湖北
凌晨两点，在上海一条并不起眼的街巷里，河南人王凯阳已经推开店门，开始了一天的准备工作：烧汤、和面、调馅。等到清晨五点，这家主打水煎包和胡辣汤的早餐店准时营业，迎来第一批顾客。
这些顾客大多不是游客，也不是“打卡者”，而是外卖骑手、网约车司机和附近打工者。王凯阳说，店里的常客“河南和安徽老乡比较多，本地人相对少一点”。在这条街上，这家店更像一个为外来务工群体服务的“清晨补给站”。
“没想到会这么火，那段时间压力很大，精神也很紧张”
这家原本普通的早餐店，后因一条短视频意外走红，全网开始催老板王凯阳回来开门营业。
走红之后，店门口的景象发生了明显变化。“还没开门就开始排队，排一两个小时是常态。”王凯阳回忆道。高峰时期，店内水煎包几乎每天“卖到最后都缺货”，连续十多天供不应求。
爆火时很多人在排队
更有顾客专程远道而来。有人从安徽芜湖驱车300多公里赶来，也有人从新疆乘飞机前来“打卡”。一时间，这家店成为社交平台上的热门打卡地。
但流量带来的不仅是客流，还有压力。王凯阳坦言，在最忙碌的阶段，他每天只能休息三四个小时，从凌晨工作到深夜，身体和心理都承受着较大负担。“那段时间人太多了，精神紧张，压力也很大。”
与不少借助流量扩大经营的商家不同，王凯阳对“网红”标签表现出明显的距离感。
“很多人叫我网红老板，我觉得有点别扭。”他说，“我就是一个普普通通卖早餐的。”在采访中，他多次强调，自己并没有刻意做营销，也没有借机扩大品类或涨价，“还是把水煎包和胡辣汤做好就行”。
甚至在流量最高峰时，他和家人一度产生了“还不如不火”的想法。“太累了，身体受不了，心也受不了。”
“前段时间火得受不了了，更喜欢现在这样稳定一点的状态”
随着时间推移，网络热度逐渐回落。部分“打卡型顾客”减少，但店铺并未因此冷清。相反，老顾客开始回流，新顾客也逐步稳定下来。
目前，店铺的营业节奏趋于平稳：从早上五点到中午十二点半左右，客流持续不断，除了周末和节假日，很少出现长时间排队的情况。
“我觉得现在这样挺好。”王凯阳说，“稳定一点，比那种突然特别火要更适合我们。”
店铺周边的河南烧饼店
值得关注的是，这家店的走红，也在一定程度上带动了周边业态的变化。王凯阳介绍，在店铺受到关注之后，附近陆续出现了更多以河南风味为主的小吃店，包括烧饼、早餐铺等。
“有些老乡看到这边人多了，就过来开店。”他说。这种以乡味为纽带的聚集效应，使得这一区域逐渐形成了带有地域特色的小型餐饮集群。
“做生意就是要踏实，价格适当低点，薄利多销”
谈及经营经验，王凯阳并未给出复杂的“方法论”。他的回答依然简单：“踏踏实实做，真材实料，价格合适一点。”在他看来，餐饮的核心仍然是口味与品质。“东西要做好，让人吃着觉得可以，这才是最重要的。”
“这一片很多都是打工的，收入不算高。”面对记者的提问，王凯阳解释了店里相对低廉的价格。“我就想着卖便宜一点，薄利多销，多付出一点。”
正在用餐的刘先生告诉记者，自己过年期间就看到这家店火了，由于自己在浙江嘉兴工作，趁这次来上海出差特意和朋友绕行了几十公里来尝尝家乡的味道。“这里确实非常实惠，尤其是价格非常便宜，有时候在河南老家都不一定能吃到这么便宜又实惠的水煎包。”在上海这样的一线城市，这种定价显得尤为特殊。
从凌晨两点的备料，到中午时分的收摊，王凯阳的一天被一锅又一锅胡辣汤、一笼又一笼水煎包填满。意外的走红，让这家小店短暂站在聚光灯下；而热度退去之后，它又回归到城市日常的节奏中。
但不变的是，这样一家普通早餐店，始终映衬着一个普通生意人的厚道底色，承载起打工人对家乡的思念，也让更多陌生的、匆匆忙忙的食客在品尝完美食后，忍不住道一声，“真好”。
河南日报社视觉全媒体中心·大河报记者 于鑫
（来源：大河报）
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