辽宁
人上了年纪，牙口变差，肠胃也跟着娇气，吃鱼讲究个低脂高蛋白、刺少肉嫩，清蒸鲈鱼虽好，算不上中老年食补的头把交椅，真正懂行的都在选这四款，尤其是第一名，那是实打实的“宝藏鱼”。
巴沙鱼排第四，那是厨房新手的救星，肉质软嫩得像豆腐，还没什么乱七八糟的刺，买两块鱼柳，用厨房纸吸干水分，切厚片，放姜片、葱段，加盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀，腌十分钟去腥。
平底锅烧热放油，小火慢煎，等到一面金黄定型再翻面，别老翻动，不然鱼肉容易碎，煎到两面微黄熟透就行，鱼肉入口即化，肠胃弱的人吃了也不积食，痛风发作期得悠着点，过敏体质更是碰不得。
黄花鱼位列第三，这鱼温补，肉质肥厚刺少，拿来清蒸最合适。
把鱼收拾干净，身子两侧划两刀，抹点盐淋料酒，肚子里塞点葱姜，腌一刻钟。蒸锅水开大火蒸八到十分钟，时间要把控好，蒸久了肉就柴了。
出锅倒掉腥水，铺新葱丝，浇蒸鱼豉油，烧点热油滋啦一声激出香味，鲜得掉眉毛，富含钙磷和优质蛋白，对心血管好，海鲜过敏和哮喘患者得忌口。
第二名是鲷鱼，肉质紧实不柴，同样是没什么细刺的主。
切成薄片，加盐、料酒、淀粉抓匀腌五分钟，蒜切末，锅里放油，小火炒香蒜末，别炒糊了，下鱼片轻轻推散，变色熟透加半勺生抽提鲜，撒把葱花出锅，低脂高蛋白，还没啥负担，适合牙口一般的老人，肾功能不全的朋友得适量吃。
压轴的必须是鳕鱼，这第一名当之无愧，营养、口感、安全性全是满分。肉里全是优质蛋白和DHA，补脑护血管还能防骨质疏松，关键是没刺。
拿200克鳕鱼块，吸干水分放盘里，铺姜片葱段，淋半勺料酒，水开后大火蒸六到八分钟，千万别蒸老。倒掉腥水，淋点蒸鱼豉油，清淡可口，入口即化，三高人群、牙口不好的老人都能放心吃，海鲜过敏和痛风患者管住嘴。
给老人做鱼，多清蒸清炖，少油炸红烧，油盐得控住，每周吃个两三次，每次100到150克足够，细嚼慢咽才安全，有慢性病的咨询医生再吃，这才叫会吃。
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