研究发现：与大米相比，吃面食为主的人，患心血管病风险更高

心血管疾病（CVD）是全球导致死亡和残疾的主要因素。人口老龄化的加剧，这一问题在中国尤为严峻。饮食作为容易干预的风险因素之一，一直是公共卫生领域关注的焦点。主食占据了我们日常能量来源的半壁江山，然而，在“南米北面”的中国，究竟哪种主食对老年人的心血管更友好呢？

为了解答这一问题，郑州大学相关的研究团队利用“中国老年健康影响因素跟踪调查（CLHLS）”的大数据，对超过1.6万名65岁以上的中国老年人进行了长达7年多的追踪研究。这项发表在《Frontiers in Nutrition》上的研究，首次直接比较了不同主食类型（大米、小麦、粗粮）与中国老年人心血管疾病发病率之间的关系。

核心发现：与以大米为主食相比，以小麦（面食）为主食的中国老年人，其新发心血管疾病的风险显著增加了40.8%。这一风险在65-79岁的老年人、男性以及没有高血压病史的人群中表现得尤为明显。

一万六千名老人的追踪调查

这项研究纳入了16,498名基线时没有心血管疾病的老年人（平均年龄约为87.5岁）。根据问卷调查，77.1%的老人以大米及其制品为主食，18.1%以小麦及其制品（如馒头、面条）为主食，仅有约4.8%的老人以粗粮（如玉米、小米、高粱等）为主食。

在平均7.38年的随访期间，共有1,757名老人新确诊了心血管疾病（包括冠心病、心力衰竭、心肌梗死或中风）。

“面”比“米”更伤心血管？

在排除了年龄、性别、体重、吸烟饮酒习惯、体力活动以及果蔬肉类摄入量等多种可能影响心血管健康的混杂因素后，研究模型得出了一个结论：

相比于吃大米，把小麦（面食）作为主食的老年人，罹患心血管疾病的风险高出了 40.8%（风险比[HR]为1.408）。而粗粮摄入与大米相比，在心血管疾病风险上并没有表现出统计学上的显著差异。

进一步的细分研究（分层分析）发现，这种由小麦带来的额外风险在某些特定人群中尤为突出：

• 年龄差异： 在65-79岁的“较年轻”老年人群体中，吃面食的患病风险大幅增加了89.1%；而在80岁以上的高龄老人中，这种关联不再显著。这可能是因为高龄老人的健康状况更多受到基因和整体生理衰退的影响，单一饮食习惯的作用被削弱了。

• 性别差异： 在男性中，面食与CVD风险升高显著相关（增加61.7%），但在女性中未观察到此现象。这可能与男性本身更易早发冠心病有关。

• 血压状况： 在没有高血压的老人中，吃面食的风险增加了86.6%；而在已有高血压的老人中，未发现这种关联。研究人员推测，这可能是因为高血压患者已经开始主动调整生活和饮食习惯，从而掩盖了主食类型带来的影响。

为什么会有这样的差异？

研究人员结合以往的科学证据，提出了几个合理的解释：

• 饮食搭配的“连带效应”： 我们吃主食从来不是光吃主食。在中国，吃米饭通常会搭配豆制品、海带和丰富的蔬菜，这些都是对心血管有益的食物。相反，吃面食（特别是面条和饼类）往往会搭配更多的红肉和加工肉类（如肉酱、卤肉），这些已被证实会增加心血管负担。

• 升糖指数（GI）的隐患： 精制的小麦制品（如白面条、白馒头）通常比大米具有更高的升糖指数。高GI食物会导致餐后血糖和胰岛素水平剧烈波动，长期如此容易引发胰岛素抵抗和血管内皮损伤，这些都是心血管疾病的核心危险因素。

• 潜在的炎症反应： 小麦中天然存在的麦胶蛋白（gliadin）和凝集素（WGA），在一些实验室研究中被发现可能增加肠道通透性，并引发低度的慢性炎症，而炎症正是驱动心血管疾病的重要引擎。

吃面风险高，是不是意味着米饭吃得越多越好？并非如此。

研究深入分析了主食摄入量与疾病风险的关系，发现两者并非简单的线性关系，而是呈现出复杂的非线性曲线。特别是对于小麦（面食）摄入，呈现出一个明显的“U型”曲线：即吃得太少或吃得太多，心血管风险都会上升。数据显示，当熟重的小麦摄入量控制在每天 375克 左右时，心血管疾病的风险降到了最低点。这一数据也与《中国居民膳食指南（2016）》的推荐量不谋而合。

给大众的健康建议

特别是对于北方以面食为主的中老年人群。尽管我们不能仅凭一项观察性研究就将面食“一棍子打死”，但我们可以从中汲取以下饮食智慧：

关注主食的升糖指数。在吃面食时，尽量选择全麦面粉或杂粮面粉，减少精白面粉的摄入比例。优化配菜结构。吃面条或馒头时，有意识地增加新鲜蔬菜和优质蛋白（如鱼、豆制品）的比重，减少高油高盐的肉类卤汁。控制主食总量。无论米面，都不宜过量，保持适度且多样化的饮食，才是守护心血管健康的长久之计。