魏大厨-沈阳-协顺园（百年老店的典范，就是牛肉有点翻车）

沈阳站翻评：协顺园回头馆。

咱们一再说就是东北菜量大实惠，其实什么东北的菜量大实惠，美食配小酒跟着魏味。沈阳百年老字号协顺园回头馆。这次美食之旅在黑龙江已经干了三条清真馆了，辽宁的朋友讲话，辽宁的清真馆子也很有特色。这一来吓了一跳。现在排队排的相当厉害小馆不大。

咱们看看辽宁的清真馆跟黑龙江有什么区别？回头尝尝，闻着就香。清真菜馅活做的好牛肉大葱、肉馅够香，香油、大葱、姜关键是香油也得选好，小末香油要用调出来的香油就没这味，皮软硬度也合适汤汁也浓。南北之行黑龙江的烧麦、长春的也是烧麦、沈阳是回头，这三个地都特别有特色证明咱馅活做的特别好。

回头猜价。半斤十个、二十七八、三十差个两三块钱。这味挺棒的一个人其实来碗羊杂汤，来点回头吃着就很舒服。煨牛肉够实诚的，没有配料全是肉。说实话这牛有点老咬着太费劲咬不动，我估计得一年往上的牛了，我再尝一块别的肉。这块还好点，牛肉香味挺浓的，花椒、大料、桂皮尤其是白芷和山奈味淡淡的。煨牛肉猜价我觉得这个怎么也得五十来块钱，五十五给这个价。

给这个量不贵牛奶现在生的牛腩得多少钱一斤？它这一盘我估计得有七两生的熟了，就是说这一盘熟的生的都得一斤多了，一斤一、二两了。这种老牛更适合怎么做？炖汤牛肉汤、扒肉条这是清真名菜。扒肉条特别嫩这扒肉条没问题用的牛胸口又烂平，入口又有嚼头，汁英打的也漂亮，就是葱姜蒜跟牛肉汤淋的原汁，香味全在汤里了。扒肉条猜价，扒肉条也得50来块钱。48，这个绝对做出清真菜那种特色出来。你们这一支是闯关东过来的吗？是第三代到我这祖籍是山东吗？山东，也临清。这个菜是做出百年老字号的这种特色出来的。

熘散代，其实就是熘牛肚。就是一个传统的葱姜蒜尖椒爆炒，烹酱油，肉馅煮的时候也是花椒，小茴香，有淡淡的白芷和山奈的味道。牛肚的火候煮的合适，煮过了就趴，必须还得有嚼头，煮的欠火，咬不烂平也不行。牛散代猜价也不行，我觉得这也得50来块钱，39。没的说，这价格吃牛肚上哪找去。尖椒干豆腐一般的清蒸馆子都是用牛肉汤煨，咱尝尝。名不虚传，本身用牛肉汤煨出来，就有回扣，就挂口。

如果说没有牛肉汤的话，你煨不出这味出来，唱戏腔厨子的汤，汤很重要，汤是灵魂，可以说是尖椒干豆腐，东北的一大神菜，什么锅包肉都得让步，我跟你说真是百吃不腻。尖椒干豆腐猜价吧，这个也就撑死了25块钱。19。基本上都是这价，来咱总结一下。

今天咱们来到了沈阳百年老字号清真馆，他们家叫回头店，从皮到馅，到口味，做出了百年老字号的典范。唯独唯独那个煨牛肉，在选食材上差点意思。咱们一再说，就是东北菜量大实惠。其实是什么东北的菜，量大实惠。