广东
·深圳最早做「广州啫煲」的品牌之一·
创始人1994年在广州开大排档
30年来坚持只做地道「广式啫煲」
搭配自家秘制啫酱
主打
头牌一品啫肥肠 | 生啫鲜鲍走地鸡
黯然销魂粉 | 头牌生啫牛舌
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今天去打卡的这家「啫苑」，开在福田石厦村，是深圳最早做广州啫煲的品牌之一。创始人1994年就在广州开大排档，2018年创立了品牌「啫苑]。
如今，深圳、珠海、上海、无锡都有门店，上海店还连续3年入围点评网必吃榜，靠的就是三十年都坚持在做的广式啫煲味道。
“ 做我们这行，火候要是差一点，客人一吃就知道，骗不了人。”
这道「头牌一品啫肥肠」是店里点单率最高的一道。火候把控得刚刚好，肥肠肉厚弹牙、又软又糯，每一口都裹满了浓郁的酱汁，很下饭。
“我们的啫酱都是精心调制的，外面想炒也炒不出来。”
肥肠先卤后腌，卤的时候底味就进去了，再用秘制啫酱进一步腌制。等上锅啫的时候还会再淋一勺酱，猛火一逼，酱香和脂香全出来了，特别入味。
不少客人吃完都在问，这啫酱到底怎么调的，主厨挺哥笑着回一句：“秘密”。
这道招牌的「生啫鲜鲍走地鸡」，鲍鱼新鲜弹牙，吸饱了汤汁；鸡肉嫩滑紧实，非常入味。吃起来有点像鸡煲，酱香浓郁，但多了一层海鲜的鲜，小伙伴们是抢着吃完了这道菜~
“这道菜应该是很多老广的童年味道。”
「黯然销魂粉」一上锅，花生酱和秘制酱汁的香气就飘出来了。粉条扎实有嚼劲，每一口都裹满酱，咸香浓郁。那股花生酱的醇厚，就是小时候的味道。
这道头牌生啫牛舌，只取牛舌中间最嫩的部分，薄切裹浆，猛火生啫。一筷子夹起来，入口嫩滑又 弹韧 ，边边还带着焦脆，越嚼越香。
招牌之外，店里还有不少值得一试的菜品，下面这几道，同样是熟客常点的。品类不多，但每一道都有在用心做。
最近海肠捞饭在深圳挺火的，「啫苑」这碗算小编吃过的里面很不错的。先把韭菜、鸡蛋、海肠炒香，再加秘制酱汁勾芡。海肠脆嫩，酱汁裹满每一粒米饭，黏糊糊的，很鲜。建议一定要趁热吃~
这道「家烧黄鱼海鲜煲」，黄鱼肉嫩滑，虾肉紧实，白贝鲜甜。几样食材的鲜味都融进汤汁里，整体咸鲜适口，拿来拌饭很香。
鸡中翅炸得很酥脆，外面裹满沙沙的咸蛋黄，咬开里面还带着汁。底下还铺了一层金黄焦脆的玉米条，小伙伴吃完感叹：最喜欢这样的“小孩菜”了！
这道「虾酱啫通菜梗」火候是关键，只有猛火快啫出来的通菜梗，才能又脆又嫩。最后再用阳江的虾酱一裹，咸香味刚好挂在菜梗上，很够味。
秘制台山啫生蚝 ｜本地沙姜啫走地鸡
咸蛋黄海胆豆腐煲 ｜菠萝冰、特色手摇柠檬茶
广西酸嘢 ｜巧克力燕麦烤布蕾
店里一直坚持做地道的广东菜，讲究食材新鲜、火候到位。除了啫啫煲，顺德干蒸也是一大特色——明火干蒸，不加一滴水，全靠食材自己出汁。
这道「顺德豉汁干蒸排骨」，是店里干蒸的招牌。新鲜排骨用豉汁简单调味，上锅干蒸，不加一滴水，全靠猛火逼出肉香。蒸出来的排骨边角微微焦香，口感嫩滑多汁、豉香入味。
剁椒铺在表面的「鲜辣剁椒鱿鱼筒」，让人看着就很有食欲。鱿鱼筒切成圈，口感脆弹又入味、咸鲜中带着刚刚好的辣劲，连不太能吃辣的广东同事都忍不住多夹了几块。
这道「窝蛋黑鱿鱼肉饼」，因为加了墨鱼汁，肉饼呈现出特别的黑色。中间还窝了一颗蛋，戳破后蛋液流进肉饼里，口感更滑嫩。整体咸香入味，很下饭。
“从1994年的广州的大排档开始，一直做到现在。”
「啫苑」是深圳最早做广州啫煲的店之一。创始人当年在广州支起大排档，一干就是三十年。别人嫌麻烦的工序，他们一直在做，靠的就是对味道的那点较真。
“我们就希望大家想吃啫煲的时候，脑子里第一个就是「啫苑」。”
店就开在美食扎堆的福田石厦村的巷子里，门头不是很起眼，但一走进去就能闻到啫煲的香气。来这里和朋友点上几锅啫煲，吃顿地道的老广味道，很惬意。
啫苑·广州啫煲·顺德干蒸
（石厦店）
人均
89元
营业时间
11:00-14:00，17:00-22:00
店铺地址
福田区石厦北一街石厦东村206栋一楼
（距地铁3/7号线石厦站F口步行350m）
南山区太子路83-2号发胜大厦一楼
（距地铁2号线海上世界地铁站C口190m）
小TIPS
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