第六届食品科学与人类健康国际研讨会-杨芳副教授：DHA鸡蛋改善乡镇地区老年人记忆功能的膳食干预研究

报告内容

DHA鸡蛋改善乡镇地区老年人记忆功能的膳食干预研究

二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）在大脑神经发生、预防和改善慢性代谢性疾病中发挥关键作用，我国居民DHA摄入量远低于推荐值。与鱼油或藻油源甘油三酯型DHA相比，鸡蛋来源的DHA更多以磷脂型结构存在，可能是目前膳食补充大脑和眼睛DHA的较好形式。本研究采用随机对照试验，将受试者随机分为空白对照组、普通鸡蛋组与DHA鸡蛋组，旨在探讨每日食用2 枚DHA鸡蛋对乡镇地区老年人慢性病生物标志物、认知功能及肌肉功能的影响。结果表明，膳食干预90 d后DHA鸡蛋组受试者血压与血糖均得到有效改善（P<0.01），三组间血脂水平均无显著性差异。DHA鸡蛋组受试者血浆卵磷脂-DHA、溶血卵磷脂-DHA、胆固醇酯-DHA、游离DHA均显著高于自身基线及普通鸡蛋组（P<0.05）。干预第45 天与90 天， DHA鸡蛋组记忆力评分分别较基线50.22显著提升至70.09（P<0.01）与74.53（P<0.001），且该组人群脑电信号稳定性维持较好，表明对大脑神经活动有保护作用。此外，DHA鸡蛋组人群的肌肉功能整体得到了明显改善。因此，每日食用2 枚DHA鸡蛋能够降低乡镇老年人血压与血糖，对血脂水平无不良影响，可有效改善记忆力，并增强肌肉功能。该膳食干预方案为改善乡镇老年人群整体认知与躯体健康提供了安全、可行的营养策略。

专家介绍

杨芳 副教授

湖北中医药大学检验学院

湖北省蕲艾产业技术研究院 副院长

杨芳，博士，湖北中医药大学检验学院副教授，硕导，湖北省蕲艾产业技术研究院副院长，北美华人营养学会委员会主任委员，《Food, Nutrition and Health》副主编、《Frontiers in Nutrition》客座副主编、《Food Science and Human Wellness》编委，湖北省粮食行业专家人才库专家，湖北省第四批科技副总。从事脂质吸收代谢、食药同源物质功能与营养流行病学研究。荣获湖北省科技进步二等奖、Wiley开放科学高贡献作者奖、湖北食品行业产学研合作领军人物荣誉称号。主持国家省部厅级项目等8 项，发表30多篇SCI论文，主导起草标准2 项，选育湖北省中药材新品种1 种，撰写教材与专著4 部，申请国家发明专利6 项。

实习编辑：闫凯；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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