山东
春末夏初，是孩子长高的黄金时期。在这个时候，多给孩子吃一些高钙高蛋白且好吸收的食物，能助力孩子健康成长，让他们跑跳更有劲。下面就为大家介绍 8 种“长高菜”的详细做法。
一、豆腐煲皮蛋
食材清单
主食材：嫩豆腐1块、皮蛋2-3个、香菜1把
调味：蒜末3瓣、小米辣2个、白芝麻1勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、辣椒油1勺、盐少许、香油几滴
烹饪步骤
1. 处理食材：嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯1分钟去豆腥味，捞出沥干；皮蛋去壳，切成小块。
2. 摆盘：豆腐铺在碗底，皮蛋块铺在上面，撒上香菜、蒜末、小米辣、白芝麻。
3. 调酱汁：碗中加2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、1勺辣椒油、少许盐、几滴香油，搅匀后淋在食材上，拌匀即可。
二、香辣炖猪蹄
准备食材：猪蹄2只、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐
详细步骤：
1. 猪蹄剁成小块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，煮5分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 热锅凉油，放入几颗冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成焦糖色，下入猪蹄翻炒，让每块猪蹄都均匀裹上糖色。
3. 放入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。
4. 加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，翻炒均匀给猪蹄上色，倒入足量开水，水量没过猪蹄，大火烧开。
5. 转小火盖上锅盖，炖煮1.5小时，直到猪蹄软烂，最后加入适量盐调味，开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
三、枸杞芦笋炒虾仁
【食材】
芦笋200克、虾仁180克、枸杞15克、鸡蛋清半个、盐适量、水淀粉少许
【做法】
1、枸杞用温水泡发备用，虾仁用刀背轻轻拍扁，加半个蛋清和少许盐抓匀，这样炒出来更嫩滑。
2、芦笋焯水后切成菱形段，看起来更漂亮也更易入味。热锅凉油，倒入虾仁滑散至变色立刻盛出。
3、锅里留底油，下芦笋翻炒几下，倒入虾仁和泡好的枸杞，加水淀粉勾个薄芡，让汤汁均匀裹在食材上，加盐调味即可。
四、蜜汁排骨
准备食材
排骨500克、生姜1块、蜂蜜2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量、白芝麻少许
详细制作步骤
1. 排骨剁段，清洗干净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫，捞出沥干水分。
2. 碗中放入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许盐、1勺蜂蜜，搅拌均匀，调成蜜汁料汁。
3. 排骨放入料汁中，抓拌均匀，腌制40分钟，中途翻拌几次，让排骨充分入味。
4. 平底锅刷少许食用油，开小火，放入腌制好的排骨，慢慢煎制。
5. 煎至排骨两面金黄，倒入剩余的料汁，小火慢焖，不停翻动，让料汁裹满排骨。
6. 焖至汤汁浓稠，排骨熟透，关火出锅，撒上白芝麻，香甜入味，肉质软嫩，甜而不腻，孩子超爱吃。
五、笋片炒腰花
食材用量： 猪腰2个、春笋1根（或冬笋）、青椒半个、红椒半个、生姜1块、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、白胡椒粉1勺、淀粉1勺、食用油适量。
制作过程：
1. 处理腰花最关键：猪腰对半切开，片掉中间白色的腰臊（腥味的来源，一定要去干净）。然后像切鱿鱼花那样，在表面先斜刀切一排排平行线，再转90度直刀切，每刀都不要切断，最后切成小块。这花纹既好看又能快速入味。
2. 腌制去腥：切好的腰花加1勺料酒、半勺白胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。烧一锅开水，水开后下腰花，烫20秒看到卷曲立刻捞出沥干。
3. 配菜也焯水：笋切片，同样下开水煮2分钟去掉涩味。青红椒切片备用。
4. 爆炒全程高火：锅里油烧到冒烟，下姜蒜爆香，然后开最大火，倒入腰花和笋片，快速翻炒20秒。沿锅边淋入生抽、老抽和剩余料酒，撒上白胡椒粉，加青红椒片，再猛火快炒30秒出锅。整个过程不超过1分钟，腰花嫩得刚刚好。
六、炒河粉
准备食材：河粉、牛肉、豆芽、鸡蛋、青椒、洋葱、葱蒜、生抽、蚝油。
做法步骤：
1、准备一斤新鲜河粉，如果是冰箱存放的可用热水快速冲烫一下，分开每条河粉备用。准备半斤牛肉，切成薄片，加入少许盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。
2、准备一把豆芽，清洗干净沥干水分。一个青椒切丝，半个洋葱切丝，葱切葱花，蒜切蒜末备用。
3、起锅烧油，油热先打入两个鸡蛋，快速滑散炒至微熟盛出。锅中留底油，放入葱花、蒜末炒香，倒入腌好的牛肉片，大火快炒至变色盛出备用。
4、锅中再次留少许底油，放入洋葱丝、青椒丝翻炒至微微断生，加入豆芽大火翻炒20秒。
5、倒入河粉，小心翻动防止断条，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精调味，翻炒均匀后倒回鸡蛋和牛肉，一起快速翻炒，使调料和食材充分融合。
6、待河粉吸收调味料、散发出香气时即可关火装盘，趁热食用口感最佳。
七、瘦肉葱花煎蛋
【食材】
鸡蛋、猪肉末、葱、蒜、生抽、蚝油、老抽、淀粉、清水、食用油
【做法】
1. 碗中加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺淀粉、3勺清水，搅拌均匀调成料汁。
2. 锅中油热，倒入鸡蛋液炒熟盛出备用。
3. 锅中留底油，炒香葱蒜，放入猪肉末翻炒至变色。
4. 倒入炒好的鸡蛋，淋入调好的料汁。
5. 大火收汁，撒上葱花翻炒均匀即可。
八、麻婆豆腐
准备食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、生抽、淀粉、葱。
做法：
1. 豆腐切成小块，焯水备用。
2. 锅中热油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入适量清水，放入豆腐块，加入生抽调味，煮3 - 5分钟。
4. 用淀粉勾芡，撒上花椒粉和葱花即可。
春末夏初，不妨多给孩子做这些“长高菜”，让他们在享受美食的同时，健康快乐地成长。
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