小龙虾自由？昆明市场低至28元/公斤！但这个部位，再香也别吃！

随着气温升高，昆明进入小龙虾消费旺季。眼下，市场上的鲜活小龙虾大量上市，货源充足，价格也迎来了一波明显回落。

4月28日9点多，西山区和平农贸海鲜综合市场的水产区已是一派繁忙的景象。各家摊位前，一盆盆红彤彤的小龙虾摆得满满当当，盆里的虾个个活蹦乱跳，吸引不少市民驻足挑选。

市民：“孩子喜欢吃，这几天便宜了，买了三斤，我们炒蒜蓉小龙虾。”

商户介绍，目前市场上小龙虾产地以湖北、湖南等外地货源为主，本地虾的数量相对较少。价格方面，近期回落明显，根据不同的规格和产地，每公斤价格在28元至50元不等。

商户：“本地虾价格高一点，湖北、湖南的低一点。本地的少，个头要大点，产量没有那么高（价格就贵）。中虾的话30元左右每公斤，就是看本地虾还有湖南虾、湖北虾。湖北虾28元左右每公斤，大的40-45元每公斤，也是分产地。”

据了解，今年小龙虾的价格相比往年同期有所下降，正是尝鲜的好时候。不过商户也提醒，五一假期小龙虾价格可能会迎来小幅上涨，五一过后市场也将进入全年的小龙虾销售旺季。

商户：“如果不下雨的话倒是涨不了多少，下雨的话因为捞不到虾就会涨价。产季就是三月份到中秋节前，大闸蟹上市后，小龙虾基本就下市了。”

小龙虾这道“夜宵顶流”

美味背后却藏着健康风险

哪些部位不能吃？

怎么挑、怎么洗才安全？

一起来了解

商户介绍，近期小龙虾上市量增多，价格亲民，销量稳步上涨。选购时，要优先选活蹦乱跳、背壳红亮、腹部洁白、鳃部干净的小龙虾，死虾或活力差的易滋生细菌，切勿购买。

商户：“挑选肚子是白色的，还有就是大一点的肉多一点，然后红的壳要硬一点，青的要软一点。硬点的难入味，软点的好入味。”

小龙虾虽然味美，食品安全可不能忽视。小龙虾的肝、肾、胰等解毒器官集中在头部，虾头、虾黄是重金属富集区，长期食用存在健康隐患。此外，小龙虾蛋白质和嘌呤含量较高，过敏体质、痛风患者及消化功能较弱的人群，食用时也要格外谨慎。

商户：“有些去腮、去虾线、剪头，然后有些只要虾尾，反正（看）个人要求。”

处理小龙虾的环节，细节更要到位。先用流动水冲洗，再用盐或白醋浸泡1-2小时，用刷子刷洗腹部，务必去除虾鳃、虾线，剪掉虾头。处理时建议戴手套，避免虾壳扎伤引发感染。

商户：“尽量多煮一下，你先用油给它炒红，然后用啤酒焖出来起到去腥的作用，而且多焖一下入味更熟。因为大家怕有细菌、寄生虫之类的，现在的虾基本是没什么，但是还是要尽量多煮一会儿。”

如何食用更健康？

小龙虾的这些部位最好不要吃

有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。

这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素。因此，重金属元素更容易集中在小龙虾头部。此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。

需要注意的是，小龙虾的重金属含量和生长环境关系密切，如果规范化养殖，保持水源质量，就能确保小龙虾肉的安全性。市面上正规小龙虾可食部（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限制内，可以放心食用。

小龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。

此外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。

来源：8099999《街头巷尾》

部分内容整合自 人民日报

记者：李沛楠 摄像：郭宇

编辑：李莹娜

编审：赵雯诺

终审：赵文