沪上阿姨创始人单卫钧：行业越卷 越要下“笨功夫”

“很多人觉得餐饮是快生意，但我做了十三年，越来越觉得它是慢生意。”在2026中国连锁餐饮峰会期间，沪上阿姨联合创始人、董事会主席单卫钧面对行业高度内卷的现状，给出了一个看似“反常识”的判断。在他看来，当新茶饮行业陷入价格战与流量争夺时，真正能穿越周期的，恰恰是那些“别人看不见的地方”所下的“笨功夫”。

业绩背后的“笨功夫”：供应链与门店的寸进

就在峰会前夕，沪上阿姨交出了一份亮眼的成绩单：2025年全年营收44.66亿元，同比增长36.0％；净利润5.01亿元，同比大幅增长52.4％；门店总数达11449家。然而，单卫钧在访谈中并未过多渲染数字，而是反复提及一个词——“笨功夫”。

“笨功夫”首先下在供应链上。截至目前，沪上阿姨已建成16个大型仓储物流基地、7个新鲜农产品仓库、11个前置冷链仓库，核心食材珍珠、芋圆、芋泥及茶叶在浙江海盐的自主生产设施中实现自主可控。“供应链要一点点建，门店要一家家管，产品要一遍遍打磨。这些活儿，没有捷径，看似是笨功夫，实则是最稳、最可靠的真捷径。”单卫钧说。

“笨功夫”也下在门店管理的一线。单卫钧至今保持着巡店的习惯，但重点不是检查，而是“聊天”——和顾客聊产品好不好喝、价格合不合理；和员工聊工作状态、运营细节。“员工顺心了，才能把好的产品和体验传递给顾客。” 在他看来，一线员工每天面对消费者，他们的观察和建议，比任何数据报告都更直接、有效。

真材实料是底线，没有讨价还价的余地

“你用什么原料，你的产品就会说什么话。”单卫钧的“笨功夫”更体现在对食材的执拗上。厚芋泥波波奶茶选用广西荔浦芋头，且只选半斤以上的壮硕芋头；超嗲草莓大福用的是红颜草莓，糖分积累足、酸甜恰到好处。

“我们做的是入口的东西，这根线一步都不能退。”单卫钧强调，真材实料是底线，健康安心是责任。对行业有敬畏、对食材有敬畏、对每一位顾客有敬畏，品牌才能立得住。为此，沪上阿姨在门店端推行AI巡检系统，对制作过程、服务环节和食品安全进行7×24小时监控，用技术手段将“笨功夫”落到实处。

把心放在消费者那里，时间会给你答案

面对奶茶与咖啡边界消融、价格带边界消融、全球市场边界消融的行业趋势，单卫钧认为，边界越模糊，能力就要越清晰。而能力的构建，没有取巧的空间。

“心中有消费者，手中有敬畏心，脚下有笨功夫。”这是单卫钧一直坚持的三句话。2025年，沪上阿姨微信小程序注册会员达1.54亿，季度复购率42.5％。这些数字的背后，是213款新品的密集研发，是每一杯饮品从原料到出杯的层层把关。

“把心放在消费者那里，把功夫下在别人看不见的地方，时间会给你答案。”在单卫钧看来，这或许就是新茶饮行业最朴素、也最有效的增长密码。（推广）