每年蚕豆上市的季节,鲜嫩饱满的蚕豆,别提多好吃了。
不管是清炒、炖汤,还是做五香蚕豆,都是家里人爱吃的家常菜。
可蚕豆季节性太强,刚上市的时候,鲜嫩可口,没过几天就老了,买多了吃不完,想存起来慢慢吃,好多人都存不好。
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身边不少朋友,保存蚕豆,要么直接焯水后,放冰箱,要么就带着壳,直接塞进冷冻室。
结果拿出来吃的时候,要么蚕豆,发黑发柴,要么口感,软绵绵的,一点都不鲜嫩,跟新鲜蚕豆差远了。
今天就跟大家分享,我用了多年的土方法,不用焯水,也不用直接放冰箱。
就简单一招,保存下来的蚕豆,放一整年,都依旧翠绿鲜嫩,口感跟刚买的一模一样,一点都不变色、不老化。
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为啥焯水和直接冷藏都不行。很多人觉得,焯水能杀菌保鲜,其实蚕豆本身鲜嫩,焯水后会流失水分和营养,还会破坏蚕豆的表皮组织。
冷冻后细胞被破坏,解冻后就会发黑、发面,吃起来毫无鲜味;
直接带壳,或者剥壳放冰箱,蚕豆会慢慢流失水分,还容易被冰箱里的其他食物串味,放不了半个月,就干瘪变色,根本没法吃。
正确的保存方法,特别简单,全程不用焯水,手残党也能轻松学会。
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首先把新鲜蚕豆,剥成豆瓣,去掉外面的硬壳,注意别把豆瓣弄破了,挑出干瘪、坏掉的蚕豆,只留饱满鲜嫩的好豆瓣。
接着准备一盆清水,加一小勺食盐,搅拌成淡盐水,把剥好的蚕豆瓣,放进去,轻轻淘洗干净。
去掉表面的灰尘和杂质,然后捞出来,一定要彻底沥干水分,放在通风的地方,晾10分钟,确保豆瓣表面,没有一点水珠,这一步,是关键,有水的话,冷冻后容易结冰碴,影响口感。
水分沥干后,不用加任何调料,也不用焯水,直接把蚕豆瓣,装进干净的密封保鲜袋里,尽量把保鲜袋里的空气,全部挤干净,扎紧袋口,多套一层保鲜袋更好,防止串味。
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然后直接放进冰箱的冷冻室,全程低温冷冻保存,就这么简单,不用复杂操作,也不用额外处理。
等到想吃的时候,直接从冰箱里拿出来,不用解冻,下锅直接炒或者炖汤,口感跟新鲜蚕豆没两样,颜色依旧翠绿鲜嫩,吃起来清甜多汁,一点都不柴、不变色。
不管是存半年,还是一年,拿出来都跟刚买的一样,平时炒菜、做配菜,都特别方便,再也不用怕蚕豆,上市季太短,错过就要等一年。
这个方法保存蚕豆,最大的好处,就是能锁住蚕豆原本的水分和鲜味,不破坏营养,口感也不会变差,比焯水、直接冷藏靠谱太多。
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每年蚕豆新鲜的时候,我都会多买一些,用这个方法存起来,冬天蔬菜少的时候,拿出来吃,依旧鲜嫩可口,家人都爱吃。
方法简单又实用,家里吃不完蚕豆的,赶紧试试这个妙招,保准你不失望!
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