【美食】街巷飘香—烟火西安路

街巷飘香

——烟火西安路

汪曾祺曾在其著作《人间草木》中说过：“四方食事，不过一碗人间烟火。”

食物映照着一方风土，也记录着一座城市的变迁。而说起吃，成都人从来都是认真的。

能让一众“叼嘴”老成都频频回头、扎堆前往的美食街并不算多，西安路美食街便是其中最具代表性的一条。

西安路美食街 图源：大众点评

这条老街，凭借新老店铺积淀而成的深厚美食底蕴，将百年时光熬成满街飘香，成为镌刻在金牛地方志里，最鲜活、最温暖的美食印记。

西安路美食街 图源：金牛区地方志编纂中心

说起西安路，不少人联想到是否与陕西西安有关，实则不然。金牛区西安路取自“西门平安”之意，是老成都人对西门片区最朴素的祈愿。

据袁庭栋《成都街巷志》记载，民国初期，西安路是成都西城墙外的一条小路，1931年，粗加修建之后称为环城右路，两边多是农田，少有人居。

1942年，日本飞机轰炸成都时，为城内居民疏散之地。1947年，川康绥靖公署主任、四川省主席邓锡侯捐资扩建马路、修晋康桥（十二桥），以便行人进出城。附近的人就把这座石桥命名为晋康桥(邓锡侯字晋康)，同时也把桥南的路段命名叫晋康路，把桥北的路段命名为西安路。

西安南路墙绘 图源：金牛区地方志编纂中心

新中国成立初期，皇城坝地区进行了大规模的拆迁改造，大量原来在皇城坝地区生活的居民以及其他一些地区的拆迁户被迁到这里，西安路成了条比较热闹的街道，并把晋康路与西安路一并称为西安路，以后再分为西安南路、西安中路、西安北路。

1949年成都市街道详图中的西安路和1965年卫星下的成都西安路 图源：金牛区地方志编纂中心

据1992年出版的《成都城区街名通览》记载，1962年，草堂人民公社撤销时，将青羊横街、乡农市街、黄瓦街等三个办事处的部分街巷划出成立西安南路街道办事处。

1968年，改名西安路街道革命委员会。1978年更名为西安路街道办事处。

20世纪90年代初的西安路街道办事处地名图 图源：《成都城区街名通览》(成都出版社，1992)

曾经，西安南路、西安中路、西安北路是西安路街道辖区内的主要干道。据《成都城区街名通览》这样介绍：

西安南路

南起十二桥路，北止枣子巷东口接西安中路，长288米，宽17.5米。

西安中路

南起枣子巷东口接西安南路，主街北止西安中路八巷，南口接西安北路，另有岔道抵二道桥街，跨本路派生之2一7巷。总长523米，宽13.3米。

西安北路

南起西安中路八巷口接西安中路，北止三洞桥头连三洞桥街，西侧跨本路派生之一、二巷。长331米，宽8米。

20世纪90年代，金牛区西安南路旧貌 图源：金牛区地方志编纂中心

西门的烟火气，在这片土地上，慢慢沉淀、发酵。

如果说街巷的变迁是西安路的骨架，那么那些扎根于此的老店，便是它的血肉与灵魂，更是西安路能打造成为美食街的核心底气。

提起老店，不得不先说说，位于西安北路的三洞桥。

三洞桥，过去是横跨二道河上的三孔石拱桥，清嘉庆时就有此桥。据《成都街巷志》记载，新中国成立以后新建西安路时，三洞桥被改建为很短的平桥，原来经过石桥的小道也变成了宽阔的街道。

三洞桥 图源：金牛区地方志编纂中心

近年来这条路又经过了扩建，三洞桥路的起止也重新界定为从三洞桥向北直到西大街，成为城市中心的大道，在很多人的眼中这里似乎已经既没有河也没有桥了。一直到民国初年，这里还是绿柳清波、河湾如带，故而这一段河道又被称为“带江”，三洞桥头紧邻二道河的中华老字号川菜馆“带江草堂”也就是由此得名。

带江草堂旁的二道河 图源：金牛区地方志编纂中心

1937年，郫县小伙邹瑞麟在西门外三洞桥边搭起草席棚茅屋。卖茶水、小吃之余，就地取材烹制河中仔鲢鱼，凭借精湛手艺，其“大蒜软烧鲢鱼”誉满蓉城，人送“邹鲢鱼”的美名。

后来小店扩建更名“带江草堂”，张大千、郭沫若等文人雅士常聚于此，陈毅、华君武等名人题咏加持，成为成都唯一一家没有迁址的餐饮老字号，更成为西安路美食底蕴的源头。

带江草堂的“大蒜软烧鲢鱼” 图源：金牛区地方志编纂中心

从1995年获评“中华老字号”，到2010年“邹鲢鱼传统制作技艺”成为市级非物质文化遗产，再到2021年入选“成都市历史建筑保护名录”，带江草堂的百年坚守，为西安路筑牢了美食根基。

如今的带江草堂 图源：金牛区地方志编纂中心

正是有了带江草堂这样的百年老店，西安路的美食烟火才愈发浓郁，一众十年以上老店相继扎根，共同撑起了这条美食街的底气。

2003年，成都人佘仕祥在西安北路26号创立“一把骨”川菜小馆，融合各地烹饪技法，以卤骨头为镇店之宝，选用6—8两骨头搭配天然香料，卤煮焖制入味，骨汤每日清晨慢炖数小时，成为西安路十年老店的标杆，与带江草堂相辅相成，丰富着街区的美食层次。

“一把骨”川菜馆 图源：金牛区地方志编纂中心

1982年，十二桥包子店在西安南路1号开业。包子铺坚持老面发酵、手工制作。开店多年一直沿袭“只卖上午，下午休息”的传统。每天早晨，人们在店门外排起长龙，等待包子出笼。

店内主要卖鲜肉大包、芝麻糖包两种口味，面皮松软，味道香浓。

十二桥包子店的包子 图源：金牛区地方志编纂中心、大众点评@小五大粟

20世纪90年代初，李嬢兔头在西安中路开业，店内不止卖兔头，还有鸭头、鸭脖等。

这家店会先把食材放进卤水中先卤一遍，再放进锅里“冒”，最后蘸上秘制熟油辣子，一口下去，卤香弥漫口腔，香辣刺激味蕾，吃不惯辣椒的人常常辣到额头冒汗。

李嬢兔头 图源：金牛区地方志编纂中心

还有西安南路63号的老夏老火锅，也是西门人心中的烟火记忆。

1996年，夏洪明创立第一家火锅店，多年来不断创新菜品，从“挂面鸭肠”到“秘制舌花”，每一道菜都藏着老成都的味道。2008年，因旧楼拆迁，店铺迁至西安南路，更名为“老夏老火锅”，极品黄喉、涮鸭肠、老豆腐，每一道必点菜，都承载着成都人对火锅的热爱。

老夏老火锅 图源：金牛区地方志编纂中心、大众点评@胖胖胖得圆滚滚

2008年，蓉记双流老妈兔头来到西安南路；2011年，袁记串串香来到西安北路；2015年，陈婆婆珍藏菜在西安南路开业······这些新老店铺各有风味、各有口碑，凭借地道滋味吸引着往来食客，慢慢让西安路形成了鲜明的美食标识，也逐渐孕育出属于这里的美食基因。

西安路美食街 图源：金牛区地方志编纂中心

烟火聚而成街，美味兴而成市。当一家家老店扎根、一道道美味飘香，西安路的美食气质也在岁月中慢慢成型。

为践行成都市建设国际美食之都发展战略，金牛区西安路街道以“西门美食IP”为线索，打造出一张兼具“烟火气、蜀都味、时尚潮、国际范”的“城市美食名片”——西安路美食特色街。

西安路美食街 图源：金牛区地方志编纂中心

2022年6月24日，“西安路美食记”——西安路美食特色街区正式开街。

西安路美食街 图源：金牛区地方志编纂中心

它南接通惠门，北连永陵公园，东邻宽窄巷子，西靠一环路，由西安南路、西安中路、西安北路串联而成。据了解，西安中路已于2022年并入西安南路。

西安路美食街指示牌 图源：金牛区地方志编纂中心

“西安路美食记”与“枣子巷国医汇、青羊小区市井卷、永陵蜀乐章、王家巷意创集”共同串联，绘制出“西门叙事”旅游画卷，形成1.52平方公里主题消费场景。

古人云“食不厌精，脍不厌细”，此次打造后，西安路美食街在老街名店的基础上，引进了多种品类、口味的店铺。

2019年，中华老字号全聚德成都首店落户，蔬心缘五色牛肉火锅、米其林一星川菜馆芳香景同步入驻；2023年，回水镇江湖川菜、香畔庭院湘菜等多家店铺扎堆亮相······

从川味本味到南北风味、中西美食，越来越多特色店铺扎根西安路，丰富美食选择的同时，也让这条老街的美食香气飘得更远、声名更盛。

西安路美食街火锅店 图源：金牛区地方志编纂中心

2023年4月22日，西安路美食特色街区上榜成都市最具夜间烟火味街区TOP10，这份荣誉，是对它烟火气息的最好诠释。

西安路美食街各类店铺 图源：金牛区地方志编纂中心

每当夜幕降临，霓虹灯牌次第亮起，美食墙绘在灯光下愈发生动，火锅的香气、卤味的醇厚、小吃的鲜香，交织在一起，构成了西门最动人的夜景。

西安路美食街上的肉铺和火锅 图源：金牛区地方志编纂中心

《华阳国志·蜀志》中记载蜀人“尚滋味”“好辛香”，这份刻在骨子里的美食情怀，在西安路体现得淋漓尽致。

西安路的烟火，藏在带江草堂的百年鱼香里，藏在一把骨的醇厚骨汤里，藏在老火锅的热辣鲜香里，不张扬，却有着最动人的力量；不浮华，却有着最绵长的韵味。那些萦绕在鼻尖的香气，终将在时光里，代代相传，成为成都最珍贵的烟火印记。

参考资料：

[1]《成都城区街名通览》.

[2]《金牛年鉴2023》.

[3]《成都城坊古迹考》.

[4]《成都街巷志》.

来源：方志金牛