一年只卖半个月！这一口，每个启东人都心心念念！

暮春风暖 青麦翻浪

无垠的麦野铺展着启东沙地独有的春日盛景

此时

一道镌刻着沙地人味觉记忆的

时令美味——麦蚕

悄然登上街头食单

带着新鲜青麦的清甜醇香

软糯中带着恰到好处的嚼劲

一上市便俘获了无数食客的味蕾

成为暮春时节最火热的舌尖惊喜

4月27日清晨，天刚蒙蒙亮，南阳镇东昌镇村的茅如兵便开启了一天的忙碌，麦蚕制作的工序繁琐又考究，每一步都藏着对食材的敬畏。采下饱满的青麦穗，依次完成脱芒、扬屑、炒制、脱壳、二次扬屑，最后经碾磨成型，七八个工人默契配合，耗时三个多小时，在精准把控时间、火候与力道的层层工序后，一盘盘热气袅袅、清香四溢的麦蚕才新鲜出炉，浓郁的麦香瞬间弥漫在房间里。

炉火跳动，83岁的茅正华稳稳坐在灶口，牢牢把控制作中最关键的炒制环节。他一边专注地盯着灶膛里的火力，一边细心叮嘱身旁工人：“淋水要沿着锅边慢慢转圈，手上的翻炒千万不能停，等到听见‘噼啪’的清脆爆裂声，就得准备立刻起锅。这一步是重中之重，火候早一点、晚一分，都会直接影响麦蚕的口感。”老人的话语朴实却字字关键，凝聚着一辈子传承下来的手艺经验。

一旁的茅如兵笑着接过话茬：“不光是炒制，从麦种挑选、田间种植开始，每一个环节都关乎麦蚕的味道。”从事麦蚕制售已有十一个年头，他从父亲茅正华手中接过这门老手艺，也在坚守传统的同时，悄悄融入了现代化巧思。“早先脱壳全靠人工一遍遍摔打，费时又费力，这两年我们添置了石磨碾制设备，还用上了大风扇，不仅能快速分离麦粒与麦芒，还能缩短麦粒冷却时间，做出来的麦蚕口感更劲道，效率也提升了不少。”

茅如兵经营的天恩牧麦场，流转了100多亩土地，规模化种植小麦、水稻等粮食作物。每年，他会专门选出约20亩青麦制作麦蚕，成品销往启东全市各大菜场与商铺，让这道沙地美味走进千家万户。“今年依旧从谷雨当天开工制作，计划做到立夏麦子泛黄，预计总产量能达到七八千斤，具体产量还要跟着市场需求灵活调整。”茅如兵道。

说起麦蚕的受众，茅如兵的语气里有期待，也有感慨。“惦记这一口麦蚕的，大多是上了年纪的老辈人，他们经历过过去的艰苦岁月，麦蚕是当年青黄不接时最珍贵的饱腹美味，更是刻在骨子里的儿时记忆。年轻人大多是跟着长辈尝鲜，或是出于好奇尝试，少了一份独有的情感牵绊。”他拿起一团麦蚕细细品尝，由衷地说道：“麦蚕是纯天然的绿色全谷物，中医里讲它能除湿养胃，对三高人群也很友好，这么好的传统美食，值得让更多年轻人了解、品尝。”

说话间，慕名前来购买的顾客络绎不绝，茅如兵手脚麻利地为订购的团购客商打包、装箱，细心放上冰袋保鲜，还不忘反复叮嘱：“麦蚕吃的就是一口新鲜，麦香里裹着整个春天，当天食用口感最佳，吃不完一定要放进冰箱冷冻保存。”79岁的施决心老人专程赶来，一口气买了六斤，笑着分享：“给女儿家三斤、儿子家两斤，我自己留一斤，我们祖孙三代都好这一口，我年年都来买。这麦蚕干吃醇香，煮粥肥美，怎么吃都吃不腻。”

谷雨初生 立夏渐止

短短一季的麦蚕

是春日馈赠的自然滋味

是刻在心底的乡愁记忆

更是启海沙地文化的鲜活载体

它藏着过去岁月的艰辛

也载着如今时代的温情

在一磨一炒、一扬一碾间

代代传承着启东人对土地的赤诚敬畏

对传统美食的执着坚守

时代更迭 生活变迁

那一缕萦绕舌尖的麦香

始终是沙地人家与这片沃土之间

最绵长、最深情的约定