清洗干净后切成均匀的薄片。准备几根螺丝椒，去蒂洗净后切成滚刀块。准备几颗大蒜切成片，生姜切片，小米辣切圈备用。

2、起锅烧热，不用放油，直接下入五花肉片，开小火慢慢煸炒，将五花肉里的猪油煸出来，炒到肉片打卷、表面焦黄的状态，盛出备用。

3、锅里留煸出的猪油，放入姜片、蒜片、小米辣和一勺豆豉，小火炒出香味。

4、倒入切好的螺丝椒，转大火快速翻炒，把辣椒炒至表皮微微起泡、断生。

5、倒入之前炒好的五花肉，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，开大火快速翻炒均匀，让肉片和辣椒都裹上酱汁即可出锅。

七、黄豆猪蹄汤

食材：猪蹄、黄豆、姜片、葱段、料酒、盐。

做法：

1. 黄豆提前浸泡3 - 4小时。

2. 猪蹄洗净，切块，放入开水中焯水，捞出洗净。

3. 锅中加适量水，放入猪蹄、姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火炖煮1小时。

4. 加入泡好的黄豆，继续炖煮40 - 50分钟，至猪蹄和黄豆软烂，加盐调味即可。

八、葛根粉羹

食材：葛根粉、桂花糖。

做法：

1. 取适量葛根粉放入碗中，加入少量凉开水，搅拌成均匀的糊状。

2. 锅中加适量水，大火烧开，将葛根糊慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。

3. 煮至葛根糊变得透明粘稠，关火。

4. 待稍凉后，加入桂花糖调味。

立夏时节，不妨试试这8道家常养心菜，让你的身心在这个季节得到滋养，心不烦、气血足，轻松拥有好睡眠。