四川
南方人熟悉的马蹄，剥开紫红色外壳，里面是洁白甜脆的果肉，还能润肺化痰，但这种好处多多的“水果”却可能悄悄“背刺”你，生吃暗藏寄生虫风险，千万别直接啃。
最近网上流传马蹄是“最脏水果”，吃它等于吃寄生虫，这话并非空穴来风，生长在水田沼泽的马蹄，表皮容易附着姜片虫囊蚴，甚至钻进洁白果肉里。
现实中有不少人因生吃马蹄导致腹痛腹泻，严重者体内取出活虫，想安全享用，彻底刷洗后煮五分钟最稳妥，别让一口脆甜换来一场病。
马蹄，学名荸荠，是一种生长在沼泽或水田中的水生植物，这种特殊的生长环境，让它的表皮容易附着一些肉眼看不见的东西，其中人们最需要警惕的就是一种叫做姜片虫的寄生虫。
姜片虫的幼虫囊蚴可能会附着在荸荠的表皮上，甚至通过细微的裂口钻进内部的果肉里。
在现实生活中，因为生吃马蹄而感染寄生虫的案例并不少见，一位27岁的王女士平日里最爱生吃荸荠，两年前开始时常感觉到上腹部隐痛，严重时甚至痛到彻夜难眠。
后来她在杭州的医院接受手术，医生切开她的内胆管后，只见两条带口吸盘的扁平状寄生虫在管内肆意蠕动，这就是姜片虫。
另一个让人揪心的案例发生在浙江衢州，一名2岁的女童在粪便中排出一只长约3厘米、宽约1.5厘米的姜片虫成虫，医生调查后怀疑，这与春节期间孩子曾与其他小朋友一起生吃大量荸荠有关，这些病例一次次提醒人们，生吃荸荠绝非一件小事。
这个总躲在“脆甜可口”背后的安全隐患叫布氏姜片吸虫，是寄生在人体的吸虫中体型最大的一种，成虫长达20至75毫米。
姜片虫因外形酷似生姜切片而得名，它寄生在人或猪的小肠里，用发达的吸盘吸附肠粘膜，导致粘膜坏死、脱落，引发炎症、出血甚至溃疡。
感染姜片虫后，不同的人症状轻重不一，轻度感染者可能没有明显的不适，甚至很长时间都察觉不到。
但当寄生虫数量较多时，患者会出现腹痛、腹泻、恶心呕吐、食欲减退等消化道症状，更严重的情况是，姜片虫长期寄生在小肠里抢夺人体营养，导致消瘦、贫血、水肿和腹水。
儿童感染后尤其危险，可能出现智力减退和发育障碍，极少数严重病例甚至会因虫体成团造成肠梗阻。
很多人觉得，吃马蹄的时候把皮削掉不就安全了吗，这个想法并不完全正确，削皮的时候，刀具和手都可能接触到表皮上附着的寄生虫或虫卵。
如果刀具没有及时清洗，再去切其他可以生吃的食物，比如水果或者凉拌菜，就很容易造成交叉污染。
还有些人认为用盐水泡一泡就能杀死寄生虫，但研究证明，姜片虫囊蚴在3%浓度的盐水中浸泡3天依然可以存活，至少要泡上5天才会死亡，指望简单泡一下盐水就解决问题，确实低估了姜片虫的生存能力。
好在姜片虫囊蚴有一个非常致命的弱点，它不耐高热，实验表明，在沸水中煮上一分钟，这些囊蚴就会被完全杀死。
所以正确的处理步骤其实并不复杂，买回来的马蹄先用刷子在流动的水下把表皮彻底刷洗干净。
最稳妥的办法是把它放入沸水中煮上五分钟左右，这样既能有效杀灭可能存在的寄生虫，又不会破坏马蹄脆甜的口感。
如果不想煮太久，也可以先刷洗干净，连皮在沸水中烫一到两分钟，之后再去皮食用，同样能达到安全标准。
有些人可能还是会怀念生马蹄那种原汁原味的清甜，但从医学和食品安全的角度来看，最稳妥的建议就是彻底加热后食用。
处理马蹄的过程中，还有几个小细节值得注意，千万不要直接用牙齿去啃那层带着泥土的马蹄皮。
家里切菜的刀和案板最好做到生熟分开，处理过生马蹄的工具，用完之后要用流动的开水冲洗消毒，自己的手在处理完生马蹄之后，也一定要彻底洗净，再去拿取做熟的食物。
把目光从马蹄身上移开，我们会发现还有其他几种水生植物也需要同样的处理，菱角、茭白、莲藕这些餐桌上的常见菜，都生长在水田或沼泽里，同样容易被姜片虫囊蚴附着。
这些食材也一律不建议生吃，最安全的做法和马蹄一样，就是彻底加热后再入口，研究人员曾在菱角上发现多达688个囊蚴，这让爱吃凉拌菱角或生吃鲜菱角的人们不得不提高警惕。
实际上，把马蹄称为“最脏水果”多少有些夸大其词了，上世纪80年代，我国部分地区的姜片虫感染率确实比较高，但到了21世纪初，相关监测数据显示感染率已经大幅下降，降到了0%至0.06%的水平。
正规渠道销售的马蹄从采收到上市，会经过多次清洗和初步处理，表皮上的病原体大部分已经被冲洗干净，没必要被“最脏”的标签吓住。
说到底，马蹄本身的营养价值并不低，它富含粗纤维和多种矿物质，热量比米饭还低，饱腹感强，减脂期用它来替代部分主食，还能帮助控制热量摄入。
面对市面上那一篓篓新鲜上市的马蹄，人没有必要把它当成洪水猛兽，只需要多花一点点耐心，按照科学的步骤清洗、加热、注意卫生，这种甜脆爽口的食材依然可以安心留在家庭的饭桌上，记住一句话，不生食马蹄，是对自己健康的负责。
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