上海
日前，上海豫园南翔馒头店有限公司非遗传承班组被授予“全国工人先锋号”荣誉称号。
该班组由上海劳模、上海工匠、非遗传承人游玉敏领衔，汇聚了一批高级技师、技师等技艺骨干。班组以弘扬南翔老字号品牌及非遗传统技艺为宗旨，致力于南翔小笼馒头制作工艺的守正创新，通过拜师带徒、课题攻关、学习交流等，保持上海老字号品牌的传承与发展。
班组积极推动南翔小笼制作技艺的迭代创新，梳理形成小笼制作标准化流程，规范了从包捏到烹制的十个环节标准，使技艺学习期缩短一半，年人均劳效提高 20%。班组首创《小笼馒头粉作台双擀八步法》，实现了9g面皮包21g馅料的新工艺，有效解决了传统小笼“油作台手压包捏”所造成的馅心散落、包捏偏软等问题，极大改进了小笼成品口感。该操作法获得了“上海市职工先进操作法创新奖”。
为破解南翔品牌年轻化难题、提升产品竞争力，班组搭建小笼新品动态研发体系，每季度从百余种、时令食材中不断尝试、反复打磨。五年内推出黑松露素三鲜小笼、桃桃芝士小笼等近50款时令新品小笼，激活市场的同时也带动门店业绩连年增长，为品牌拓界筑牢根基。
2018年，班组策划推出“南翔小当家”亲子项目，以寓教于乐的线下文化体验互动形式，吸引青少年到门店体验南翔小笼非遗文化。2024年中法建交 60 周年，团队受邀带着南翔小笼走进巴黎。面对欧盟屠宰方式不同所以猪肉腥味重，没有中筋粉等多个问题，成员顺利攻克难关还原中国味道。
班组努力提升一线员工技艺，坚持拜师带徒，手把手传授小笼馒头包捏技巧。通过组织劳动竞赛，“以赛代训”的方式激发中青代厨师们的想象力、创造力和潜力，推动老字号品牌持续创新。五年来，班组成员成长为区级非遗传承人、上海商业技术能手，多次斩获全国烹饪竞赛上海赛区金奖、上海素食菜点创新大赛金奖等荣誉，让工匠精神在实践中代代相传。
记者 / 刘艺
编辑 / 刘韫文
图片 / 区总工会 张雯婧
视频 / 区总工会
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