厉害了！舟山这一口味道，吃过就忘不了

在舟山，宴请的最高礼遇，从不是山珍海味的堆砌，而是一席集山海精华、载地方底蕴的舟山地理标志宴。它以国家地理标志为灵魂，以标准化工艺为骨架，以渔家文化为底色，将由地理标志食材精心烹制的特色菜品汇于一桌，每一道都藏着东海的鲜、海岛的韵，每一口都带着“国家认证”的地道风味。今天，就带你沉浸式解锁这席专属舟山的鲜味盛宴，读懂舟山地理标志宴的独特魅力。

舟山地理标志宴，是在舟山市市场监督管理局指导下，由相关行业协会牵头组织餐饮企业倾力打造的特色美食品牌。不同于普通宴席，它严格遵循《舟山地理标志宴技术规范》团体标准，每一道菜品都有“身份认证”——食材均源自舟山核心产区，从原料采购、菜品制作、服务提供到品牌宣传，全程遵循规范，经匠心研发、标准化烹饪而成，确保鲜度与品质双在线。

舟山地理标志宴，既是舟山地理标志产品的集中展示，更是海岛餐饮品质与渔家文化的生动体现，成为舟山递给世界的一张鲜味名片。

舟山地理标志宴的精髓，在于“每一道都有地标基因，每一口都显舟山风味”。我们精选了22道菜品，涵盖热菜、主食、汤品，以舟山带鱼、舟山大黄鱼、舟山三疣梭子蟹、嵊泗贻贝等地标食材为基底，融合传统渔家技法与现代烹饪理念，鲜而不腻、地道正宗，每一道都值得细细品味：

舟山大黄鱼、舟山小黄鱼，肉质鲜嫩、营养丰富，经多种技法烹制，每一款系列都尽显黄鱼本鲜，是宴席中的“重头戏”。

雪菜黄鱼汤

舟山人餐桌上的当家名菜，也是宴席中不可或缺的汤品，鲜嫩黄鱼搭配本地腌制雪菜，加入笋丝提鲜，汤汁乳白醇厚，鲜而不腥，开胃解腻，更藏着舟山人的饮食情怀——在舟山，上了这道菜，宴席才算真正圆满。

酸汤馄饨大黄鱼

创新融合渔家风味与家常口感，鲜嫩大黄鱼搭配皮薄馅足的馄饨，秘制红酸汤开胃爽口，鱼肉细嫩无刺，馄饨吸饱鱼汤精华，鲜醇中带着微酸，层次丰富。

鲜虾麒麟大黄鱼

大黄鱼改麒麟花刀，铺鲜虾片，淋料酒去腥。铺葱姜，淋蒸鱼豉油，上锅蒸熟，撒葱丝，泼热油激香，鲜醇细嫩。

脆炸舟山小黄鱼

小黄鱼处理洗净，加盐、料酒、姜片腌渍去腥。裹薄脆粉糊，六成油温下锅慢炸，复炸至金黄酥脆，咸香入味。

空气黄鱼春卷

舟山小黄鱼取肉撕碎调味，搭配脆菜拌匀，春卷皮包好。刷薄油放入空气炸锅，180 度烤至金黄，外皮酥脆、鱼肉鲜香。

小黄鱼烧海瓜子

舟山本地特色搭配，鲜嫩小黄鱼邂逅肉质细嫩的舟山本地海瓜子，两者鲜味相互融合，酱汁浓郁入味，一口一个鲜，尽显渔家烟火气，是下饭下酒的绝佳选择。

舟山带鱼肉质肥厚细嫩、油脂丰富，无细刺、鲜而不腥。经煎、烧、蒸等多种方法烹制后，每一道都香嫩入味，成为宴席中最具人气的菜品之一。

香煎带鱼

经典渔家做法，带鱼裹上薄粉煎至金黄酥脆，外皮焦香、内里细嫩，锁住鱼肉本身的鲜醇，不添加过多调料，尽显舟山带鱼的顶级风味。

红烧舟山带鱼

传统做法之一，带鱼切段腌制，热锅煎至两面金黄，放葱姜蒜、干辣椒爆香，加生抽、老抽、料酒、糖和清水，小火焖，大火收汁，浓郁酱香裹着入口即化的鱼肉，让人停不下筷子。

油淋舟山带鱼

带鱼码味摆盘铺葱姜红椒，吃前放入水晶锅里，淋秘制鲜酱汁，现场浇热油，明火煮至沸腾，激出鱼鲜，油香浓郁，原汁原味。

舟山三疣梭子蟹膏肥脂满、肉质雪白鲜甜，清蒸锁鲜，葱油激香，呛蟹更是鲜掉眉毛，每一道都凸显蟹肉的本鲜，是宴席中的“硬通货”。

冰激凌呛蟹

鲜活梭子蟹处理干净切块，调配盐酒糖水卤汁，加姜椒。蟹完全浸没，冷藏腌制一晚，肉质软糯冰甜，舟山特色冰激凌呛蟹即成。

葱油红膏梭子蟹

螃蟹洗净切块摆盘，撒姜片，水开上锅蒸 8 分钟。倒掉汁水，铺葱丝，淋热油激香，再加少许蒸鱼豉油，鲜甜味十足。当然，螃蟹底下铺上一层手工粉丝，美味更上一层楼。

黑胡椒梭子蟹

融合东南亚风味与舟山特色，梭子蟹处理切块，裹粉煎至金黄，加入秘制黑胡椒酱翻炒，蟹肉鲜嫩紧实，黑胡椒的辛香与蟹鲜完美融合，香醇入味、越吃越香，制作时需去除蟹心、肺、胃、肠等大寒部位，更显匠心与贴心。

避风塘梭子蟹

借鉴香港经典名菜技法，适配舟山本地风味。梭子蟹搭配油炸蒜仁、面包屑、干红椒炒制，蒜香、蟹香、椒香交织，蒜蓉焦香酥脆，蟹肉香辣可口，开胃又解馋，尽显海味的浓郁风情。

清蒸梭子蟹

最最保留原始鲜味的做法，就是将梭子蟹洗净摆盘，冷水上锅，蟹肚朝上。放姜片葱段，大火蒸十分钟，关火焖两分钟，蘸生抽香醋姜汁即可。

舟山鲳鱼肉厚、刺少、味美，且肉质中含有丰富的不饱和脂肪酸及微量元素，兼具美味与保健功能。无论是清蒸、红烧还是烤芋艿都各具特色，如今更是有了一些创新做法，深得食客喜爱。

风焗舟山鲳鱼

采用传统渔家风焗工艺，舟山鲳鱼经慢火焗制，锁住鱼肉的鲜醇与水分，肉质紧实细嫩，带着淡淡的焦香，尽显渔家烹饪的匠心，还原鲳鱼的本真风味。

鲳鱼烧手工年糕

舟山鲳鱼肉质细腻少刺，搭配软糯手工年糕，慢火焖煮，鲳鱼的鲜、猪油的香与年糕的糯完美融合，年糕吸饱鱼汤精华，软糯入味，成为宴席中最受欢迎的主食之一，也是舟山人钟爱的名菜，在家也可复刻。

嵊泗贻贝，产自“中国贻贝之乡”嵊泗，肉质紧密厚实、弹牙多汁，蛋白质含量极高，被誉为“海中鸡蛋”，一口下去全是海的清甜。

蒜蓉嵊泗贻贝

经典家常做法，最能凸显贻贝本鲜。嵊泗贻贝铺上蒜蓉，淋上生抽，浇上热油，蒜蓉的鲜香与贻贝的鲜甜碰撞，鲜爽入味，简单却不普通，还原“国宴食材”的本真风味。

贻贝冬瓜汤

冬瓜切片焯水，清水煮沸下冬瓜，放入贻贝，加姜片去腥。煮至开口，加盐、少许白胡椒粉调味，滴几滴香油即可出锅。

蜂窝贻贝

贻贝洗净沥干，裹一层薄淀粉。热油下锅炸至壳微焦，调椒盐、蒜末、小米辣翻炒，快速翻匀，鲜香入味，做法简单快手。

主食兼顾风味与饱腹感，融入舟山地理标志食材，为宴席画上圆满句号，每一道都藏着海岛的独特风情。

舟山海鲜面

舟山传统特色面食，柔滑面条搭配多种新鲜海鲜，汤底采用猪骨、鸡架慢火熬制，浓郁鲜香、营养丰富，搭配舟山三疣梭子蟹、舟山小黄鱼、舟山鲳鱼、嵊泗贻贝等，每一口都能尝到东海的鲜，是不可或缺的家常风味，也承载着舟山人的烟火记忆。

香柚炒饭

以皋泄香柚果肉为配料，搭配米饭、虾仁等食材翻炒，米饭颗粒分明，既有香柚的清甜爽口，又有海鲜的鲜香，解腻又饱腹，为整场宴席增添清爽风味。

舟山带鱼炒饭

家常风味与地标食材的完美融合，猪油搭配米饭炒香，加入炸好的带鱼翻炒，米饭吸饱带鱼的鲜香与油脂，颗粒分明、香糯入味，每一口都藏着舟山人的家常记忆。

舟山地理标志宴

一席舟山地理标志宴，聚的是千岛山海的馈赠，守的是匠心传承的标准，藏的是舟山地域的底蕴。它将舟山地理标志食材的精华浓缩于一桌，既有传统渔家风味的质朴，又有现代宴席的精致，每一口都能尝到东海的鲜、海岛的韵。

如今，高佳庄、妈妈菜、原製原味、香格里拉等餐饮企业，已相继推出“舟山地理标志宴”美食。下次来舟山，不妨约上亲友，赴一场舟山地理标志宴，在舟山品味最地道的千岛风味；本地人宴请宾客，这席“国家认证”的鲜宴，更是彰显诚意与格调的最佳选择～

以上菜品图片由高佳庄、妈妈菜、原製原味、香格里拉、舢鲜海鲜面、益民药膳等单位友情提供。