北京
春天进入倒计时，天气却没有清爽半分，不是雨就是闷，搞得人浑身黏腻乏力，胃口也跟着恹恹沉沉。这时候，最适合端上一锅热气腾腾的咖喱，驱散潮气与沉闷，一口下肚，整个人都舒展下来。
咖喱起源于印度，却在世界各地落地生根。这个词本身指的不是某种单一香料，而是由多种香辛料混合而成的复合风味。它的搭配比例并不固定，有的偏于辛辣，有的主打浓郁……
很多人因为咖喱口味丰富、味道好，而误以为它是重油重盐的快餐食品，与健康不搭边，其实不然。咖喱中丰富的辛香料不但可以提供强烈的味觉刺激，有助于增味减盐，还可以在促进食欲的同时，增强饱腹感。另外，它的抗菌、抗氧化效果也不错。
众多咖喱中，最柔和好接受的，大概就是日式咖喱了。日式咖喱块，也是国内超市里最容易买的咖喱产品，在家做几乎没有难度。但想复刻日食店那种酱汁浓郁绵密、口感柔和回甘、香气层次饱满的地道风味，却藏着不少细节巧思。这一篇给大家分享的，就是下厨房站内被 656 人打出 9.2 高分的日式咖喱饭。
厨友@糖盐盐
菜谱作者@喵喵很哇塞：
“很多吃过我做咖喱饭的朋友都问怎么才能把咖喱饭做出日本饭店的味道，明明自己也是用了一样的咖喱块，但味道总差点啥，嗯，很可能确实是差了些东西， 看看你就知道了。”
厨友@九时许：
“这个方子真的，10分满分我给120分，也太好吃了吧”
厨友@满地蒋：
“这是我做过最好的菜谱！！超级美味的咖哩，全家爱上”
厨友@我不听我不听不听：
“好吃到飞起！！！原来我做是差了苹果，味道真的不一样”
日式咖喱饭
食谱作者：苗苗Claire
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·· 用 料 ··
牛腩/牛腱子/牛脸肉 800克左右
洋葱 2个切块 烹饪清酒 半杯
土豆 3个切块 胡萝卜 2个切块
水/高汤 大概5杯
咖喱块 1大盒（长方形的那种包装）
Tonkatsu sauce 1大瓷勺不可缺（这是吃日式猪排时用的酱）
酱油 1大瓷勺，不可缺
奶油 2大瓷勺，不可缺（可用半杯全脂牛奶代替）
蜂蜜 1大瓷勺，不可缺
咖喱粉 2小勺，不可缺
苹果 1个擦泥，不可缺
来自厨友@甘栗麻薯 的替代方案分享：
1. 没有清酒，用自酿黄酒代替（就是较甜的米酒，商店卖的黄酒不香又很辣）
2. 没有tonkatsu酱，用半瓷勺番茄糊，半瓷勺蚝油，少许糖，小红椒粉代替。
·· 做 法 ··
1 | 大火热2瓷勺油，把洋葱放进去炒到边缘位置发黄，锅边有点焦黄的话没关系。
* 厨友@IceVip_xx：试试一开始把洋葱小火炒大概半小时变成焦糖色，再接着下面的步骤，风味会更上一层，原理类似于法餐洋葱汤的原理
2 | 把牛肉也放进去炒，炒到变色就好。倒入清酒，趁热把锅边刮一刮。
3 | 倒水进去，5杯水用量不一定准确，大概就是没过牛肉再多出2cm就差不多了，大火烧开后盖上盖子，小火炖1小时。
* 厨友@甘栗麻薯 ：牛肉加水煮开后很多浮沫，感觉不捞起来不舒服，就把它们捞起来撇掉了。
4 | 把土豆和胡萝卜放进去，再炖15分钟的样子。
5 | 把咖喱块掰开，放进锅里用木勺子搅融化。
6 | 再把tonkatsu sauce、酱油、奶油、蜂蜜（不喜甜可以酌情添加）、咖喱粉、苹果泥全部放进去搅匀。
* 作者@苗苗Claire：苹果泥是用日本的那种擦生姜泥和萝卜泥的的擦泥器。如果没有的话，可以用两勺苹果酱代替，但需要减少蜂蜜用量，如果果酱很甜就干脆不要放蜂蜜了。不可以省略苹果泥或果酱，果味是必须的，用梨子代替可以。
* 厨友@甘栗麻薯 ：咖喱粉先用小不沾锅炒出香味才加进去，更香
3 | 搅匀后转中火炖5分钟（这个时候要用木勺不停的搅动，不然容易糊底），关上火，再焖20分钟的样子入入味就很好吃了！！
* 注切记一定一定一定要多煮米饭！！你不会满足于只吃一份的！
* 剩下的咖喱用来做咖喱乌冬，把乌冬煮好浇几勺咖喱进去，再浇几勺煮面水就可以了。
做过的人说
陈皮梅大嫂：
这个方子，真的，绝了！！除了把方子里的清酒改成味啉，然后去掉了蜂蜜，其他完全按方子来，真的好吃到原地360度空中旋转跳跃~
刚吃完饭的我立刻来打call了~
谁动了我的甜甜圈：
好吃到哭泣！！！ 没买牛腩放的鸡胸肉 苹果只放了半个 怕太甜 两块咖喱块 结果出来味道刚刚好
络绎--：
这个方子真的好神，味道甩普通咖喱店一百倍，也比原来只会用百梦多块煮的层次丰富很多，可以用柔和明亮馥郁来形容，两种咖喱形态和猪排酱汁、奶油都很关键。
编辑：碗碗
封面来源：@苗苗Claire
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