国产威士忌迎首轮洗牌：谁在退场，谁在加仓？｜观察

本文由酒业家团队原创

文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）

策划丨寒春暮雪编辑丨椰子编审丨云顶

进入2026年以来，国内威士忌产业正迎来剧烈变革。

酒业家近期调研发现，威士忌产业因长周期投入的特性，使得前两年高调签约的部分项目屡屡搁置，还有部分小型酒厂加速出清，挂牌寻求转售。

而同时，从产区发展看，大理凭借系统规划与特色布局悄然崛起，有望成为继邛崃、千岛湖、峨眉山之后的第四大威士忌产区；什邡等“后起之秀”纷纷入局，新的威士忌产区正在形成。从酒厂看，实力选手不断加码，如崃州蒸馏厂桶陈规模已达60万桶，正以每年10万桶的速度向120万桶迈进；大芹、高桥万吨单一麦芽项目于今年相继投产……此外，多产区布局成趋势，继大芹广东酒厂之后，云之所、淇记等酒厂也相继启动相关战略。

一面是实力玩家逆势加码、跨产区布局提速，一面是小酒厂沉寂转售、签约项目搁置停摆，不难看出，在经济承压与酒业趋于理性的双重挤压之下，国产威士忌也从“圈地热潮”迈入了理性发展的关键路口。

特色化趋势进一步凸显：

大理加速追赶，什邡积极入局

从酒业家调研来看，国产威士忌产区化、集群化发展仍在稳步推进，而在产区特色化趋势的背景下，大理产区的表现格外引人注目。

酒业家关注到，自去年起，大理在威士忌产区打造上开始提速：2025年，大理将打造威士忌之城写进十五五规划，成为国内第一个将威士忌产业纳入政府五年规划的地市州；年底，又牵头成立中国第一个官方的地方威士忌协会，并对标苏格兰，制定了远超国标的国内第一个地方团体标准；同时注资凌酝酒厂，以90%的高占比成立国内第一家正式国资威士忌酒厂。截至目前，大理已吸纳7家代表性酒厂，分别是云拓、云凰、凌酝、三塔、米粒、无量川和菊川家。

“云南威士忌很多是手工蒸馏的小批次酒厂，虽然规模不及四川和千岛湖大，但一定非常有特色”，凌酝威士忌创始人、大理州威士忌协会会长黄绍铭向酒业家表示，“云南威士忌产业现在呈现多点式、小规模的发展趋势，如果算上做白酒、金酒、朗姆酒等转型的小厂，酒厂数量至少在20家以上。”

在黄绍铭看来，大理具有多元化的基因，天然契合威士忌品类的发展，“大理除了自然环境优越，还有高海拔气候和丰富的橡木、大麦等原材料资源，能够保障大理威士忌的多元化发展，更为重要的是每年还有1.2亿的游客资源，这种离市场更近的地缘优势，使得大理的酒厂可以在前期就可以依靠游客做更多市场化探索。”

除了结合旅游将市场化前置，酒业家还关注到，在原有的国内七大产区之外，更多地方政府正结合自身资源入局威士忌产区的打造。以四川什邡为例，当地正依托全国唯一“三烟基地”与雪茄产业优势，打造熊猫威士忌产区。

“在什邡看来，威士忌和雪茄是天然的结合品，这几年的增长都不错，可以放到一起去推广”，业内人士张凡（化名）向酒业家透露。

至于大理及什邡为何持续加码威士忌，有业内人士称，其内在逻辑各有异同，“云南是因为在白酒产业中存在度不高，所以想依靠威士忌产业在未来的酒饮赛道中实现弯道超车，而什邡可能是想在消费迭代的当下，用威士忌对冲白酒产业，最终都是为了烈酒产业的高税收。”

“鸡蛋分篮放”，部分酒厂开启多产区卡位赛

产区格局演变之外，在酒厂维度，全国性、多产区的布局策略开始渐成趋势，成为国产威士忌产业发展的新方向。

就在上周，历经两年建造、总投资16亿元的广东大芹威士忌蒸馏厂在龙门投产，标志着大芹威士忌依托粤港澳大湾区消费市场，构建的“福建+广东”双产区体系已正式步入轨道。

酒业家获悉，该酒厂占地面积375亩，规划8条威士忌生产线，年产2万千升（18300多吨），包含橡木桶加工厂、灌装厂、威士忌文化艺术展示中心、会员俱乐部、会议中心等，是一个集生产研发、温泉康养旅游为一体的酒旅综合体。“目前一期项目已投料生产，待后续全部建成达产后，这里将成为全球规模最大的单体单一麦芽威士忌酒厂”，大芹酒厂品牌负责人田雷向酒业家表示。

大芹的多产区布局并非个例，酒业家关注到，深耕行业多年的云之所和淇记，在过去一年也相继在全国布局和建设新的酒厂。此外，据业内相关人士透露，崃州目前也在筹备在广东新建一家酒厂。

“目前，云之所在原有昆明酒厂的基础上，已先后于湖北恩施、内蒙古库伦落地新建双龙谷蒸馏所与库伦旗蒸馏所，”云之所联合创始人杨凡玮向酒业家透露，“恩施坐拥得天独厚的峡谷生态环境，库伦则具备稀缺独特的荞麦核心原料资源。三大酿造基地立足高原、草原、峡谷三大差异化风土肌理，将持续探索国产威士忌多元风味表达，深耕中国本土威士忌风土价值。”

此外，淇记威士忌合伙人马岩也向酒业家透露，“今年，淇记将在千岛湖新建一家酒厂，总投资2.3亿元，全部聚焦高端化、规模化生产，集蒸馏车间、恒温酒窖、桶陈仓库及品牌观光体验区为一体，目前项目已签约落地，建成以后将新增单一麦芽产能1000吨，威士忌梅酒800吨。”

谈及为何在千岛湖建新建酒厂，马岩认为，主要源于三方面考虑：一是看重千岛湖的水质与风土优势，能打造更高品质的酒液；二是双产区战略互补，在现有酒厂基础上，增补高端化、规模化布局；三是区位优势，依靠千岛湖靠近核心消费市场的地缘优势，和产区集群效应，更便于淇记品牌展示、观光体验和产业协同。“未来，淇记将依托双产区布局，聚焦单一麦芽和威士忌梅酒两大产品系列，放大差异化优势，打造更多中国特色酒款。”

从行业角度看，这种“鸡蛋分篮放”的布局，既是酒厂探索多元风味的商业考量，也是国产威士忌宏观战略视野和资源整合能力的体现，更能帮助酒厂在洗牌期筑牢抗风险能力，推动国产威士忌从单一酒厂竞争走向产区体系竞争。

小厂加速出清，国产威士忌迎首轮洗牌

酒业家在调研中注意到，对比前两年的资本狂热与跑马圈地，今年国产威士忌的热度明显降低，并在市场调整与行业规范的双重作用下，产业发展开始分化。

最直观的表现，是中小酒厂加速出清、投机项目相继搁浅。多位业内人士向酒业家透露，近一年来，部分早期入场的小酒厂因资金断裂、运营乏力，开始寻求转股或整体出售，国内不少地区的建厂计划也一再搁置。更有投机者以建厂为名套取政策红利，无心酿酒、意在快钱，最终被市场淘汰。

“过去一年，威士忌品牌活动确实在发生变化。相比前两年相对快速扩张的阶段，现在整体更加理性，参与品牌也逐渐向具备长期投入能力、重视品牌建设的玩家集中。从展会来看，不再单纯追求规模和数量，而是更加关注内容质量、体验深度以及与消费者之间的真实互动。这也说明行业正在进入一个更成熟、更注重长期价值的阶段。”崃州蒸馏厂品牌大使蒋晓雷观察表示。

与小厂退场形成鲜明对比的，是优质酒厂逆势加码、稳步推进。崃州蒸馏厂桶陈规模已达60万桶，正以每年10万桶的速度向120万桶迈进；大芹、高桥万吨单一麦芽项目于今年相继投产；凌酝新厂落地开工、淳岸进口原液洞藏产品Pure Malt（纯麦）也将于近期上市；高朗二期酒窖投用、游客中心开业，并规划筹建第三家酒厂。

曾经一拥而上的热潮褪去后，强者持续投入、夯实壁垒，弱者加速出清，成为当前行业最核心的特征。面对这种“冰火两重天”的发展态势，业内普遍认为，洗牌是产业发展必经之路，时间则是这场竞赛的裁判。

国内某酒厂品牌负责人陈俊（化名）表示，“建酒厂投入高昂，且最主要的成本是时间，当经济环境变化，消费端并未如预期般爆发式增长时，那些缺乏耐心、根基不稳的玩家自然难以为继。”

此外，淳岸威士忌酿造项目负责人徐行也表示，“优胜劣汰是市场经济的基本规律，中国威士忌发展的过程中，会不断有人入局，有人出局，这是一个大浪淘沙的过程，留下来的才是真金。”

有业内人士指出，虽然国内威士忌的消费氛围在持续提升，但整体来看，大众对威士忌的认知还停留在小圈子内，品类和品牌真正的的影响力，还没体现出来，特别是在当前的经济环境下，如何走出来，对于各个酒厂都是一个不小的挑战。

另一方面，马岩认为，当前中国威士忌产业已呈现出三大明显趋势：一是本土化崛起，不再简单模仿国外，而是立足中国风土、原料与口味做创新；二是产区化、规范化发展，行业标准日趋完善，优质产能和品牌加速凸显；三是消费年轻化、场景多元化，市场对国产威士忌认可度持续提升。“这些趋势将推动行业从野蛮生长转向高质量发展，真正形成具备国际竞争力的中国威士忌产区。”

对比国外动辄百年的发展历程，国内威士忌产业尚在起步阶段，从生产端的风土探索，到消费的创新尝试，皆有待市场验证，但有一点可以明确：洗牌只是序章，而时间的答卷，尚在桶中醇化。

18971676107黄先生（同微信）

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