【吃喝玩乐】一款简单工具让咖啡师轻松调制出完美咖啡；偷来的薯条味道更佳?

多亏了一位美国研究人员，一杯完美的咖啡离我们更近了一步。口味这东西难以捉摸，但如今，美国俄勒冈大学化学家克里斯·亨顿（ Chris Hendon）的一项简单发明，让这种争论不休的话题变得可以用精确的测量来评价。

他发现，咖啡的味道主要取决于咖啡豆的烘焙程度和烘焙强度。每个人对美味的定义可能各不相同，但亨顿认为，几乎总是这两个因素决定了咖啡的味道。

然而，目前，控制这两个因素主要取决于咖啡师的技巧和品味，亨顿用一个难以翻译的术语“烘焙度”（roastiness）来概括。现在，他们有了一个简单易用的工具：恒电位仪（potentiostaat），一种用于测量电池的设备。

亨顿表示，可以通过恒电位仪向咖啡“烘焙度”施加微弱电流来精确测量，设备获得的数值就是咖啡风味的独特指纹。亨顿认为，这可能是每家咖啡店成功的关键。

当然，每位咖啡师和咖啡店老板都致力于寻找最美味的咖啡，但他们更注重咖啡风味的稳定性。该大学在一份新闻稿中指出：“他们不断调整各种参数，以确保老顾客今天喝到的咖啡与昨天喝到的完全相同。”而现在，他们首次拥有了一种能够将咖啡风味转化为具体数值的仪器。

偷来的薯条味道更佳?

偷来的食物味道更佳，俄罗斯医学科学院（Russian Medical Academy）发表在《食品质量与偏好》（Food Quality and Preference）杂志上的一项研究证实了这一点。研究参与者对偷来的薯条在口味、酥脆度和咸度方面的评分比自己吃的薯条高出40%。

食品科学家吉多·坎普斯（Guido Camps）表示：“做错事却能从中获益的感觉真好。”

俄罗斯医学科学院的研究人员认为，偷吃薯条的快感提升了薯条的口感。

研究人员指示参与者从同桌的人那里偷薯条，以此增加紧张感。研究人员表示，这种偷吃的感觉有助于提升对薯条的享受。

坎普斯还指出，薯条的咸味也起着重要作用。他认为这主要取决于个人口味，“比如，吃完沙拉后吃点咸的东西感觉也很棒。”

研究人员发现，偷来的薯条比合法获得的薯条味道更好。他们在文章中写道，秘密感在其中起着重要作用。研究表明，“罪恶感和兴奋感与愉悦感息息相关”。

坎普斯认为，对大多数人来说，如果真的偷了薯条，罪恶感不会那么强烈。

坎普斯说，大多数人吃饭时都和家人或熟人在一起，所以社会压力要小得多。“如果你想从伴侣或朋友那里偷一根薯条，他们不会砍掉你的手。”

为你还原一个真实的荷兰

微信号 : hollandone

广告：yiwanghelan@gmail.com

邮件：yiwanghelan@gmail.com