维果清联合创始人张晨玲：搭建果汁细分赛道的重资产护城河

在健康消费升级的浪潮中，HPP（超高压灭菌）冷压果汁赛道从小众蓝海逐渐走向大众视野，作为国内HPP赛道的开创者之一，维果清也被更多消费者认识。

2012年，拥有华尔街投行与私募基金从业经历的张晨玲，从美国手提冷榨设备回国，在上海永嘉路一间30平方米的小店创立维果清。从首款冷榨液压果汁“小绿”，到攻克灭菌难题推出中国第一瓶HPP果汁，再到布局自有果园、建设现代化工厂，张晨玲称，维果清坚持重资产投入，从原料、技术、供应链、产能等多方位保证产品品质，在果汁细分赛道构建起坚实壁垒。

在FBIF2026食品饮料创新论坛现场，维果清联合创始人张晨玲坦言，传统饮料巨头的缺位，为维果清等创新品牌提供了宝贵的发展时间窗口：“巨头追求规模化、高效率、低成本的工业化逻辑，与HPP工艺所需的‘匠心型’慢生产、高投入模式相悖。”张晨玲认为，HPP赛道的核心竞争不在短期营销，而在长期积累的壁垒，未来维果清将坚持“练好内功”，聚焦原材料、工艺与研发。

HPP：让新鲜可规模化的底层技术

2012年品牌创立之初，张晨玲就确立了全程低温的生产标准，并在30平方米的小店里自建10平方米冷库。彼时，国内尚无商用冷榨设备，为了实现“保留果蔬营养与天然风味”的目标，张晨玲从美国亲手拎回一台49.5磅的冷榨液压机，刚好贴合50磅的行李限重。

据她介绍，冷榨液压工艺的核心优势是“慢榨”，通过低速压榨最大限度减少果蔬氧化，锁住青草的清香与水果的甘甜，让消费者能够长期坚持轻断食，这也为维果清积累了首批核心用户。维果清很快遭遇第二轮考验——灭菌。据她回忆，当时国内尚无商业化HPP技术，唯一的选择是高温杀菌，但高温会破坏果蔬中的叶绿素，毁掉产品口感。

所谓HPP，即超高压灭菌技术，通过在几分钟内施加600MPa的压力（相当于地球最深处马里亚纳海沟压力的5倍），在低温环境下实现瞬间灭菌，既能有效杀灭有害微生物，又能完整保留果蔬的营养成分与天然风味。那段时间，张晨玲团队四处求索，租赁车间、借用HPP实验设备，最终推出中国第一瓶HPP果汁。据张晨玲介绍，目前维果清在上海的工厂已建成全国首发的HPP研发中心。

品控背后的重资产投入

克服了技术难题，张晨玲铺货并没有走传统路线，而是从轻断食套餐+私域会员切入。据她介绍，当时单瓶果汁定价近50元，物流成本高、冷链不成熟，维果清仅服务上海核心区的中产、健身及高净值人群。通过微信朋友圈、社群、线下体验店，品牌形成了早期高黏性私域池。2016年后，维果清正式进入香格里拉、四季、丽思卡尔顿等国际五星酒店，成为其早餐鲜榨果汁供应商。

在张晨玲看来，HPP技术是产品的基础，而维果清真正的核心竞争力在全链条的品控里。“好果汁从果园开始”，这是她坚守的品控理念。为了保障原料品质的稳定性与高标准，品牌在全国布局了17个自有及合作种植基地。

生产端，维果清总投资5.6亿元，在安徽蒙城建成3万平方米现代化厂房，配备5条榨汁线与1条药食同源果茶线，实现年产5万吨、年产值10亿元的产能规模。为保证品质，张晨玲还建立了严格的供应链体系，遵循“采摘后24小时进厂、72小时抵达终端”的标准，全程冷链运输，最大限度保留果蔬的新鲜度，确保消费者拿到的每一瓶果汁都处于最佳状态。

据张晨玲介绍，以上重资产布局，全部依靠自有资金。截至目前，除早期获得真格基金的小额天使投资外，维果清未引入任何机构融资。或许正是这种克制的资本策略，让维果清避开了行业“烧钱换规模”的陷阱，能够长期投入周期长、回报慢的果园建设、工厂投产与技术研发。

“有多少钱办多少事。”张晨玲一直认为，企业的核心是具备自我造血能力，资本只是助力而非依赖，未来若引入投资方，也将优先选择价值观契合、坚持长期主义的伙伴，实现双向奔赴。