“穷鬼餐厅”萨莉亚，把价格战打到了酒水上了？

最近刷到不少年轻人晒撒利亚的 “穷鬼酒馆套餐”—— 一整瓶葡萄酒配主菜、汤和两个下酒菜，结账不到一百块。之前它是网友口中的 “意大利沙县”“西餐街蜜雪冰城”，现在又多了个 “平价居酒屋” 的标签，凭啥能把低价玩出花？

10 块钱能喝一整瓶朝日啤酒，还送冰杯 —— 这个价格比你在苍蝇馆买燕京贵不了多少，甚至和网上自营店同价。业内店主坦言，朝日这类啤酒拿到代理价都难做到更低。

更离谱的是那款兰布鲁斯科半甜葡萄酒，网上单瓶近百元，撒利亚只卖 36 块，还提供高脚杯和开瓶服务。被网友挖出来后迅速走红，3 月 18 日广东撒利亚官宣酒品售罄，下一批从意大利发往国内，预计 5 月中旬到货，随后北京、上海门店也跟进售罄公告。这下网友炸了：原来卖的是真意大利进口酒，不是 “意大利风味”，那种感觉像发现抠门多年的伴侣其实是真心疼人。

撒利亚从不避讳自己用中央厨房备餐，甚至有 “后厨没厨师” 的都市传说 —— 员工只需组装半成品，既保证出餐效率，又能提翻台率。西贝因预制菜翻车时，撒利亚的粉丝反而喊话：“撒利亚都不嫌弃我穷，我为啥嫌弃预制菜？”

盘古高级智库研究员江瀚分析，撒利亚能成为年轻人的心头好，核心是把握住了消费者预期管理。把低价直接转化成 “超值” 的心理感知，在消费分级的当下，年轻人要的不是高端体验，是质价比的精准平衡，撒利亚刚好接住了这波需求。

撒利亚的 “抠门” 从日本本土就开始了，自己种蔬菜、大米控原材料成本。进入中国后这套玩法也沿用，2012 年在广州建了第一家食品工厂，2024 年又增资超 2 亿元建新工厂，生产酱汁、意大利面、披萨等品类。

选址避开核心商圈省地租，人力上以兼职员工为主，正式工和兼职工比例达 1:4，砍掉技术性厨师的高额成本。江瀚说，撒利亚是通过全产业链垂直整合、标准化运营，消除浪费、优化动线、精简 SKU，实现了结构性低成本，这才是低价的底气。

2026 财年第一季度财报显示，撒利亚总销售额 702 亿日元，同比增 15%，营业利润 46 亿日元，同比增 19%，是近两年来同期最高。但亚洲区尤其是中国市场却出现增收不增利的状况：2026 年第一季度亚洲区销售额 232.88 亿日元，同比增 7.1%，营业利润却同比降 6.1%，其中中国市场占亚洲业绩的 80% 以上。

同行都在学撒利亚的模式：肯德基疯狂星期四、麦当劳 1+1 穷鬼套餐、必胜客开 “沃托店” 直接对标…… 当西餐不再端着高端架子，全行业往性价比转型，撒利亚的成本优势正在被稀释。

为了应对压力，撒利亚开始尝试新路子。之前只有广东地区开通外卖，今年 3 月上海闵行区一家门店试点上线外卖，若顺利会推广到更多门店。

餐饮行业人士汪洪栋分析，商家不开外卖要么是堂食生意够好，要么是怕影响品质。撒利亚开通外卖，除了自身营收焦虑，更多是被竞争对手逼的。不管是卖酒造爆品，还是开放外卖，都是在竞争压力下不得不做的新尝试。

撒利亚的 “穷鬼” 生意经，本质是抓住了普通人的真实需求。但当越来越多品牌加入性价比赛道，它还能继续靠 “抠门” 拿捏年轻人吗？这得交给市场来回答。