陕西
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原创 李寻 酒的世界地理
我们国家生产的白兰地有两类。
一类是纯葡萄白兰地，用和法国干邑相似的生产工艺将葡萄汁发酵成葡萄酒，再蒸馏出来的葡萄酒“生命之水”，也就是葡萄原汁白兰地。这类白兰地质量比较高，产量很少，价格也比较贵，占市场销售的白兰地总量不足10%。
另一类白兰地是用甘蔗糖蜜酒精和葡萄酒精勾兑调配而成的白兰地。在所用的葡萄酒精中，也可包含少量的葡萄皮渣白兰地和葡萄酒泥白兰地。这种皮渣白兰地和酒泥白兰地香气很浓，不能单独使用，少量的与糖蜜酒精混合使用，用于生产调配白兰地，可起调香作用。目前我国生产的调配白兰地在市场上占比重很大，90%以上的市售白兰地属于这类产品。
这个情况和食用酒精勾调的白酒——新工艺白酒所占的市场比例差不多。
注：资料来源《白兰地工艺学》，王恭堂编著，中国轻工业出版社出版，2025年1月第一版。
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