湖北
雪豆肉沫这道菜，在许多家庭的餐桌上并不少见。它谈不上是什么大菜，也没有复杂的工序，但就是这股朴实劲儿，让它成了很多人心里真正的“饭扫光”。尤其是在新鲜豌豆上市的季节，家里总会买上一些，剥出碧绿的小豆子，搭配肥瘦相间的肉沫简单一炒，无论是拌米饭、配面条，还是夹在馒头里，都能让人实实在在地多吃上几口。
要说这道菜的家常做法，确实简单得很，几乎不需要什么厨房技巧。主料就两样：带荚的豌豆和一小块五花肉。买回家的豌豆先剥出豆子，洗净沥干水分。五花肉去皮，先切成薄片，再剁成肉沫——不用剁得太细，保留一点颗粒感，炒出来口感更好。如果觉得剁肉麻烦，直接买现成的肉馅也可以，但最好选三分肥七分瘦的，否则太瘦了吃着发柴，太肥了又腻。
锅烧热，倒少许食用油，先放入肉沫用中小火慢慢煸炒。这一步要有耐心，把肉沫里的油脂炒出来，看到肉沫变色、微微焦黄时，沿锅边淋入一勺料酒去腥，再加一勺生抽提鲜，翻炒均匀后先盛出来备用。锅里留底油，如果油不够可以再添一点，放入姜末和蒜末爆香，接着倒入豌豆，中火翻炒一两分钟。这时加小半碗清水，盖上锅盖焖煮三分钟左右。等锅里的汤汁快收干时，把之前炒好的肉沫倒回锅中，加少许盐和一点点白糖提味，大火快速翻炒均匀就可以出锅了。喜欢带点辣味的，可以在爆香姜蒜的时候加两个干辣椒，风味更足。
这样做出来的雪豆肉沫，豌豆软糯微甜，肉沫干香入味，颜色也好看。盛在盘子里，绿的绿，褐的褐，光是看着就让人有食欲。趁热舀一勺拌进米饭，豌豆的清甜和肉沫的油脂香融合在一起，每一粒米都裹上了滋味，不知不觉就能吃完一大碗。每个人都可以根据自己的口味稍作调整，家里有老人孩子就做得清淡些，年轻人爱吃重口味就多放点酱油和辣椒。正是这种随意和包容，让一道普通的雪豆肉沫走进了千家万户。
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